四川豆瓣醬
超市的豆瓣醬總擔心好髒，能自己做就自己做，吃着放心~用料黴豆瓣500g小紅辣椒1500g菜籽油1000g鹽500g花椒少許胡椒粒少許酒250g大料(八角)少許四川豆瓣醬的做法辣椒弄碎備用，可以剁碎也可以攪碎，加鹽(不用太多)醃製備用黴...
四川豆瓣醬
作爲土著的成都人，（封面是鄰居家妹妹）家裏每年都會自己做豆瓣醬，幾乎每道菜都能加上一勺調味，從來沒買過外面的豆瓣醬。今年在海南航空的座椅上看到一句廣告詞—郫縣豆瓣，川菜之魂。才突然感受到生活中不起眼的調味品的偉大...
四川豆瓣醬（堪比郫縣豆瓣）
昨天老媽做了豆瓣醬，發到廚友圈後，廚友@靜之晗媽讓出個方子，然後我自己也想學學豆瓣醬到底怎麼做的，就答應了下來。老媽做豆瓣醬的方法是四川最原始，最簡單的方法，不需要過多的食材，也沒有繁複的工藝，僅僅需要半月時日在陽光...
四川豆瓣醬（2021年）
每年到做豆瓣醬的日子，就忍不住，家裏還有前兩年做的兩壇，可就是喜歡做，哪怕兩個人根本吃不了多少，有時安慰自己，反正能放，豆瓣醬是越陳越好。曾經翻出母親做的豆瓣醬，看到那壇豆瓣醬，心潮起伏，母親早已離去，豆瓣醬尤在呢，味道還好...
自制四川豆瓣
小時候特別喜歡吃奶奶做的辣椒，特別香，長大後奶奶把手法交給我了。要一直延續下去，以後教女兒做，家的味道。永遠不變。用料辣椒麪2斤黃豆醬油2瓶鹽適量花椒一兩（我用的藤椒）生薑大蒜適量（看個人喜好）豆豉2包（超市有賣）豆瓣半斤...
四川飯店廚師長祕傳【豆瓣魚】
用料開膛活魚2.5kg醬油25G料酒50G味精2G胡椒粉10G豆瓣醬75G醋15G大油50G糖15G鹽少許蔥30G姜25G蒜25G水團粉20G高湯1KG花生油180G四川飯店廚師長祕傳【豆瓣魚】的做法將魚洗淨，3cm斜切刀，蔥切段，姜、蒜，加蔥花切片鍋加入花...
四川豆瓣肉臊
轉自“美食臺”，爲了查找方便所建，謝謝分享🙏！美味的肉臊，萬能吃法。用料豬前肩肉2斤四川豆瓣醬80克姜15克熟菜籽油250克八角2個桂皮一塊料酒30克冰糖一塊四川豆瓣肉臊的做法豬肉肥瘦分開，瘦肉切成花生大小，肥肉剁細。郫縣...
自制四川家常豆瓣醬
今年原本不做豆瓣醬，去年做的豆瓣醬味道不錯，但適合做蘸水，炒菜味道不夠濃郁，在市場上買的揚名紅油豆瓣醬用了兩年，今年味道變的古怪的很，估計是添加劑的味道，不敢再用，只能丟棄，看來外面賣的豆瓣醬是不能用了，於是，還是自己做豆...
自制四川豆瓣醬
作爲四川人，基本上每家都會做豆瓣醬，百家百味，每家的做法都略有不同，我發的是我家一直以來的做法。如果您有更好的做法，可以分享出來大家學習一下。😊😊小的時候我家是一個四合院，每到這個季節每家都要曬豆瓣醬。偶爾趁大人...
川味豆瓣醬
用料豆瓣勺老薑塊菜油克辣椒個菜籽油勺白酒勺花椒粒鹽克川味豆瓣醬的做法把辣椒一根一根摘好，備用。打辣椒的機器，將所有的辣椒打碎成如圖的樣子。放入食用鹽。放入花椒。放入醃製好的豆瓣。倒入菜油，淹沒辣椒。等到第二...
四川安格斯快手豆瓣雜醬麪
想要快速吃上一碗正宗的四川牛肉雜醬麪嗎？用這個，又快又好！用料安格斯牛肉末300克豆瓣醬1勺蒜（切成大約0.6到一立方厘米大小）4瓣料酒1勺老陳醋1湯匙菜籽油2勺葵花籽油3勺麪條150克蔬菜200克薑黃粉2克雞精2克生抽2勺四川安...
【四川郫縣豆瓣醬】家庭製作法
路過重慶，只待了一天，洪崖洞、磁器口、解放碑都耍了，但純屬“走馬觀花，到此一遊”，沒啥收穫，就是不辭辛苦揹回來三斤【四川黴豆瓣】，菜市場買的，5塊錢一斤！突顯吃貨本色。消耗一天時間，在家裏搗鼓了夢寐以求、魂牽夢縈的【四川...
四川豆瓣魚
愛吃魚的懶人....用料魚一條郫縣豆瓣適量姜蔥蒜適量料酒三勺八角兩瓣芹菜少許二荊條兩根青花椒少許幹辣椒少許生抽三勺醋一勺鹽適量芡粉少許白糖一勺四川豆瓣魚的做法魚清除乾淨切塊，加入兩勺料酒、兩勺生抽均勻塗抹，再...
四川紅油豆瓣醬(黴豆~曬醬全過程一)
寫給自己的菜譜、不具指導意義，只代表自己的習慣性做法和喜好。沒收錢，不欠任何人，不保證每個人喜歡，不保證每個人做成功。因爲從黴豆到曬醬，中間需等待幾個月，所以給自己寫一個未完待續的菜譜，供自己備忘。（一）黴豆瓣的時間：每...
四川家常豆瓣醬
這是今年快入秋的時候做的豆瓣醬，原本說今年不做了，閨女回來，說要豆瓣醬，於是隨帶做了一批。因爲豆瓣做的太晚，太陽不好，差不多曬了快三個月，才把豆瓣醬裏面的西瓜汁收的差不多。我做豆瓣醬，跟當地傳統做法不同，當地做豆瓣醬，辣...
燜+四季豆和豆瓣醬最搭
用料四季豆1打蘑菇3個豆瓣醬3勺燜+四季豆和豆瓣醬最搭的做法香菇泡發，切條，下鍋爆香下四季豆，豆瓣醬，燜熟即可😋簡單易做...
四川豆瓣炒雞丁
用料雞大腿肉200g青椒1-2只四川豆瓣醬少許料酒少許醬油少許花椒少許鹽少許四川豆瓣炒雞丁的做法雞腿肉切丁，青椒切丁雞腿肉加料酒、醬油、少許鹽醃製起熱鍋燒油，加入雞丁，中火炒至八成熟加豆瓣醬、少許花椒，加青椒，大火炒...
川香蠶豆瓣
這本是一道應季的江南小菜蔥油蠶豆瓣戒五辛的我不再吃蔥了，所以，嘿嘿~~~~用料帶殼蠶豆2斤青花椒一小把八角2顆川香蠶豆瓣的做法蠶豆剝殼洗淨備用。起油鍋，油燒熱轉小火煸香青花椒和八角。下蠶豆瓣，不時翻炒，待外皮略收縮，下...
川味豆瓣魚
自從看了《舌尖2》關於川菜的那一集，就對家常川菜種了草。雖說川菜館子遍佈全球，菜色都比家庭版的漂亮，可我依然執念於家常做法，總覺得家常做法纔有溫暖的煙火氣。去年冬天跟四川的朋友學着做了一罈泡菜還算成功，現如今也...
麻辣噴香的四川豆瓣
用料青花椒500克白酒兩斤左右鹽兩斤半鮮辣椒9斤小米辣一斤十三香兩袋四川菜油視情況黴豆瓣750克麻辣噴香的四川豆瓣的做法買的新鮮辣椒洗淨後在陽光下曬乾表面水分，直至辣椒曬得有一點蔫蔫的。將辣椒攪拌成碎末。按10...
正宗川味自制豆瓣醬
川渝地區最正宗最簡單的自制豆瓣醬，搬運老媽的做法，用老媽的話是“再撇都不會難吃到哪去”(´∀｀)♡，所有的用量都沒有精確到克，都是憑舌頭嚐出來的(〃ω〃)♪希望明年可以吃到自己牌的豆瓣醬哈哈！用料青花椒隨意(｡´･ω･`｡)胡...
家庭自制四川豆瓣醬（海鮮味）
豆瓣醬是川菜裏必不可少的調料。小時候那些年，大部分的四川家庭都自己做；現在，隨着經濟的發達，無論在哪裏都能買到郫縣豆瓣，喜愛自己做的家庭已經不多了，可我仍然喜歡自己做的味道。記得媽媽做豆瓣醬時，總愛買些幹蝦仁放入，做...
四川家常豆瓣醬（辣椒醬）做法
所謂的郫縣豆瓣醬，就是四川人做菜少不了的豆瓣醬，有些人會以爲是豆瓣做的，其實主要是辣椒，加上各種調料和主要的黴豆瓣（蠶豆醃製而成的）作爲四川人，從成都雙流遠嫁杭州，吃的自然不和口味，好在老公口味跟我差不多，兒子也愛吃辣，所...
川香豆瓣魚
用料小蔥2根香菜3根海椒2個鯽魚2條豆腐1塊豆瓣醬1大勺姜3片料酒3勺川香豆瓣魚的做法香菜、小香蔥、海椒切末在鍋裏倒入菜籽油，加熱，倒入香菜、香蔥、薑絲、海椒末，倒入料酒，放一大勺豆瓣醬。魚處理乾淨，用廚房用紙擦乾，放入...
川辣豆瓣面
家家戶戶每年都要做豆瓣，這算是四川的一大特產了吧，豆瓣兒是川菜裏最重要的調味料之一。麪條里加新鮮豆瓣，那纔是夠辣，夠味，夠刺激啊！用料面自制新鮮豆瓣鹽白砂糖花椒雞精川辣豆瓣面的做法準備鍋，倒入水，等燒開，下面。準備碗，放...