清新不膩糖醋排骨
這道糖醋排骨的做法是改良做法，操作簡單，避免了炒糖色這一許多朋友不易掌握的操作。這個做法利用了排骨自身的油脂和醬油中的鹽分，烹飪過程中無需額外添加油和鹽，口感清新不膩。成品約1-2人份。
用料
| 肋排 | 350g |
| 小香蔥 | 1根 |
| 姜 | 5片（約10g） |
| 八角 | 1粒 |
| 幹辣椒 | 1個 |
| 花椒 | 10粒 |
| 料酒 | 8ml |
| 香醋 | 30ml |
| 黃豆醬油 | 9ml |
| 白糖 | 15g |
| 白芝麻 | 1撮 |
清新不膩糖醋排骨的做法
將排骨改成長度約2指寬的小段，洗淨。
將小蔥洗淨打結，姜洗淨切片。如沒有小蔥，也可用長度約3指寬的大蔥2-3節代替。
將排骨、蔥、姜放入鍋中，加入適量的涼水。水以能沒過排骨一些爲宜。大火煮開後，撇去浮沫。
放入八角1粒、幹辣椒1個、花椒10粒，加蓋，轉小火繼續煮至筷子能扎透排骨。這個過程通常約10分鐘。
利用煮制排骨的時間，將料酒8ml，香醋30ml，黃豆醬油9ml，白糖15g混合攪拌均勻調爲料汁。如無黃豆醬油，可用生抽:老抽＝2:1的比例混合來代替。
撈起排骨，棄去鍋中蔥、姜、八角、幹辣椒和花椒，排骨湯留用。
大火將炒鍋燒熱，倒入步驟5預先調好的料汁，燒至沸騰。這個過程約幾秒。
放入排骨，翻炒均勻。
將排骨湯倒入炒鍋中，使湯汁沒過排骨。大火煮沸。
加蓋，轉小火燉煮5分鐘入味。
大火收汁至幾乎沒有湯汁後，轉中小火繼續收汁，用鍋鏟不停翻動排骨，至排骨表面裹上湯汁，外觀溼潤粘稠發亮關火。
將排骨盛出裝盤，撒上熟芝麻。若無熟芝麻，用生的白芝麻亦可。熟芝麻可用生的白芝麻在炒鍋中小火烘焙至微黃製得。
小貼士
收汁的程度至關重要，一定要注意哦！切勿太稀即出鍋或火候太過出現焦糊味。
