Ken Forkish * 天然酵母 * Pain de Campagne 鄉村麪包【跟大師練歐包】
這個方子來自於麪包師KenForkish的《Flour,Water,Salt,Yeast》一書。也參考了下廚房上面Sunny_Kreglo的帖子借鑑不少心得。做了幾次這個包，總算有一個相對滿意的成果。單開一貼記錄一下自己的心得。時間表供參考：Day1早...
【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵種法國鄉村歐包（附水溫換算公式）
Ken書中第九章的第一個麪包，高粉90%，全麥粉10%，水78%，天然酵種20%，酵母粉0.2%。法國鄉村麪包表皮呈焦黃色柔韌有嚼勁，經常長時間發酵，帶有一種淡淡的飽滿柔滑的酸香，並且可以保持1個星期之久。在這個版本里，酵種和主麪糰里加了...
Pain de Campagne 法式鄉村麪包
法棍其實是19世紀末的“新”發明，那麼在這之前法國人民吃什麼呢？就是PaindeCampagne這種傳統鄉村麪包。不同的地區在麪粉的確切比例，配料的添加，和成品的形狀會有一點變化，但是萬變不離其宗，都是用天然酵種長時間發酵，一般會...
核桃燕麥歐包pain de campagne（免揉）
歐包無油少糖，製作過程又不需要像吐司那樣揉出膜，只要拌一拌就行。成品外表粗獷，內心溫柔，口感十分柔韌，充滿麥香味，抹上黃油果醬，好吃到沒朋友！用料高筋麪粉200克燕麥粉50克水200克酵母2.5克蜂蜜10剋核桃仁50剋核桃燕麥歐包p...
法國鄉村麪包（中種法）Pain de Campagne
“這款麪包的麪糰非常適合做出具有創造力的造型，法國出售的許多種類的麪包都是用這種麪糰製成的。”這是學徒麪包師裏的方子，是一款經典款，造型可以隨心所欲，無油無糖無負擔，可以出現在任何一頓飯裏！用料中種麪糰454g高筋面...
超級好吃的天然酵種（酸酵母/魯邦種）法國鄉村麪包Ken Forkish’s sourdough pain de campagne
法國鄉村麪包食譜來源於KenForkish的書（flour,water,salt,yeast)，利用天然酵母慢慢發酵的法國鄉村麪包。鄉村麪包是排在法棍之後的另外一種不容錯過的法國麪包。法國鄉村麪包表皮呈焦黃色柔韌有嚼勁，經常長時間發酵，帶有...