魯邦法棍練習
用料伯爵T65500克水350克海鹽10克天然酵母125克後加水10克鮮酵母0.5克魯邦法棍練習的做法水解：將麪粉和水攪拌至無干粉狀態進行水解2-4hours。翻種：魯邦種使用前提前翻種，我一般提前5-6hours（個人習慣ph值3.8-4.0的時候使...
魯邦種全麥法棍練習
沒有T65的用普通中筋粉或者80%高粉+20%低粉搭配用或者摻全麥粉（比如以下的量，我用180g高粉和70g河套全麥粉：注河套全麥粉有筋度，可以多加，普通全麥粉按照20%的量）家用45L烤箱，石板尺寸是30cm*30cm以下的量，家用烤箱可以做2個...
伊藤雅大的魯邦法棍
如果你覺得法棍不好吃你一定是沒有吃到過好吃的法棍用料法棍專用粉970克黑麥粉30克魯邦液種50克水700克天鹽24克麥芽精2克鮮酵母8克魯邦液種150克伊藤雅大的魯邦法棍的做法水解：法棍專用粉，黑麥粉，魯邦液種50g，水，慢速攪拌...
隔夜冷藏發酵魯邦種50%全麥漢堡胚（練習記錄）
自從養了天然酵母，做什麼麪包都首選天然酵母來做，雖然發酵時間很慢但是風味是即發酵母達不到的。最近家屬想吃KFC的新奧爾良烤雞腿堡，又想吃的健康，我就尋思自己做吧。。。參考了呱呱呱呱老師的方子，把漢堡胚改良做成了50%...
魯邦種學習筆記&棄種煎餅
📝📝📝在網絡上各種向各位前輩們學習取經，加一點自己的看法和見解，做個筆記記錄一下🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️畢竟自己確實健忘…♥️♥️♥️⚠️我的下廚房發佈的所有的東西，僅僅皆是爲了方便我自己（我一個人）而發佈的，我...
100％1:1:1魯邦種法棍練手記錄
最近簡直沉迷棍子不能自拔，每天最少兩根練手，做了很多法棍自己總結了一個能同時保留耳朵和大氣孔的配方。下述爲兩根約35cm短棍的配方，配料可自行進行增減。這款法棍的改自禪哥的練手法棍配方，在增加水量，發酵以及水解時間...
法棍練習冊
學習法棍，先固定一個配方練習，水量73-76之間調整。用料T65350克魯邦種70克鮮酵母1克鹽7克水245+17克老面（可不加）70克法棍練習冊的做法水粉提前混合靜置45分鐘以上加所有材料'混合至9成筋，後加水攪拌至完全擴展，完成面...
魯邦種冷藏隔夜法恰巴塔Ciabatta（練習記錄）
恰巴塔是意大利語“拖鞋”的意思，至於爲啥叫這個名字，應該是因爲它的形狀比較像拖鞋吧😄。一直聽說新恰巴塔是新手友好的入門級酸種麪包，但是一直因爲它長相不是很起眼，沒有下手（我承認我是外貌協會😁)。最近在羣友@卡卡爸...
進階版魯邦種法棍—記錄
爲了做出一個比較完美的法棍，經過大半年的研究，終於有了突破性進展，記錄一下，未來還要繼續向前記錄，有難度，新手慎操作用料高筋粉350克低筋粉150克水325克乾酵母1克魯邦種180g麥芽精2g鹽10克調整軟硬度用水40克進階版魯邦種...
純魯邦種隔夜冷藏發酵亞麻籽黑芝麻全麥法棍（練習記錄-附家庭烤箱自制蒸汽方法）
這個菜譜是爲了記錄自己練習純魯邦種隔夜發酵法棍。試驗了幾次覺得水量在70-72%左右更適合初學者，而且麪糰的彈性更好一些也比較容易操作。個人覺得並不一定需要高水量才能出現好看開放的氣孔。主要是掌握髮酵的狀態。...
法棍🥖魯邦種 直接法
用料高筋麪粉700克低筋麪粉300克乾酵母3克鹽20克水650克魯邦種或波蘭種150後加水100克法棍🥖魯邦種直接法的做法高筋麪粉+低筋麪粉+水慢速攪拌3分鐘，室溫靜置1-3小時（面溫18度左右）水解麪糰加入除後加水、鹽以外材料慢速...
博瑟T65法棍練習
含水量65%可搓2根260g左右的短棍沒有天然酵母可以用50g粉+50g水+0.5g乾酵母25度發酵2小時再冰箱冷藏一晚隔夜發酵第二天取用用料博瑟T65麪粉250g水162.5克低糖乾酵母2克鹽5克後加水（可選）5克魯邦種100克博瑟T65法棍練習...
基礎·純魯邦歐包·練習曲
用最原始的方法，練習基礎的純魯邦歐包，體會魯邦種的生長過程，學習野生酵母的發酵工藝。基礎的配方，業界公開的流程，沒有什麼祕密而言，靠的是反覆練習，用心體會，只是一個記錄的方式，純屬自娛自樂，請看官不要太在意。這裏，記錄的更...
快速法棍【魯邦種】
用料T65300g水195g魯邦種60g鹽5.4g鮮酵母4.5g後加水24g快速法棍【魯邦種】的做法水+粉+魯邦種混合攪拌均勻，冷藏靜置30分鐘30分鐘後，中速攪拌4分鐘，至麪糰基本光滑加鹽，攪拌至再次光滑加鮮酵母，分次加入後加水，最後攪拌至面...
魯邦液種法棍練習記錄
魯邦起種後，第一次餵養寶寶後做的第一丨。方子調整中……家用小烤箱，拿來玩玩，自給自足，自娛自樂！用料高筋麪粉300克水200鹽適量魯邦液種140魯邦液種法棍練習記錄的做法1⃣️吳寶春T651⃣️洞洞2⃣️麪粉的一條法棍✌️小貼士家用...
百合花法棍（練習）
一次百合粉法法棍的製作練習，原方是沒用法國老面，正好手邊有一塊就加進去了。製作法棍之所以感覺玄妙，就是在於，法棍的食材雖然簡單，但配方酵母和水的比例多樣化和製作流程的多樣化，幾乎每位老師，每一本書上的配方都很像又不...
法棍練習曲
最近狂磕法棍，效果反反覆覆時好時壞，唯有繼續繼續練！用料法粉天然酵種水鹽乾酵母法棍練習曲的做法No.1No.2No.3No.4No.5No.6No.7No.8No.9No.10No.11...
40%魯邦種法棍
魯邦種風味獨特微酸用料王后高筋麪粉700克王后低筋麪粉300克海鹽20克魯邦種400克冰水600克後加冰水120克40%魯邦種法棍的做法整形排氣摺疊手法對摺手法整形好放帆布底部朝上割口棕紅色外觀氣孔氣孔氣孔氣孔小貼士麪糰...
法棍🥖魯邦種 隔夜法
用料T651000克鮮酵母10克鹽18-20克水650克後加水100克魯邦種（可不放）200克老面100克法棍🥖魯邦種隔夜法的做法打好麪糰室溫靜置30分鐘後翻面轉冷藏第二天拿出麪糰直接分割，回溫到15-18度整形室溫最終發酵60-90分鐘（1.5-2...
包.棍.糕（日常練習）
神獸喜歡，我常做的配方😄用料愛家人用❤️包.棍.糕（日常練習）的做法鹼水包：高粉200克、酵母1.5克、鹽2克、豬油6克、水100克。面揉成團後分約50克一個的小團，每個小團揉成小長條鬆弛，成形好後放冰箱冰凍30分鐘。預熱烤箱200度...
德國T550 魯邦種法棍
朋友推薦的一款德國比賽專用麪粉，迫不及待的入手試做一番😁用料550（T55）100%低糖酵母0.3%魯邦硬種15%海鹽2.1%麥芽精0.3%水68%後加水（可不加）3%德國T550魯邦種法棍的做法將麪粉，水，麥芽精混合至無干粉，撒入酵母靜置15分鐘。面...
魯邦種石磨有機T65鄉村黑巧克力歐包（練習記錄）
最近新敗了一包伯爵有機石墨T65的麪粉，就迫不及待嚯嚯起來了。之前用過傳統T65和野性T65，所以很有信心地買了有機石磨T65來試粉，可是擼了三次都失敗了，這個粉她超級軟。大家都知道法粉很軟吸水很慢，水解的時候一定不能把水...
歐包練習 魯邦種羅勒香腸歐包
沒拍步驟圖。可以參加我以前發的菜譜。用料高筋麪粉288克全麥粉72克水270克魯邦種72克鹽8克香腸1根鮮羅勒葉適量歐包練習魯邦種羅勒香腸歐包的做法混合兩種麪粉、酵種、鹽和水，至無干麪粉，靜置40分鐘。把麪粉從容器四周...
【練習記錄】有機T65 魯邦法棍
自己的練習記錄，僅供自己備忘用。用料王后有機T65100麥芽精0.2水65老面10二段硬魯邦10鹽1.8燕子低糖速溶酵母0.22後加水3【練習記錄】有機T65魯邦法棍的做法水，粉，麥芽精混合冷藏水解2h慢速攪拌3分，放入老面，魯邦與鹽，慢速2...
法棍練習
用料水克面克酵母克鹽克法棍練習的做法練習法棍記錄帖...