【山姆廚房】文蛤煎餅
文蛤餅是江蘇如東地區非常有名的一道菜。兩三年前在如東當地吃過以後一直念念不忘。
文蛤肉質鮮嫩,與豬肉、雞蛋、絲瓜等食材混合煎成餅後,層次豐富的鮮香之味真的只有嘗過才知道。
這個家庭版本,減去了傳統做法中一些比較複雜的食材和步驟,但也保留了文蛤餅比較精華的滋味。非常值得在家嘗試。
用料
文蛤肉 | 70g |
低筋麪粉 | 80g |
雞蛋 | 1只 |
肉糜(可不加) | 20g |
小蔥末 | 15g |
鹽 | 1茶匙 |
生抽 | 1湯匙 |
芝麻油 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙(約5g) |
飲用水 | 50ml |
【山姆廚房】文蛤煎餅的做法
文蛤肉洗淨然後剁碎。當然,不要剁成茸,那樣就沒有“哇!吃到文蛤肉啦!”的幸福感了。
小蔥洗淨後切成末。料理盆中將所有原料加入:麪粉、鹽、白胡椒、雞蛋、文蛤肉、小蔥、生抽、老抽和芝麻油。
如果冰箱裏正好還有一些肉末的話,也可以加一些。能夠增加風味。如果加了肉糜,鹽要稍微多加一些。(傳統的如東文蛤餅就會加肉糜)加50ml飲用水,用蛋抽把麪糊調勻。這個時候不妨稍微嘗一下味道(雖然還是生的),可以透過加生抽來調節鹹淡。麪糊太乾的話,再多加一點水。
平底鍋中加適量油。中火加熱至微微冒煙,然後舀一勺麪糊進鍋中,均勻地攤成圓形。
一面煎至金黃,就可以用鍋鏟來翻個面。每面大約煎2分鐘。餅就做好了。
做好的文蛤餅蘸醋吃,鮮香又開胃。