冬至·餃子
《月令七十二候集解》:冬至,十一月中。終藏之氣至此而極也。
用料
豬肉酸菜餡 | |
豬肉糜 | 500g |
酸菜 | 250g |
大蔥 | 100g |
姜 | 20g |
花椒 | 適量 |
八角 | 3粒 |
生抽 | 80ml |
料酒 | 25ml |
鹽 | 5g |
五香粉 | 10g |
豬油 | 30g |
茭白鮮蝦雞蛋餡 | |
鮮蝦 | 500g |
雞蛋 | 3個 |
黑胡椒 | 10g |
料酒 | 25ml |
茭白 | 100g |
鹽 | 15g |
白砂糖 | 5g |
香油 | 20ml |
餃子皮 | |
甜菜根 | 50g |
菠菜 | 50g |
胡蘿蔔 | 50g |
麪粉 | 適量 |
油 | 適量 |
冬至·餃子的做法
準備食材。
花椒、八角、姜放入鍋中同100ml水大火煮開,轉小火煮約5分鐘。過濾後加入肉餡中,攪打至吸收。
大蔥切蔥花,一半直接加入肉餡中,另一半加入五成熱的油中,小火炸至顏色略微金黃。趁熱加入肉餡中,攪拌均勻。
鍋中加入豬油,融化後放入酸菜,翻炒約3分鐘。倒入肉餡中,攪拌均勻。
肉餡中加入生抽、料酒、五香粉、鹽,混合攪拌均勻。
鮮蝦去頭去殼挑去蝦線後,一半切小粒,另一半剁成蝦肉泥。茭白切成小粒備用。
雞蛋打散,鍋中加入適量油,待油熱後加入蛋液,快速翻炒。
將炒好的雞蛋、茭白粒、蝦肉粒、蝦肉泥放入容器中,混合攪拌均勻。
加入鹽、黑胡椒、白砂糖、料酒、香油,混合攪拌均勻。兩款餃子餡就OK了。
花式餃子皮的做法網上很多,大家可以自行查找。如需Cici的方子可以留言,Cici很樂意和大家多多交流。
完成了~~(有點手殘~~)