冬至餃子——自制餃子皮 香菜餡餃子
南方吃湯圓?北方吃餃子?
不曉得是啥時候這麼區分的
兩個都做就是咯,反正是週末
香菜是看着它們長大的
肉,冰箱裏有,不吃掉幹啥
餃子皮怎麼解決?有面粉在,怕啥
用料
餃子餡兒: | |
豬肉 香菜 生薑 雞蛋 鹽 醬油 香油 蠔油 | |
餃子皮兒: | |
麪粉 雞蛋 溫水 |
冬至餃子——自制餃子皮 香菜餡餃子的做法
兩大碗麪粉,加入些許溫水,攪拌成絮狀
加入了一根搗碎的香蕉(被小孩搗碎了,不想浪費)
加入2個雞蛋(有韌性)揉成團,使勁揉,揉勻
放入碗中,蓋上保鮮膜,讓它醒會兒
冬季溫度低,可以放在加熱過的烤箱或者微波爐裏頭,會醒得快點大塊肉切成 片_絲_粒
刀背反過來剁
根據個人口感,決定最終肉粒大小香菜洗淨,切碎
加入薑末
些許白酒或者料酒
兩勺蠔油
些許香油
(此時沒有加鹽,沒有加醬油)鍋裏還有早上煮的玉米,切下來粒,加入
這一步,大家可以省略麪糰取出來,撒些許麪粉在桌子上
揉成條狀切成小劑子
按扁
擀成中間厚,邊上薄
之前泡好的粉絲
調餡兒忘記加
切碎加入
加入鹽(太早加,餡兒會出水)
家裏人口味不一樣
取一半剛剛的餡兒
這裏加入了十三香粉,老乾媽,醬油另一半餡兒
加入粉絲,加鹽,
這是沒有加十三香粉和老乾媽這是不辣的
這是加了醬油的辣口味的
生肉和自制韌性餃子皮
點三次冷水後
出鍋開吃
小貼士
不一樣的口味,可以包不一樣外形的餃子,易於區分
調肉餡兒時,不管加入什麼調料,始終順着一個方向攪拌
生肉粒大的餃子,少塞點餡兒,煮時多次點冷水