冬至的餃子【鮁魚餃子】
我是南方人所以自小冬至是要吃湯圓的,出國後才知道原來冬至也有人吃餃子。
冬至這天我不忙,剛好饞鮁魚餃子很久了。早上做完金魚湯圓後就開始包鮁魚餃子,剛好俊爹今天上班半天,午飯就吃了鮁魚餃子,甜點是金魚湯圓。
2017年的冬至慶祝妥妥地就是全魚宴呀!
用料
鮁魚餡: | |
鮁魚 | 1-2 只 可取肉大約280-300克的 |
絞肉 | 150 克 的 |
食鹽 | 1/2 小勺 |
食鹽 | 1/2 小勺 |
十三香 | 1/2 小勺 |
白胡椒粉 | 1/4 小勺 |
生抽 | 1- 2 大勺 |
蔥 | 1 根 |
姜 | 1 小塊 |
花椒 | 大約20顆 |
食油 | 1.5 大勺 |
麻油/香油 | 1/2 小勺 |
切碎的韭菜 | 1.5 飯碗 |
餃子皮: | |
中筋麪粉 | 1.5 杯 / 200 克 |
蛋白 | 1 大勺 的 |
食鹽 | 1/4 小勺 |
溫水 (按氣溫溼度適量調整) | 1/2 杯 |
冬至的餃子【鮁魚餃子】的做法
把中筋麪粉、食鹽、蛋白和溫水混合揉成一個軟硬適中的麪糰,餳面十分鐘後再把麪糰取出揉幾分鐘。
重複餳面和揉麪步驟2-3次,這樣做出來的餃子皮筋道,不容易破。
把鮁魚頭切去,取尖刀把魚骨剔除,用個鐵勺把肉刮出備用。
把魚肉剁成茸後加入豬肉末一起剁勻後襬到一個大碗裏。
花椒加到半杯的熱水裏泡上5分鐘後把花椒取出丟棄不用。
姜蔥加半杯涼水攪拌成姜蔥水。
開始調餡,肉餡里加入十三香、食鹽、醬油和胡椒粉。
分幾次把花椒水和姜蔥水倒入餡裏拌勻,用筷子同一方向攪拌至粘稠。
拌好的餡放一邊10-15分鐘入味。
韭菜洗淨切碎輕輕放到肉餡上邊一角,不必拌入肉餡裏。
韭菜上淋上1.5大勺食油和香油,開始包餃子時才拌勻。
把餳好的麪糰取出,檯面上撒點手粉,揪或切出25-30個小劑子。也可把麪糰分成兩次處理,剩下的一半加蓋保溼,這樣可以避免乾裂。
把劑子用手掌壓扁後用擀麪杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的餃子皮。擀麪時可酌量撒點麪粉防粘。
擀好幾張皮後,就可以開始包餃子了。取一大勺餡料放到皮中央,對摺後先捏中間,然後由中間向兩邊將餃子皮邊折起邊捏緊。
把餃子碼放到撒了點粉的大盤子或蓋簾上。重複擀皮包餃子的步驟至所有材料都用完爲止。
待餃子快包好時,即可煮滾大半鍋水,水裏可以加點食鹽。水滾後用個湯勺把水快速劃圈成漩渦狀,趁這個時候把餃子下鍋,這樣做餃子就不會粘鍋了。煮餃子水要寬,一次不要煮太多,15-20只最恰當。
餃子下鍋後水再次滾開時,往鍋里加2-3大勺的涼水,水就馬上不滾了,俗話這叫點水,(有的人喜歡點兩次甚至三次的水。魚肉餃子好熟,點一次我覺得就可以了)水再次煮滾後大約30秒餃子即可起鍋。趁熱上桌開吃!魚肉餡的餃子真的非常鮮嫩好吃!
小貼士
歡迎到我家玩-_