中種小法棍
割包失敗的小法棍用料中種中粉70g高粉70g鹽3g酵母1g水90g麪包和中種一樣再來一份中種小法棍的做法中種：混合所有原材料，揉光滑，溫度計探測內部爲25-27度，約擴展至完全階段之間。放入抹油的碗中，蓋保鮮膜，室溫發酵至1.5倍大...
硬種法棍
用料伯爵有機石磨t651000低糖即發乾酵母3硬質魯邦150鹽21水680後加水30硬種法棍的做法提前一天將液態魯邦種轉換成硬種。室溫發酵至體積膨脹三倍大左右。麪粉和水，水解20分鐘。之後加入硬種，酵母，低速攪拌均勻，再加入鹽低...
中種小麪包
主要是爲了中種的方子，做吐司，做小麪包，做夾心麪包都可以用料中種麪糰高筋麪粉250克細砂糖8克酵母1.5克牛奶80克奶油70克蛋清18克黃油5克主麪糰奶粉15克白砂糖40克蛋清20克鹽3克酵母1.5克黃油5克中種小麪包的做法中種面...
中種法棍
用料第一份：高精粉1050g水600g改良劑2g酵母20g麥芽糖10g第二份：高精粉300g低筋粉150g甜老面150g鹽27g冰水375g中種法棍的做法將第一部分原料和成麪糰，麪糰光滑後出缸，用保鮮膜打好醒發90分鐘，溫度26℃適度80麪糰醒好，和第二...
黃金時代的法棍——波蘭種+天然酵種雙種發酵法棍
一個世紀前，用天然發酵種製作麪包一直是法國麪包師的習慣。在我們今天所知道的麪包酵母出現之前，18和19世紀的麪包師使用啤酒生產的副產品啤酒酵母，與天然酵母混合來減輕麪包的重量。19世紀後期，麪包酵母出現了，麪包商開始...
地中海風法棍
清晨切一塊新鮮的地中海法棍。抹上一層黃油和蜂蜜，配一杯咖啡。道一句“辛苦了，今天也要加油哦！”用料醃漬番茄幹80克高筋麪粉550500克天然酵母（配方看我的食譜）35克新鮮酵母10克罌粟籽30克橄欖油1大勺鹽7克水270-300毫升...
中種、湯種、燙種、波蘭種和老面種小結
來自豆瓣綠豆的博客剛開始做麪包時，被各種中種、酵頭搞暈了，其實各種酵頭都是爲了延緩麪包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例（一般是酵頭面粉量是主麪糰麪粉量的25%，中種法和湯種法除外），然後把計算總麪粉量、...
波蘭種法棍
用料冰水350克高粉350克低粉150克波蘭種150克鮮酵母5克鹽10克波蘭種高粉100克水100克乾酵母0.5克波蘭種全部材料放一起攪拌均勻室溫發酵2小時後冰箱冷藏一夜備用波蘭種法棍的做法麪粉和水合30分鐘後加入波蘭種+鮮酵母...
BBA-P183中種法棍
因爲BBA方子量太大，做個選單計算比較適合的量，步驟見書，頁數已經標註。用料中種中筋粉71g高筋粉71g食鹽2.7g快速酵母粉0.8g清水85-99g450g麪糰中種麪糰227g中筋粉71g高筋粉71g食鹽2.7g快速酵母粉0.8g32-38℃清水85-99gBB...
中種法香腸法棍
這款麪糰沒有放油，是一款鹹麪包特別的健康。喜歡吃鹹麪包的小夥伴們和我學起來吧。用料高筋麪粉250克水160克細砂糖10克鹽3克酵母7克黑胡椒5克香腸12根中種法香腸法棍的做法種種麪糰的材料稱量在麪包盆內，往乾酵母上倒...
黑麥天然酵種小米法棍
黑麥酵種加上小米粗糧，這款法棍風味和營養雙贏。用料法包粉425克millet（小米）50克冰水315克黑麥天然酵種（100%水粉比例）150克鹽10克黑麥天然酵種小米法棍的做法小米加水浸泡過夜，瀝乾。混合315克冰水，小米和粉，攪拌成團，手揉就...
中種+燙種椰蓉小方包
用料高粉280g低粉60g中種+燙種椰蓉小方包的做法燙種材料:金像吐司粉50g、細砂糖5g、鹽0.5g開水50g製作燙種:1.高筋粉、細砂糖、鹽稱入攪拌盆裏，用硅膠刮刀攪拌均勻；2.燒一壺開水，取量杯稱量51g；3.將開水稱入攪拌盆裏，用硅...
中種小餐包
用料中種麪糰克向日葵高筋麪粉280克特侖蘇純牛奶210克糖10克安琪普通酵母6克主麪糰向日葵高筋麪粉120克特侖蘇純牛奶20克蛋清60克奶粉20克鹽2克糖60克麪包底部:低筋麪粉適量糖適量芝麻適量中種小餐包的做法將中種麪糰...
中華老冰棍
真的跟小時候吃的老冰棍味道一模一樣🤪用料氣泡水喜茶或者元氣森林或其他牌子都可以中華老冰棍的做法倒入冰棍盒中。冰凍起來就可以了😛吃起！...
中式法棍@
一直覺得鹹香口兒，才適合我大中華民族的口味😝用料金象麪包粉200克全麥粉50克耐高糖酵母3克豆漿160克細砂糖20克玉米油10克自制柚皮椒鹽4克五香粉3克柚皮椒鹽和五香粉可以用5克椒鹽代替適當加點黑胡椒粉中式法棍@的做...
100%天然酵種/魯邦種法棍小結（18.12-19.05）
麪包裏法棍算得上素材最最簡單了就像肯·福克斯的那本書名《麪粉·水·鹽·酵母》再有話就是時間和溫度所謂大道至簡想要上道亦或得道就要在這無常之中找到有常在千變萬化之中尋找那個不變的東西玩麪包緣起2016年小A...
法棍各種吃
用料各種水果適量蘆筍，培根，薰三文魚，雞蛋適量法棍一根布丁，沙拉醬，魚子醬適量法棍各種吃的做法瑞安只有大潤發買的到的法棍😭，想哭是因爲我跑了所有的麪包店，第二天才在大潤發超市買到。雞蛋煮全熟剝殼，水果洗好切片，蘆筍切段...
中種小餐包（妃娟中種100%）
最近特別喜歡妃的百分百中種，早上出門前和好中種，晚上下班回來揉，太適合上班族啦～而且這款中種不管是做吐司還是餐包都超級軟用料中種：高粉300牛奶90（原方98，根據麪粉吸水性預留10g）蛋白21奶油80（原方84）糖9酵母1.8黃油6主麪糰：...
中種法國黃油棍子麪包
這款麪包在製作上相對於法棍來說容易些雖然不是正宗法棍做法但出來的味道和口感不亞於法棍用料中種麪糰高粉200g水130g酵母3g主麪糰高粉100g鹽5g水65g黃油20g中種法國黃油棍子麪包的做法中種麪糰所有材料混合揉至表面...
小豆冰棍（紅豆冰棍）兒時記憶中的味道
那個沒有冰箱的年代，賣冰棍的老大爺，曾經是心目中最可愛的人。在炎炎夏日的中午推着蓋了白棉被的冰棍車拉着長聲地吆喝——“小豆冰棍~~~~”，俺們這些小P孩，幾乎無人能夠抵擋這誘惑。那沙沙的口感，顆粒狀的紅豆，是童年時代...
冰棍集中營
轉眼已到夏季，每天三十多度高溫，感覺自己快要化掉了😂下班回家先來根冰棍降降火再說吃飯的事兒🙄親親們都沒意見哇😀大神們都做了什麼顏值高口感好的冰棍，都拿粗來曬曬唄🤓用料挖空心思各種材料抵抗酷暑刻不容緩冰棍集中...
酸種法棍
可能你們會覺得用時長了一些～但是天然酵種用在歐包裏的發酵風味…可以完全嚐到小麥的香甜….用料天然酵母（前一晚上）水200克酸種酵母50克高筋麪粉200克主麪糰高筋麪粉520克水320克鹽8克全部前一晚準備的酵種酸種法棍的做...
中種、湯種、燙種、波蘭種和老面種的小結
剛開始做麪包時，被各種中種、酵頭搞暈了，現在已基本搞清楚，所以小結記錄一下。各種酵頭都是爲了延緩麪包老化，增加麪包的含水量和風味而已。就是直接法裏的材料，提前將一部分材料拿出來做酵頭，這些酵頭多種多樣，有些只是麪粉...
中餐法棍
用料雞蛋兩個法棍頭8個豬肉500g大頭菜半個五月香豆瓣醬少許鹽料酒蔥花大蒜中餐法棍的做法醬醃肉10分鐘蛋裹法棍快入鍋煎黃放涼大頭菜塊（我用的白菜）爆蔥花煎肉放料酒至7分熟，鋪上大頭菜悶至菜熟後（不可悶爛）攪拌均勻，放入煎...
液種法式長棍麪包（液種法棍）
這個配方是5刀法棍2根的分量，烤箱不夠大的可以分成3-4根3刀的長度。發佈這個菜譜只是爲了不要忘記這個配方…其實我自己也是第一次做，以後再做有拍到好照片再修改吧(*^ω^*)2020/5/13更新幾張新做的法棍🥖照片，買了法棍...