蛋黃酥+老婆餅，酥皮萬變不離其中！
沒有老婆的人，別忘了你還有老婆餅呀！酥皮我一起做了蛋黃酥和老婆餅，老婆餅沒有用傳統的餡料，這次用了南瓜🎃★椰蓉餡！喜歡南瓜的小夥伴一定要試試看！配方可以做12個用料油皮中筋麪粉200克豬油(黃油）70克水80克糖粉39克油酥低...
萬變不變-白吉饃
【變與不變-白吉饃】大理有很多市集，有些名聲在外，比如“柴米多”、“牀單廠”；有些只有常住民知道，比如“雲上花海”、“水花”、“古城南門”；有些橫空出世，比如最近火爆的“四季街市”。市集真的好玩，陽光、草地，大人們舉...
紅曲戚風奶酪蛋糕卷（萬變不離其宗卷）
這個方子在下廚房的菜譜草稿箱裏存放了很久。之前發佈過的戚風蛋糕卷方子在去年一直保持着9分以上好評。被下廚房君推薦首頁後做的人多了，其中很多初入烘焙坑的新人，評分開始呼呼往下掉。想來還是步驟簡單了些，新手搞不...
萬能酥皮，不用揉出膜的酥皮點心（蛋黃酥，蘇式月餅）
植物油版的【萬能酥皮】在這裏👉：_title_a這個配方不需要揉出膜，非常好操作。是10個的量。這款酥皮在烘烤的時候不會破，可能會微微裂，但是肯定不會破。每一層都是完整的。餡料是鹹蛋黃肉鬆餡萬能酥皮什麼餡料都可以包：鹹蛋...
萬用酥皮
用料油酥中筋麪粉220克植物油100克水油皮開水（100度）172克麥芽糖或水怡10克糖粉20克中筋麪粉320克植物油60克萬用酥皮的做法油酥用刮刀翻拌成團水油皮和成光滑麪糰（廚師機先放乾性材料，再加液體）（麪包機先放液體，再放乾性材...
【酥皮】變變變～
開闢一塊地，放與酥皮製作相關的美食，感謝食物，我的靈感來源！用料麪粉【酥皮】變變變～的做法蘋果派：發麪酥皮或者死麪酥皮，八寸盤子一杯半面粉，油酥麪粉一杯。擀三個圓，底餅扎孔，蘋果切丁，黃油炒透，勾芡原味蘋果派，不吃糖的人覺得剛...
不破酥的中式酥皮點心
做中式酥皮點心，普通方子費時、易破酥，現在告訴你一個不破酥又省時的酥皮製作小竅門㊙️，燙麪部分參考＠糖豆MM的方子。又到一年月餅季，酥皮月餅，蛋黃酥等都可以用這個方法，真的是不破酥、不混酥，方便實用。用料水油皮：中筋麪粉11...
萬能中式酥皮配方（純植物油版）
純植物油，一樣酥到掉渣，不油膩用料水油皮面粉150克玉米油50克水75克糖15克鹽2克油酥麪粉100克玉米油50克萬能中式酥皮配方（純植物油版）的做法夾上紅豆餡就是紅豆酥...
中式造型酥皮點心不用豬油萬能酥皮
自己存一下方子用料中筋粉200克水70克玉米油90克白砂糖20克-分割線-中筋粉180克玉米油90克-分割線-豆沙餡480克中式造型酥皮點心不用豬油萬能酥皮的做法油皮放進麪包機我用的是松下pt1001餃子皮程序15分鐘中筋粉加油...
千層酥萬層酥蛋黃酥都少不了的水油皮（不用豬油版）
水油皮在中式點心中普遍運用，其實做出來的成品就是大家經常吃到的層次分明的酥皮。酥皮是由於水油皮中的油酥高溫下發生化學反應，讓水油皮層次分明，口感酥脆。水油皮一般多用豬油，豬油的脂肪含量高，做出來的起酥很香但是現...
萬變不離其宗的基礎麪包君～
寫在前面的……鄙人烘焙新手，着實的業餘。如果各位按此方製作，不夠滿意而浪費了食材……我也只能說對不住您了…此方之所以叫基礎，是因爲在這基礎上隨意加任何你愛的料都會很贊～但是！此方少油少糖，比較清淡原味……拉磨……...
萬變不離其宗基底肉餡
萬能的基底餡，加上喜歡的蔬菜可以做包子、餃子、餛飩，直接汆丸子也可以。之前找到類似的太鹹油太大不健康，做了改進。用料豬肉餡500g蔥花20克乾料鹽3克雞精6克白糖5克白胡椒粉1克澱粉15克花椒20粒醬料生抽25克老抽10克油...
蛋黃酥酥皮，蘇式月餅酥皮，萬能酥皮
前幾天把餡料做好，今天就開包了哦，這樣省時省力，不用趕在一天。此配方可以做15個超大霸王酥，餅皮40克，內餡40克，成品80克。28×28的烤盤得分兩盤烤。這次餡料包的是兩種1、麻薯蛋黃肉鬆餡：熟鹹蛋黃一顆，油豆沙15克，麻薯餡12克，...
集中隔離
你們還好嗎用料看見什麼吃什麼但是咖啡必須有集中隔離的做法洗手小貼士存檔“你怎麼度過這14天，就會怎麼度過自己的一生”🙊...
【打怪升級】中式酥點練習（萬能酥皮配方）
ʕ•ᴥ•ʔ～～～分割線～～～麪糰配比參考①②【保姆級教程教你在家做蛋黃酥她是真的想教會我-嗶哩嗶哩】麪糰操作手法參考①【保姆級教程教你在家做蛋黃酥她是真的想教會我-嗶哩嗶哩】ʕ•ᴥ•ʔ～～～分割線～～～1️⃣萬用配方，見用料。2️⃣萬...
植物油 百變丹麥酥皮面包or中式發麪酥餅
搭配冷藏發酵法一起記錄自用的通用方：丹麥酥皮或中式酥餅系列均可用此準備麪糰，後續造型、餡料不同自選*無黃油，可選橄欖油、葡萄籽油等植物油用料主麪糰：麪粉X克酵母X/100克牛奶加雞蛋X/1.5克糖X/10克鹽X/100克油酥：麪粉X...
萬能酥皮
經過四次冷藏和擀壓，讓甜品更有經過請提前至少半天做這個酥皮，才能做出完美的酥皮用料麪粉500克鹽10克冰水250克融化黃油75克白醋20滴黃油300克萬能酥皮的做法除了300克黃油，材料混合成團，攪打出膜將300克黃油整理成15✖️1...
不得不試的中式酥皮【黑芝麻酥皮月餅】
月餅之類中式小點做的次數並不多。既然大家熱情高漲，那我就再自己試驗一把。中式酥皮其實做法並不難，貌似步驟複雜，但只需要認真操作成功率還是灰常高滴。爲了起酥效果更好，首先豬油。這回沒有自己費事的煉油直接使用成品...
簡單易記的萬用中式點心酥皮
試過各種各樣的中式酥皮做法，總結出來一個簡單易記也是最容易操作的萬用酥皮做法，做所有的中式起酥點心基本只需要學會這一種酥皮的做法，然後隨意包各種餡兒進去就是各種不同的酥。總的原則就是不管你做多少，以1份糖的重...
漢中麪皮（其實是米皮呦）
我是天津人，男朋友是漢中人。每年暑假都要回漢中，自從我吃過漢中熱麪皮，就徹底愛上了。太好吃了吧。尤其是店裏賣的熱麪皮，配上菜豆腐，太爽了！但是我不會做，而且工具有限。只能做家常口味的麪皮。材料都是在網上買的。直接買...
萬變不離其宗的直接法基礎麪包體 吐司 臺式麪包 精確到1g的配方❤️給自己的記錄貼
最近用這個配方的麪包體做了超級多面包做了各種鹹甜麪包還有鹹甜各種吐司覺得這個配方真的絕絕子打算把做過的都記下來就那種是我追求的放冰箱也不會變硬的麪包配方的特點就是柔軟喜歡吃柔軟麪包的可以衝一個450g吐司...
蛋撻皮版蛋黃酥～不開酥～簡單，味道不變
總是好奇，外面的實在太貴，蛋黃卻不好吃，爲什麼還那麼火～每次吃蛋黃酥都會把蛋黃丟了，實在愛不起來但是，好奇總是在的，到底是外面工業化的蛋黃不好，還是我真的就不愛吃蛋黃呢？花了大價錢，買了生態、綠色、無添加的海鹽鴨蛋黃，自己...
芋泥酥💜（內附中式酥皮+萬能芋泥做法）
用料萬能芋泥餡兒荔浦芋頭半個（約280g）牛奶20克（or淡奶油20g白砂糖25克（or赤蘚糖醇30g中式酥皮（油皮部分）中筋麪粉110克白砂糖20克（or赤蘚糖醇30g玉米油35克（or豬油35g開水45g克（沸水沸水！（油酥部分）中筋麪粉90克玉米油45克（or豬油...
萬變不離其宗之——五花肉的先期處理
我覺得這名字起的絕對配的上這菜譜帶來的美味和方便。請注意：因爲肉是煮過的，會含有水分，遇到熱油會爆鍋，小心油點兒燙傷，要及時加蓋鍋蓋或者和菜一起放入鍋中翻炒。用料上好五花肉隨你買幾條薑片五六七八片料酒三兩湯匙鹽...
萬變不離其宗的牛肉&豬排&牛排&蔬菜沙拉
用料蔬菜乾生菜4片苦菊1把小番茄6個黃瓜1根焙煎芝麻沙拉醬適量牛排1塊熟牛肉1塊豬排1塊蜂蜜芥末醬適量萬變不離其宗的牛肉&豬排&牛排&蔬菜沙拉的做法黃瓜洗淨切片小番茄洗淨對半切開苦菊、生菜洗淨廚房紙...