甜度適中的芝士蛋糕

芝士蛋糕，此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得溼潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。

用料  

甜度適中的芝士蛋糕的做法  

1. 準備好所有食材，雞蛋蛋白蛋黃分離

2. 蛋白蛋黃分離，蛋白盆裏無油無水等雜質

3. 奶油奶酪和牛奶隔水加熱，攪拌至奶油奶酪完全融化，加入黃油繼續攪拌至完全融化(水溫控制在60°)，拿出來，蛋黃依次加入，快速攪拌，攪拌至無明顯顆粒狀！

4. 麪粉過篩後，用柔力劃…之…字翻拌，同時不停轉動容器，至蛋黃糊光滑無明顯顆粒狀！

5. (烤盤加熱水放入烤箱下層，上下火，160度預熱)蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至溼性發泡！(打蛋器停止，在蛋白裏攪拌幾下，提起來，打蛋器上蛋白尾部大概三四指長度)

6. 分三次將打發好的蛋白加入蛋黃糊中，快速用柔力翻拌均勻，完成後麪糊成淡黃色，光滑，無顆粒！

7. 將麪糊裝入紙杯中，八九分滿，放入烤箱165度，60分鐘！ 最後五分中可以觀察後調高溫度上色！   

小貼士

這個食譜是六寸的量，紙杯是六個的量！
烤完之後不要立即拿出來，防止溫差過大而回縮嚴重， 我把底下裝水的烤盤拿出來後，然後就不管他，讓它在烤箱內自然冷卻！常溫之後拿塑料袋(防止冰箱其他菜串味)裝起來放入冰箱，冷藏四個小時，我一般就是晚上做好第二天就開吃！