大顆海蠣預處理
一直不敢吃大顆的海蠣，直到朋友教了我一個方法。用料大顆海蠣地瓜粉大顆海蠣預處理的做法海蠣洗淨提前瀝乾水，加入地瓜粉，輕輕翻拌，使每一顆海蠣的每一面都均勻裹上粉。不粘平底煎鍋，預熱刷油，將海蠣一顆一顆的放進去小火煎...
Vol. 46 肥腸預處理
留學生菜譜Vol.46,一個處理生肥腸的方法。其實肥腸並沒有想象中那麼難處理，只要做過一次就會發現肥腸的處理其實比其他豬下水簡單很多。用料肥腸1斤小蘇打1勺生粉3~4勺鹽2勺大蔥1根姜中等大小的塊醋半勺料酒2勺五香粉（...
真空包裝鹹蛋黃預處理
做中點和烘焙都經常用到鹹蛋黃，購買真空鹹蛋黃是比較方便的，入餡前的預處理方式很多，蒸焗，烘烤，油浸……。我在《專業月餅製作大全》上看到一種處理方法，試驗效果是最好的，因此寫個小菜譜分享一下。所用材料的量可根據處理量...
雞胸肉的簡單預處理
雞胸肉是減脂期的常備肉類～簡單的預處理一下就很容易吃到嫩嫩的雞胸肉啦～我老公以前很討厭吃雞胸，因爲口感不好⋯⋯現在非常愛吃～我一般都是買十斤雞胸，一次性全部處理完，分裝成小包放在冷凍室。吃的時候拿出來解凍就好了～非...
蝦球蝦預處理
用料蝦仁適量白胡椒粉2勺鹽1勺澱粉3勺蝦球蝦預處理的做法一半蝦打碎一半蝦切大段加入白胡椒粉。鹽。澱粉混合後搓球方法一。直接冷凍成蝦滑方法2。裹澱粉。雞蛋液。麪包糠冷凍...
豬骨的分類及預處理
來自知乎用料豬骨豬骨的分類及預處理的做法豬骨的使用普遍分三類，分別是:豬筒骨，豬龍骨，豬排骨需要注意的是，這個名字是有順序的。三者熬出的湯，豬筒骨油脂最少，豬排骨最多。個人通常選擇豬筒骨＋豬龍骨混合，或者光用筒骨熬湯...
預處理：上漿
用料蛋清鹽澱粉肉絲油水預處理：上漿的做法半隻雞蛋的蛋清，加半小勺的鹽，調勻。放入肉絲，充分混合。加入澱粉和水（水約肉的1/4份量），揉捏充分，沒水滴下。最後可加少許油，放入冰箱醒。...
豬皮的預處理
皮凍/烤豬皮/灌湯包用料豬皮料酒蔥姜花椒八角/桂皮/香葉豬皮的預處理的做法豬皮洗淨，冷水下鍋，加蔥姜，花椒，料酒，煮開撈出。趁熱颳去內側的肥油，熱水洗淨，拔掉豬毛。裏外再刮幾遍，把肥油刮乾淨。用鹽搓一下，熱水洗淨瀝乾。切掉...
肉絲預處理
我大部分時候自己一個人吃，量不大，每次做葷菜處理起來很麻煩，所以準備把食材先預處理一遍再分裝，到時候直接拿出來炒。用料精肉500克蛋清1份料酒1勺生抽1勺鹽少量肉絲預處理的做法先把肉放冰箱裏凍一會，等有形狀好切的時候...
處理海螺方法
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生酮鹹鴨蛋黃預處理
不能吃愛吃的燒餅，米飯，米粉，就只想吃些香香的食物了，鹹鴨蛋黃還是蠻好吃的，預處理一下隨吃隨取，冰箱冷藏大約可以放一週。用料生鹹鴨蛋玫瑰露酒（可替換高度白酒）適量山茶油（可替換其它油）蓋住鴨蛋的用量生酮鹹鴨蛋黃預處理的做...
雞翅預處理
用料雞翅花椒姜雞翅預處理的做法雞翅劃2刀泡血水放花椒。姜。焯水放油煎至金黃冷凍...
蛋黃酥鹹蛋黃預處理
用料生鹹鴨蛋1個白酒適量蛋黃酥鹹蛋黃預處理的做法生鹹鴨蛋洗去泥洗完以後是這樣敲出鹹蛋黃，濾掉蛋白放入烤盤，噴灑少量白酒放入烤箱烘烤160度烘烤8-10分鐘，微微出油即可，冷卻以後即可使用。...
蔬菜預處理—蔥花儲存
因爲一人食，每次買菜都是一點點，除了蔥：太難了，一小捆對一個人來說都太多，放着又容易變黃奄。用料蔥很多根剪刀1只蔬菜預處理—蔥花儲存的做法先把蔥理乾淨，然後洗香香，鋪在洗菜盆裏置於通風處，涼一晚；將蔥白部分剪掉單獨裝袋（...
南瓜湯預處理
用料南瓜300克牛奶200克糯米粉15克水300克南瓜湯預處理的做法蒸熟南瓜300g攪碎加牛奶200g糯米粉15g加水300g混合混合所有小火煮至濃稠分裝冷凍，微波爐解凍食用...
預處理豬肉糜
用料豬肉糜150g鹽1/2勺糖1小撮全蛋液1大勺姜泥1/2勺蔥花1小勺生抽1小勺白胡椒1小撮花椒粉1小撮米酒1小勺香油1小勺玉米澱粉1小勺預處理豬肉糜的做法，...
預處理豬排
用料豬排200g鹽1小勺白胡椒1小撮姜泥1小勺蔥花1小勺麪粉50g雞蛋液2個麪包糠50克預處理豬排的做法，...
菜預處理
用料菠菜荷蘭豆菜預處理的做法藕片。切片。泡水冷藏。菠菜焯水。擠幹水分。冷凍。豆芽焯水。瀝乾水分。冷凍荷蘭豆。洗淨去頭尾。冷凍青椒。洗淨切塊。冷凍蒜薹。切好冷凍西葫蘆。切絲。冷凍萵筍。切好。冷凍白蘿蔔。...
食材預處理
新手可惆悵了，每次燒菜都要查。做個合集方便查找。洗菜：1、去農殘放茶籽粉、小蘇打、鹽。2、去污垢蟲卵用麪粉或生粉。用料小蘇打5克鹽3克食材預處理的做法韭菜：農殘嚴重。1、先洗泥沙2、全株泡小蘇打15分鐘，有時間條件全...
食材預處理（私用）
豆腐-炸-豬肉-切薄片-火鍋豬肉-切中厚片-水煮肉片豬肉-切小塊-澆頭豬肉-切大塊-紅燒肉用料多種食材預處理（私用）的做法無...
煎巴沙魚柳/預處理
用料魚1條姜2片澱粉適量料酒適量生抽適量蒜2瓣煎巴沙魚柳/預處理的做法巴沙魚切塊，放蔥，蒜，料酒，生抽，鹽醃製15分鐘裹上澱粉，放熱鍋冷油裏小火煎至兩面金黃。小貼士可以燴金針菇番茄或者酸菜。...
炒豬肝預處理
很嫩，不粘糊，不怕炒老。用料豬肝克炒豬肝預處理的做法OK。...
預處理牛肉絲
用料牛肉絲180克蠔油2大勺鹽1小撮糖1小撮白胡椒克黃酒1小勺蛋清1小勺玉米澱粉1小勺預處理牛肉絲的做法，...
排骨預處理
用料排骨500克鹽5克胡椒粉1克澱粉1勺食用油5克排骨預處理的做法排骨.加澱粉、鹽揉搓洗淨兩遍，洗出血水洗淨後控幹水分加胡椒粉1克，鹽3克，澱粉少許，蒜末加食用油醃製10分鐘10克澱粉20克水做水澱粉拌勻排骨大火開蒸13分鐘小...
預處理雞肉
用料雞腿雞翅350g鹽1/2小勺咖喱粉1小勺糖1/2小勺黑胡椒1小撮預處理雞肉的做法，...