客家鹹菜飯
揭西客家人佳餚之一😋用料鹹菜克350大米杯3瘦肉克250克蒜頭3個長豆角克500鹽適量油適量客家鹹菜飯的做法將瘦肉、蒜頭、酸菜、長豆角、分別洗乾淨剁碎後（分開每種配料單獨炒熟，加適量鹽）起鍋即可。✅將煮熟的米飯倒入鍋...
客家鹹粄
用料粘米粉500克糯米粉200克鹽5克開水適量油適量客家鹹粄的做法兩種粉混在一起，油鹽溶解在開水中，開水邊倒邊攪拌粉未成團。稍涼揉麪揉久點。纔有韌性。揪一塊搓長條放鍋蒸。水上氣蒸二十分鐘。...
客家特色鹹菜燜豬肉--《燜》
這是一道客家特色菜，也是唯一能一道菜就撐起一場宴席的菜。廟會和祭祖之後聚餐絕對不能缺少它，很多時候整個宴席就這一道菜。這味道已經深深種入了我們的味覺裏面。用料鹹菜1000克豬肉500克姜1塊八角6個料酒小半勺醬油...
上海人家的餐桌常客——上海鹹肉菜飯
什麼美食最能勾起寧姐的兒時回憶？除了之前介紹過上海三絲冷麪，就要數今天帶來的這道上海鹹肉菜飯了，這道美食是上海人小時候家家戶戶都會做的，絕對是海派美食的代表。自家醃製了一冬的鹹肉，配上各類新鮮蔬菜，在快速導熱的瑞...
客家鹹芋丸
小時候在外婆家長大，外婆手巧，什麼都會做，鹹芋丸也是她最喜歡做的一道美食。用料三象牌粘米粉300克芋頭削皮後約1000克姜20克花生米100克黑芝麻50克五花臘肉半條臘腸2條蔥50克鹽10克醬油3勺水適量客家鹹芋丸的做法蔥洗幹...
客家菜包粄之鹹菜花生餡
奶奶的客家菜包粄，這個鹹菜花生餡也很好吃哦，奶奶最喜歡的口味。用料粘米粉一包半鹹菜500g炒熟的花生200g油適量客家菜包粄之鹹菜花生餡的做法鹹菜洗乾淨切碎，因爲鹹菜很鹹，可以看情況多洗幾次，讓鹹淡適合自己的口味。由於...
客家菜:浸水鹹菜
區別於另一種芥菜，我們管這個叫水鹹菜。用料鹽適量芥菜適量客家菜:浸水鹹菜的做法芥菜晾曬至半乾這是顆粒海鹽不是冰糖，用什麼鹽都可以的，鍋一定要洗乾淨晾乾水份，不能有油。注入開水沒過芥菜，然後拿重物壓住泡上三四個晚...
客家鹹菜豬油渣燜面
用料豬油渣100克左右客家鹹菜100克左右面三餅青紅椒適量蒜仁適量黑胡椒粉適量客家鹹菜豬油渣燜面的做法麪條焯水一二分鐘撈起，瀝乾水分；鹹菜洗乾淨切小塊備用；蒜仁、青紅椒剁碎備好；熱鍋下蒜仁、青紅椒逼出香味；加入鹹菜；加...
客家蒸鹹雞
從小吃養殖肉雞長大，不怎麼愛吃雞肉。養殖的肉雞肉質乾柴，味同嚼紙，難以下嚥，最恨的就是那白花花的大雞胸脯子了，雞的胸肌是用來支援翅膀飛行的，活肉纔好吃啊，而養殖的雞，別說飛了，連門都沒出過，人悶久了都能發酸，雞能好吃麼？肯定...
客家鹹菜炒蕨菜
家鄉味道，鹹菜、黃酒糟、薑絲太對胃口了用料蕨菜1大把（1斤左右）鹽3克醬油2勺姜適量蒜適量客家鹹菜適量客家酒糟兩勺客家鹹菜炒蕨菜的做法蕨菜洗淨切3釐米左右小段。我用的是家裏媽媽山上新摘的養好的蕨菜姜切成絲，蒜切成...
客家鹹雞
用料家雞1只或者2只客家鹹雞的做法雞殺好後洗乾淨晾乾水分，裝進蒸盆裏大火蒸40分鐘蒸好後從鍋裏端出來，把雞汁倒出來，雞肉稍微晾一下，不燙手就可以把雞對半切開，均勻的抹上粗鹽(沒有粗鹽食用鹽也可以)，裏外都抹上，醃製半天以...
鹹香下飯客家菜—鹹魚蒸五花肉
作爲一名客家人，愛吃鹹魚，愛吃五花肉。最近去吃煲仔飯，妹子說想吃鹹魚五花肉。那今天就蒸一盤。鹹魚是網上買的梅香馬鮫魚，做了兩次鹹魚茄子，味道還是很香的。用料鹹魚1塊五花肉1條薑絲1把鹽一點生抽1勺腐竹100克生粉半勺...
客家水祿菜（鹹菜）
遠嫁的女兒想吃做老媽做的菜，吃貨只能逼着自己學會✧٩(ˊωˋ*)و✧，打電話問老媽菜的做法，水祿菜，紅燒筍乾燜肉，釀豆腐，釀苦瓜，梅菜扣肉……好多從小就吃的客家菜，慢慢學會吧用料克客家水祿菜（鹹菜）的做法我們老家那邊把這個...
客家鹹鵝
勾搭了一位開了幾十年飯店的老奶奶告訴她我喜歡吃啥啥啥，就教我做，然後就有了這個菜譜，謝謝老奶奶~材料只有區區三種，吃鵝肉最原始，最樸素的味道其它看小貼士~用料鵝一隻白酒適量鹽適量客家鹹鵝的做法好吧，首先肯定要處理鵝...
客家鹹湯圓
今日小貼士：配料：糯米粉300克，開水180-200克，五花肉（或梅花肉）100克，香蔥適量，香菇3朵，鹽4克，胡椒粉2克，生菜1顆，澱粉3克，食用油適量注意事項：往糯米粉加開水時要一點點加，加多了太溼不好成團，如果不小心加多了，就加多些粉中和下。肉末...
客家鹹糉子
媽媽好手藝，我這個女兒這麼多年沒學會哈哈羞愧用料糯米750克花生米250克五花肉適量鹽適量醬油適量花生油適量南乳少量糉葉適量客家鹹糉子的做法糯米花生米水泡一個鐘，加鹽調味。五花肉切塊加花生油，醬油，鹽，南乳調味。包糉...
客家麻糬鹹糉
客家粿糉DIY！在家無聊的話就來包糉子吧！不用煮米綁糉葉只要一包Tommy's軟Q麻糬粉就可以做到囉~用料Tommy's軟Q麻糬粉100g水92g白油15g鹹餡料適量客家麻糬鹹糉的做法先將水92克±2克及白油15克煮至沸騰。煮好後...
客家鹹豬肉
用簡單快手的方法醃製五花肉，只要三天，就可以嚐到不同風味用料五花肉一條（大概3釐米寬）鹽1.5茶匙五香粉1茶匙黑胡椒碎1.5茶匙花椒粒1勺白酒2-3湯匙蒜末5-6瓣密封袋1個客家鹹豬肉的做法準備材料熱鍋幹焙花椒粒，然後擀碎用酒...
客家南乳鹹菜燜豬肉
好像每個客家人都會做這道菜，每位客家人對於這道菜，心裏都有自己的一道菜譜。用料五花肉2斤鹹菜1顆姜塊半個八角6個香葉3片桂皮1小塊蔥頭5個蒜苗3根南乳3塊鹽適量糖適量花椒粒10粒客家南乳鹹菜燜豬肉的做法肥瘦相間的肉...
客家鹹茶粿
用料糯米粉150g粘米粉50g花生米40g糖20g香菇4朵蝦米20g鹹蘿蔔乾40g水160g鹽，生粉適量新鮮蕉葉一個客家鹹茶粿的做法花生米烤熟，去皮，然後放在一個袋子里弄碎。蝦米，香菇泡發切小丁。鹹蘿蔔乾用水多洗幾次切丁。蕉葉洗淨切...
客家鹹肉糉
我超愛吃我們客家鹹肉糉，往年都是媽媽包好煮好了凍好再給我寄過來，解饞。這次不想辛苦媽媽，自己按照媽媽遠程指導的程序，竟然被我折騰出來了，跟媽媽做的味道一樣。第一次分享菜譜，不滿意的可以用別的方案。本方案僅供參考！用...
客家鹹鴨
用料姜5片鹽30克鴨子半隻客家鹹鴨的做法準備好鴨子半隻清洗乾淨放入盆中備用。在放點薑片，然後放入冷水，沒過於鴨子就可以了。中火煮15分鐘到20分鐘左右，在燜上30分鐘左右即可撈出瀝乾水份。瀝乾水分，趁熱撒上粗鹽塗抹均...
客家鹹湯圓
最近我家這邊新鮮食材選擇不多，尤其是綠葉蔬菜，這對每餐都要炒個菜的廣東人來說是一個考驗。用冰箱裏常備的食材，給家人做了一個客家鹹湯圓。這款鹹湯圓是我家過年會吃的早餐，切一些過年剩菜，搓一些小湯圓進去一起煮，既簡單...
客家鹹雞粥
家裏煮了白切雞，吃不完怎麼辦？每次家裏做白切雞都會剩下雞胸肉沒人吃，扔掉浪費！淳樸的客家人就想到了很好的辦法！醃鹹！醃好了怎麼鬆軟的雞胸肉變的緊實，有一種獨特的香味！怎麼吃呢？用料吃剩的雞肉，（鴨，鵝）適量大米適量鹽芝麻油蔥花...
客家鹹肉
今日小貼士：配料：五花肉500克，粗鹽200克，花椒粒30克，十三香10克，蒜蓉20克，白酒20克注意事項：炒粗鹽時不需要放油，小火炒香就可以。包上保鮮膜可以讓肉醃製的比較均勻入味，正常醃製24小時就可以食用，也可以長期存放在冰箱，醃製時間...