雷州醃蒜
用料蒜適量生抽適量綿白糖適量芝麻油適量紅棗適量鹽適量雷州醃蒜的做法蒜洗淨後用涼開水再衝一次，切成小段。蒜頭用刀壓一下，待會方便入味。倒入生抽、鹽和綿白糖。手抓着蒜段像揉搓麪糰那樣揉來揉去，直至蒜段軟塌，放至旁...
雷州小吃～白餅
用料三象糯米粉300克溫水170克玉米油9克新鮮椰蓉適量白糖適量花生油適量雷州小吃～白餅的做法熱鍋倒入適量的花生油，倒入新鮮椰蓉與白糖（椰蓉與白糖比例爲1:1）。不停的翻炒至香。裝出待涼備用。糯米與溫水和成麪糰，蓋上溼布...
煎年糕-雷州
每年春節前，我們雷州半島民間各家各戶就開始忙着製作的年糕或“大乙”。年糕的製作方法與原料，大致與其他地方的年糕相同，先將糯米加工磨成粉，然後加入煮溶的紅糖水，稀釋攪勻，盛於墊有香蕉葉、特製的大蒸籠裏蒸熟。做的這種...
雷州味～豬腩肉煮紅魚乾
用料紅魚乾幾小塊大蒜6瓣五花肉1小條清水適量花生油幾滴雷州味～豬腩肉煮紅魚乾的做法紅魚乾適量。蒜粒適量。五花肉適量。鍋爐中倒入適量清水，煮至冒泡泡。倒入紅魚乾焯水。撈出瀝乾水分待用。鍋中倒入適量清水加水切好...
木瓜餡(雷州田艾籺)
田艾籺，因其工藝繁複，多種餡料，口感綿逸，又承載着傳統習俗，而深受歡迎。田艾籺是我們湛江地區常見的食品，一般逢年過節家家戶戶都會做田艾籺。在開春時節，萬物復甦，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10釐米高...
霏媽小廚^o^雷州香芋臘腸飯
用料芋頭適量米適量臘腸2條雞蛋一個蔥花適量花生油適量鹽適量霏媽小廚^o^雷州香芋臘腸飯的做法臘腸斜切片，香芋去皮切小粒。熱鍋後倒入適量的花生油，加入香芋翻炒至皮有點發黃。加入洗乾淨的米，炒一下。加一點點鹽就可以...
雷公筍醃酸
雨季特有的一種野菜，人稱“雷公筍”，每逢雷雨天氣就野蠻生長，泡酸菜是一絕，清涼開胃，鮮脆可口。用料雷公筍一把米湯一鍋鹽少許雷公筍醃酸的做法這是野生的雷公筍開花也很美喲！採摘嫩筍用小刀在表皮上劃一刀把皮剝掉清洗乾淨...
雷州三絲
用料白蘿蔔絲適量紅蘿蔔絲1根粉絲1小把蝦米適量瑤柱適量清水適量花生油適量雞粉適量鹽適量單晶冰糖2粒雷州三絲的做法蝦米、瑤柱用清水沖洗乾淨後用溫開水浸泡30分鐘左右。白蘿蔔去皮搓成絲。紅蘿蔔去皮搓成絲。粉絲1...
醃蒜薹
想媽媽的時候就做醃蒜薹吃用料蒜薹把醋4勺鹽0.5克小米椒5個涼開水3杯大蒜4瓣醃蒜薹的做法蒜薹洗乾淨，折斷後用菜籃子空起來，把水分空幹，這樣醃時容易入味。蒜薹入瓶，最好用玻璃瓶。把涼開水，醋，倒入瓶中，然後密封放置一週。...
醃糖蒜醃蒜醬蒜頭（朝鮮族風味）
🎀兒時的故鄉味，醬油鹹味，朝鮮族風味，傳統方法是用生水醬油調汁醃製，我的方法是改良過的，把所有調料都放進去一起煮開（這時白酒只放50克）放涼，放涼後倒進嫩蒜裏，7天~20天就可以開吃~🍀今年姑姑特意，從延邊（吉林省）寄過來10斤東北...
雷州味～魚露海魚湯
用料海魚1條豬肉片適量清水適量姜適量鹽適量家鄉魚露適量花生油適量雷州味～魚露海魚湯的做法海魚去內臟、魚鰓、洗乾淨切塊備用。砂鍋中放入適量清水和薑片開中火煮至冒白泡。放入切成塊的海魚和豬肉片。魚湯煮沸後再...
雷州炸蝦餅
用料麪粉50克糯米粉25克海蝦5只清水130克蔥花適量鹽5克五香粉適量油適量雷州炸蝦餅的做法海蝦洗淨去蝦腸控幹水備用。把麪粉、糯米粉、鹽、蔥花、清水及五香粉攪拌均勻成麪漿備用。油加熱後放入模具加熱一下再勺上面...
雷州酸甜芥菜
每到過年天天都是肉，吃的夠膩夠膩的，外面好多賣酸甜泡菜裏面都是糖精和色素！酸甜芥菜主要是讓你開胃！消膩！自己做的乾淨吃的放心！跟辣椒是絕配！超好吃！酸甜辣脆口！動起手來吧！用料芥菜4個白醋適量白糖適量鹽少許雷州酸甜芥菜的...
梅州醃面
用料油（炸蒜）多一點蒜頭（炸蒜）一隻切碎豬油（拌麪）大勺混合醬油（拌麪）：生抽1勺蠔油1勺魚露1勺胡椒粉少量糖少量梅州醃面的做法炸好蒜頭油裝到碗裏，蒜頭放邊上，放一勺豬油進去熱，混合醬油攪拌均勻煮開，面煮好濾水放豬油，一勺蒜頭油，炸...
醃蒜
用料蒜1只醬油4勺醋1.5勺白糖1.5勺鹽2小勺醃蒜的做法準備：1.熱水燙空瓶子，晾乾。2.蒜脫衣服洗淨，晾乾。熬醬：除了蒜，全部調料煮開，晾涼！裝瓶：1.蒜放進去2.倒醬3.蓋上保鮮膜，蓋子。...
醃野蒜
醃野蒜春季時令野菜，鮮族拌菜口味用料野蒜500克細辣椒麪3勺薑絲5克蘋果絲半個鹽適量白糖1勺味精5克醃野蒜的做法準備好需要的食材，野蒜去根鬚清洗乾淨，蘋果和姜切絲洗乾淨的蒜加入鹽拌均勻醃製半個小時，辣椒麪放入碗中加...
雷州哈嘍糉
端午節用料糯米2500克粘米500克哈嘍葉適量根據個人口味加冬菇適量五花肉1000克蝦米適量糉葉繩子雷州哈嘍糉的做法把哈嘍葉剁碎，加入昨晚泡好的糯米和粘米里，根據口味加入少許鹽昨晚泡好綠豆冬菇溫水泡好切小塊，五花肉切...
雷州艾葉餅（葉搭餅）
在老家，每逢年過節大喜日子都會做葉搭餅❤️老少皆宜都很喜歡吃的💕用料菠蘿葉（看你做多少）適量花生芝麻椰絲餡適量田艾棉適量白糖適量雷州艾葉餅（葉搭餅）的做法糯米➕米磨粉，麪粉田艾棉煲的湯水（做餅倒入備用），加進去使餅更有嚼...
霏媽小廚^o^雷州金撈飯
蛤蔞葉有“溫中散寒，袪風利溼，消腫止痛”的功效。用料蛤蔞葉適量花生油適量鹽適量米適量清水適量霏媽小廚^o^雷州金撈飯的做法陽臺自種的蛤蔞。摘適量新鮮的蛤蔞葉用清水清洗淨瀝乾水備用。把蛤蔞葉切碎。炒鍋熱後倒入...
醃甜蒜糖蒜
今年的甜蒜已經醃上一段時間了，纔有時間整理菜譜，是按照媽媽的方法醃的，酸酸甜甜的，我家每年都要醃一罈子，可以放2年不變質；統一回答1控水控幹就行，有點水珠也沒關係，因爲湯汁裏面不加水，高濃度的糖和醋能起到防腐的作用。2密...
潮州醃血蛤
很喜歡，所以在家試試，還原度蠻高。用料薑片香菜根醬油勺大蒜瓣指天椒只白糖克香油勺潮州醃血蛤的做法水加薑片滾開一會兒，關火。血蛤倒入水攪拌，我是一斤半左右大概數到7.8秒這樣，倒掉水，撈出血蛤，泡入冷水中。泡熱水的時間...
雷州酸菜
在湛江街頭小巷都有的甜酸口味酸菜，即食、零食。外出打工，只能自己研究復刻家鄉口味一解鄉愁。我不保證做法正宗，但口感是接近的。用料芥菜球1600克白醋100克白糖200-250克雷州酸菜的做法買了2個芥菜球回來，3斤多。切塊洗...
仿雷州羊肉鍋
用料羊肉克蘿蔔根鹽克羊克玉米馬蹄竹蔗紅蘿蔔仿雷州羊肉鍋的做法建議用羊排，肉好吃點，到稍貴。竹蔗適量馬蹄適量玉米，紅蘿蔔適量白蘿蔔看自己喜歡程度，老婆比較喜歡吃，準備了兩條。不太習慣邊煮邊拍照，羊肉先熱鍋放油爆炒一...
雷州紅艾飯
用料紅艾適量花生油適量米適量鹽適量清水適量雷州紅艾飯的做法樓頂種的紅艾。紅艾法淨控幹水份。把洗乾淨的紅艾剁碎。熱鍋熱油把剁碎的紅艾倒入鍋中小火翻炒片刻把洗乾淨控幹水份的米倒入鍋中一起翻炒均勻加入適量的...
自制醃雷筍
用料雷筍1250克玉米油50克老抽200克黃冰糖60克蠔油50克生抽100克自制醃雷筍的做法新鮮雷筍洗淨剝皮。留下沒有外皮的淨筍。（不會剝筍的童鞋去搜搜，不然會摳到指甲廢掉）😅切寸段備用，加涼水，沒過筍。加入備好的調味料（除玉米...