【不甜不膩】半熟芝士蛋糕（附芝士蛋糕種類詳解）

準備食材+製作=15分鐘，烘烤=45分鐘

【知識加油站】
Q：芝士蛋糕分成幾種？怎麼區分？製作方法及配方有何不同？

A：1、【重芝士蛋糕】
              特點：厚實，芝士味重
              構造：芝士層+餅乾屑層
              配方：奶油奶酪+全蛋+奶油/酸奶
              製作：烘烤
      2、【凍芝士蛋糕】
              特點：相對厚實，冰爽
              構造：芝士層+餅乾層
              配方：奶油奶酪+奶油/酸奶+吉利丁
              製作：冷藏
      3、【輕乳酪芝士蛋糕】
              特點：輕盈、綿軟、不膩
              構造：全是芝士
              配方：奶油奶酪+蛋黃+打發蛋清
              製作：烘烤
      4、【半熟芝士蛋糕】
              特點：多層口感、細膩柔軟、複雜
              構造：輕芝士蛋糕層+戚風蛋糕層
              配方：戚風蛋糕鋪底+奶油奶酪+分     蛋（打發蛋清）
              製作：烘烤

其實這份菜譜是輕乳酪芝士蛋糕的製作方法。但爲什麼還是取名叫半熟芝士呢，因爲大部分人已經把這兩類完全混淆在一起，搜菜譜的時候多半是會搜半熟芝士的，這個最常見。

用料  

【不甜不膩】半熟芝士蛋糕（附芝士蛋糕種類詳解）的做法  

1. 所有食材提前從冰箱取出回溫。燒一鍋水，加熱到剛沸騰，關火，黃油奶油奶酪隔水軟化，3檔打發至羽毛狀，黃油和奶酪完全融合在一起，盆壁記得用刮板收乾淨。

2. 牛奶分3次加入。每加一次都將盆內食材打發均勻。

3. 雞蛋分蛋，蛋白裝在無油無水的打蛋盆裏。蛋黃加入到上一步的食材裏，用蛋抽攪拌均勻。加1小勺濃縮檸檬汁。繼續攪拌。

4. 繼續篩入澱粉。用蛋抽攪拌均勻。

5. 白砂糖分三次加入蛋清。每次加入都打發均勻。直到蛋白霜變成稍有紋路的溼性發泡（小彎鉤）。

6. 此時開始預熱烤箱170度上下火。並準備一鍋熱水，水溫60-70度左右。活底6寸圓模外包上錫紙。找一個比圓模大的方形模具或烤盤，倒入烤盤高度1/3左右高度的溫水，然後放入6寸圓模。（爲了防止漏水進去，也可以換成在圓模外包裹溼毛巾的辦法）

7. 蛋白霜分2次加入蛋黃糊內，翻拌均勻後倒入6寸圓模。震三下。馬上就放進烤箱烘烤。採用隔水烘烤的方法，170度烤40分鐘，在35分鐘的時候檢視表面是否上色，可以加蓋錫紙。（有些烤箱受熱不均勻，上色是會有差別的，所以最後五分鐘最好站在烤箱邊上，注意觀察）

8. 烤完用牙籤測試下蛋糕有沒有熟透（剛出爐的時候周圍是會有一點點溼溼的，放冰箱冷藏一會就會成型）最後趁熱脫模，撒上防潮糖粉裝飾。

9. 冷藏一晚風味更佳～一點都不會甜膩我一個人能吃掉半個。

小貼士

1、活底圓模記得包上錫紙，先測試下會不會進水，因爲有些錫紙很薄，容易破。
2、沒有濃縮檸檬汁的話也可以換成酸奶或者加1-2滴香草精，主要是爲了去除蛋腥味。
3、一定要冷藏2小時再食用哦。否則口感怪怪的像豆腐。
4、活底模具底部最好墊一張烘培紙，這樣脫模方便一點。四周墊不墊無所謂，烤完本來就是會回縮的，很容易脫模。
5、170度烤40分鐘也要看烤箱脾氣的，初次先試一下，沒熟的話再加個五分鐘也是可以的。
6、奶油奶酪沒有用完記得用保鮮膜包緊切口，放在冷藏室。一週內儘快用掉。容易黴變。
7、配方不要減量，這個真的不甜！不用怕胖。