昆明甜醬油做法
甜醬油一直是昆明涼米線的主角！市場上也只有瓶子裝的售賣，散裝的從衛生角度來看非常不容樂觀，爲了能更快的得到這貨我開始了研究甜醬油的幾次實驗，最終三次製作調整後做出來了(๑＞ڡ＜)☆以前我是很排斥甜醬油的，主要原因是貴...
黃油小方蛋糕（昆明人的老奶油蛋糕）
小時候特別愛吃的老奶油蛋糕，現在很多店裏起的名字都快記不得它的原名了！“老奶油蛋糕”自己做能使用更好的材料，這次特別在奶油裏使用了零卡糖，製作好口感更清新。用料小方蛋糕底配料A:蛋白175克細砂糖75克鹽2克B:蛋黃88...
雜醬帽子（昆明味道）
雜醬在昆明本地人來說是人盡皆知的！以前做雜醬都是用自家老人做的醬來製作雜醬，可以配米線麪條也可以做拌飯吃。這裏要普及一下“雜醬”是什麼😳，有廚友說雜醬就是一種醬，這說法對也不對，雜醬其實是用蠶豆、黃豆或者是麥子...
雲南昆明官渡傳統辣椒油
用料粗辣椒麪10勺細辣椒麪10勺白芝麻20克大蔥1乾薑5片蒜3瓣香菜2乾花椒10粒五香粉1勺雲南昆明官渡傳統辣椒油的做法先把蔥，姜，香菜，蒜放到熱油中炸制焦香，然後撈出丟掉把辣椒麪，花椒，五香粉，芝麻，鹽，雞精放到一個耐熱的大容器...
昆明脆哨
脆哨是昆明老字號涼米線必備的一款帽子！焦香酥脆很受歡迎。兒時經常聽奶奶說各種各樣的做法，記憶中就有脆哨的印象，後面又聽到在北京飯店的朋友說過脆哨做法，我就用回憶來複制家庭版脆哨的做法！我記錄的時候是正好有做豬油...
昆明涼麪
寫了很多關於昆明小吃的菜譜，今天還是延續昆明系列，繼續爲大家奉上昆明夏天最受歡迎的涼麪！做法是我個人想的，不管是和誰的雷同或是正不正宗這個問題都是無關的，我就只是做我自己的味道！如果你覺得該怎樣做就按照你的心意去...
老昆明滷麪
昆明人的味道記憶用料麪條1人份甜醬油（見上個菜譜1勺自制雜醬1勺蔥半根韭菜（不習慣生韭菜可以不放或焯水再放）一根生抽或味極鮮半勺白胡椒粉少許花椒粉少許勺豬油半勺雞精少許鹽一丟丟熱水20ml醃菜老昆明滷麪的做法蔥和...
【老昆明季節菜】 油潑涼椿
母親大人給了一把香椿，吃了很多年，從來沒自己做過，這明擺是考研我啊。沒吃過豬肉，還沒見過豬跑？立馬開動，露上一手用料香椿1把蒜3瓣鹽油香油陳醋特級醬油魚露或味精辣椒麪【老昆明季節菜】油潑涼椿的做法香椿洗淨，去尾不要切...
雲南昆明米線帽子哨子肉醬
用料肉末（肥瘦）克鹽克五香粉蒜末薑末糖味極鮮醬油湯池老醬白酒辣椒粉勺味精雲南昆明米線帽子哨子肉醬的做法熱鍋放油500ml(不要吝嗇，因爲帽子一般都要浸在油裏方便存放），下肉末炒到水分幹，放蒜末，薑末，白酒，白糖，鹽，味精，醬油再炒...
昆明甜醬油
家鄉好多小吃離不開拓東甜醬油，可惜離家太遠無法購買到，只能用身邊食材自制用料味極鮮或生抽75克老抽125克紅糖80克五香粉2～3g水少許昆明甜醬油的做法80克紅糖用少許熱水化開，小火初熬兩三分鐘加入上述生抽老抽五香粉煮開...
昆布醬油麪
一點都不寡淡......香菇和昆布都是多麼標準的素高湯料不是麼再加上點兒醬油，所以怎麼會寡淡呢寡淡呢用料細麪條2兩幹昆布適量香菇四五朵醬油少許鹽巴少許胡椒少許芝麻油少許昆布醬油麪的做法石鍋裏放泡好的香菇和昆布...
昆明燒餌塊花生芝麻甜醬做法
餌塊也只有雲南有，餌塊衍生出來的產品很多比如“幹餌絲、餌絲、燒餌塊的小粑粑、年糕等”估計大家也吃過一些類似的。今天要介紹一個也是昆明早餐比較好吃的燒餌塊醬給大家！吃過燒餌塊的估計也知道有分甜醬（花生芝麻醬）鹹...
昆明辣子雞
小時候物質條件匱乏，肉食補貼、糧食補貼的年代是計劃口糧的，我出生的80年代還是隻能去國營食品公司買凍豬肉。記得奶奶帶着我去糧店排隊領肉食補貼，拿到那點錢就去市場排隊等買肉了，記憶中很久才能吃到肉，每次都聽到大人們...
昆明滷麪
用料新鮮麪條蔥花肉醬芝麻油酸醃菜拓東甜醬油生抽辣椒油昆明滷麪的做法小蔥切末備好、燒水待水開、放入新鮮麪條。煮熟麪條撈至碗中、先放入芝麻油拌勻。再放入肉醬、酸醃菜、甜醬油、生抽、辣椒油。撒上蔥花、拌勻即...
醬香昆布
自古以來，海帶在我國就有“長壽菜”的美譽。中醫認爲，海帶性味鹹寒、無毒，具有軟堅散結、消痰平喘、通行利尿、降脂降壓等功效。海帶屬於強鹼性食物，生活在現代社會，常食能很好調節體內的酸鹼平衡。海帶性寒，孕婦、脾胃虛寒...
無記-昆明式豬肉雜醬
雜醬遍佈大江南北，這裏介紹的是昆明的雜醬製作方式。用料豬肉400克姜15克湯池老醬60克生抽老抽適量十三香一小勺料酒—湯勺無記-昆明式豬肉雜醬的做法熱鍋涼油加入薑末炒片刻後加入豬肉糜，翻炒兩分鐘後加入一勺料酒，至豬...
老昆明炒餌塊(少油版)
餌塊爲雲南特有的傳統食品之一，是用優質大米經淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗，揉制後成爲各種形狀、質地緊密、細膩柔韌的米制品，晾涼後非常堅硬。這個方子的精華是少油的智慧，請注意這一點~用料餌塊500g宣威小臘肉/廣式臘腸50g...
昆明東三環內無醬派小鍋米線
昆明以前有個英雄麪館，裏面有位阿姨煮的小鍋米線絕了，無醬，全憑一勺醬油，一碗高湯，吊出一碗小鍋米線的鮮鹹鮮香鮮甜。拆遷後，再也找不到這味道，只能憑自己的回憶一點點的試。終於，研究出來了!無醬派小鍋米線典範用料米線300克...
昆明茄子鰈
茄子鰈是我婆婆的拿手菜用料茄子幹若干米麪若干鹽適量草果粉適量八角粉適量茴香籽適量花椒麪適量辣子面適量糟辣子少許昆明茄子鰈的做法將大米炒黃，磨成粉。將茄子幹用冷水泡半小時左右，然後擰乾水分，上鍋蒸半小時。先大...
昆明理工之師生食堂及昆明介紹（文末）
表示其實沒什麼吃的，基本上都特別油，鹹，辣椒放很多（但不辣），品種少，每天就幾個菜而且天天一樣，本地人應該覺得可以，東南沿海的妹子們肯定受不了，拉肚子幾個月很正常滴，一不小心就上吐下瀉二十次，最後老老實實的吃土豆，包菜是最安全...
昆明軟哨
心心念念，終於實踐，比貴陽做法的簡單，更符合老昆明的味道用料前腿肉1300克醋22克味精2克鹽3.5克（2.4克淡了點）白糖6克昆明軟哨的做法前腿肉切丁，重1300克加醋21克加味精2.2克加鹽2.4克加白糖5.7克拌勻後入冰箱冷藏24小時起...
老昆明烤魚
電餅鐺也能做的烤魚，雲南特色的魚用料羅非魚1條香料香茅草一捆大芫荽一捆雞精1/2小勺白胡椒粉1/2小勺食鹽少量雞粉1/2小勺味精1/2小勺綿白糖1/2小勺十三香1/2小勺料酒適量生抽適量老抽少量其它醬料香辣醬1/2小勺昆明老...
昆明炒米線
昆明米線不知道我還能再繼續寫出什麼了！唯一的願望就是讓昆明味道繼續推薦給大家，也不知道大家喜不喜歡。昨天說的寫今天乖乖的教作業了，是自己的作業😁😁最初的小鍋煮到涼拌、豆花，今天爲大家記錄宵夜攤出來的炒米線！記憶...
輕鹽昆布醬油溏心蛋
無論減脂減重還是日常保養，輕鹽都能爲身體代謝減負。日式一些食物的做法真得值得借鑑。做法簡單，味道卻不錯……用料雞蛋5個六月鮮輕鹽昆布醬油隨自己口味純淨水半瓶糖少許洋蔥碎少許蒜末少許白芝麻少許蔥末少許輕鹽昆...
昆明滷餌絲
雲南有聞名遐邇的過橋米線，還有好多米制品如餌塊、餌絲等，客人來昆明旅遊也會品嚐到的地方美食。用料餌絲500克磨肉200克時蔬200克食用油適量鹹、甜醬油適量酸醃菜適量食鹽適量白糖適量昆明滷餌絲的做法雲南各地的餌絲...