老武漢涼麪（細鹼水面）
不在武漢後，總是能回憶起老媽在盛夏做的涼麪，所以，開做！由於是下班回去做的快手面，圖片較少，會把步驟寫的詳細一些。用料芝麻醬1勺小麻油憑感覺添加醋憑喜好添加生抽隨便加姜蒜少量剁椒3勺蘿蔔乾1小包黃瓜半根魚肉鬆少量老...
【小美】鹼水球鹼水棍鹼水的一切
喜歡鹼水面包，之前對於泡鹼水有點恐懼，所以基本上都是出去買鹼水面包，現在發現只要做好防護做起來真的還不錯挺方便，重點是自己做想吃啥做啥唄，還可以控熱量！方子參考了下廚房很多大神的配方，記錄下自己做的鹼水的一切，方便自...
鹼水系列|鹼水棒|芝士/紅豆歐鹼水球
有段時間，超級迷Cycle的鹼水系列麪包特別是鹼水棒，特別好吃還特意跑紹興探店身在廈門的我每次想吃去網店下單也要好幾天以後才能吃到所以自己會做多好啊泡過鹼水的麪包特別適合喝酒人士能調節身體的酸鹼平衡度鹼水面包...
鹼水我的愛----鹼水包
很喜歡鹼水包，口感微鹹有嚼勁，回味中帶着鹼水浸泡後特有的香和麥粉的甜，真是隔一段時間不吃就很饞。今天整理了一下我習慣的做法，比較好操作，感興趣的朋友可以試一試~用料T65700g乾酵母7g海鹽11.5g蜂蜜11g椰子油22g冰牛奶3...
無糖低油全麥鹼水結/鹼水棒/紫薯肉鬆鹼水球/紅豆鹼水面包【椰子油版】
之前做過一次，表面都是泡泡上色也醜，看了很多帖子總結了一些方法，以後有新的問題都會更新在這裏，給自己一個記錄。鹼水面包表皮不起泡的關鍵：整形好一個立即冷藏，再做下一個，所有面團弄好後定時1.5h冷藏定型，不要蓋保鮮膜用料...
德國鹼水面包/紅豆鹼水棒/鹹蛋黃肉鬆鹼水包
之前做過一回鹼水包，不懂什麼原因烤出來的表面凹凸不平，而且發酵了一下吃起來也比較軟。這次就換了一種配方做麪糰，黃油換成玉米油，不加糖，麪糰和好後也不發酵了，做出來的很有韌勁，跟外面賣的一樣，喜歡極了。用料麪糰：水320g玉...
佈雷結--德國鹼水包（詳細扭結細節圖）
說真的，鹼水包不是我的最愛，我還是喜歡甜味麪包，但是對這款麪包也算是一見鍾情，可能是因爲造型太有愛了，在一本烘焙書上看過，說是造型創意來自基督教徒禮拜的時的樣子，操作性我感覺不難，當然要做得相當漂亮，還是需要一些技巧和...
【鹼水包】鹼水製作之烘焙鹼的廉價獲得方法
第一次接觸鹼水包的時候，發現要用到【烘焙鹼】這個東西。淘寶最常見的烘焙鹼產品，就是焙烤林的，而且沒有其他同類產品。均價大概人民幣100塊/1公斤。按一次使用40克來算，1KG烘焙鹼大概可以做25次的鹼水包。excuseme，25次？我...
全麥鹼水面包brezel🥨（鹼水棒和鹼水球）
這個方子是改自阿茜的鹼水面包🥨吃過很多家的鹼水面包有各家手作的有實體店的鹼水的味道真讓人沉迷呀聞着香吃着香又有嚼勁吃完之後手指上都是香香的小時候吃過一款進口的脆條餅乾帶鹽粒的就是鹼水的味道所以一直念念...
阿膠棗鹼水糉（附詳細包糉葉手法）
吃多了大肉糉，來個不膩人的鹼水糉是再好不過的選擇了。澆着白糖吃，香甜入心啊~用料糯米阿膠棗箬葉棉繩鹼面阿膠棗鹼水糉（附詳細包糉葉手法）的做法準備好材料，米要提前泡好瀝乾。新鮮箬葉洗淨，棗去核（或者買我這種弄好的）加鹼...
日式鹽可頌 & 德式鹼水球（上篇，含詳細步驟說明）
這兩款麪包各有特點：鹽可頌：超級鬆軟、拉絲，奶香濃郁夾雜黃油和海鹽的鹹香，簡簡單單沒有複雜的餡料，極簡風，但就是好吃到停不下來。一口氣吃掉三五個不在話下，每一口都是滿滿的幸福和治癒~鹼水球：外形特別可愛，口感皮實，有嚼勁，Q...
新手教程超詳細德國鹼水包
一直很想嘗試一下鹼水包經過幾天的研究改進。整理了一下方子，綜合幾個方子做出了一些總結。記錄自己鹼水包的過程。鹼是在淘寶上買的分裝鹼。很多店鋪都是一公斤起賣，不要買那麼多用不完，就買分裝幾百克就行了，大概30包郵...
熱乾麪家庭版附鹼麪條教程超詳細
從小在信陽姥姥家長大，每天早上都會來一碗門口的熱乾麪，以至於現在二十多了還是忘不了那個味道，每次都會做很多，可以吃好幾次，放到冰箱裏，每次燙一碗，加上綠豆芽，豆腐皮，真是滿足。今天的方子是鹼麪條和調料以及最終做法的全套...
蜜豆鹼水包/鹼水球
用料👇麪粉方案1T55400g高筋粉100g👇麪粉方案2中筋粉150g高筋粉350g👇其他乾酵母3克【冬天】常溫水/【夏天】冰水約270克細砂糖（可以不放）20克鹽10克黃油35克蜜紅小豆適量👇鹼水烘焙鹼30克常溫水1000克👇其他物品烘焙手...
端午節包鹼水糉，可甜可鹹，詳細教程，易學
快端午節了，給家人包點糉子，好吃😋用料糯米500g糉葉糉繩適量食用鹼7克（放5g，煮的時候放水裏2g）食用油1湯勺紅豆沙可放端午節包鹼水糉，可甜可鹹，詳細教程，易學的做法沒稱的夥伴，一平湯勺就是5g。一勺食用鹼，一勺食用油，放食用油，煮...
淡淡鹼香小麥噴香柔韌細密的有機花捲
用料有機全麥粉或綠色雪花中筋粉500克常溫水200克溫水40度（衝酵母粉）50克小蘇打（或純食用鹼）3克（1.5克）竹鹽2克酵母粉（法國燕子）6—7克淡淡鹼香小麥噴香柔韌細密的有機花捲的做法準備一個潔淨乾爽瓷盆或不鏽鋼盆，放入麪粉和鹽，...
鹼水面包（食用鹼或烘焙鹼）
前幾日在皇家美孚買了幾個鹼水面包，兒子吃了說挺好吃，鹼水面包可以減肥，那我就說了，下廚房有很多做的我可以跟着做呀，買的太貴，呵呵。經過我倆一再會議決定，由我來完成這項任務。聽說鹼水面包是粗心做成的，那就是不用多說，我這...
鹼水包鹼水棍鹼水結🥨
1.麪粉+水混合均勻，大夏天的扔冰箱水合隨便多久。拿出來之後倒入酵母水揉勻，把鹽、黃油先後揉進去2.均勻分成30g/10個（牛肉丸），60g/6個（鹼水棍），放入冰箱冷藏鬆弛20min，同時花椒+油炸一下牛肉丸，然後整形3.冷凍30min4.上火220，下...
最詳細的鹼水包 【德國結麪包 佈雷結麪包】有關鹼水面包Brezel的一切 Bretzel Brezen Pretzel
在德吃慣了Brezel，每每看到小夥伴們胖乎乎的鹼水包，感受到了一種無以名狀快要面臨的人到中年發福走樣式的傷感；也有做成德國結造型的甜麪包，大概是德版Brezel硬漢的肉嘟嘟嬰兒肥寶寶╮(‵▽′)╭；幾個很讚的菜譜的整形和德...
鹼圈
用料高筋粉200克酵母2克黃油10克水100克4%鹼水500毫升粗鹽適量鹼圈的做法高筋粉、乾酵母加入廚師機，1檔4分鐘，逐步加水，成團後加入黃油揉至光滑。麪糰取出滾圓，25度鬆弛15分鐘後，適當分份。揉成小長條，鬆弛10分鐘。揉長塑形...
德國鹼水面包•紅豆鹼水棍&鹼水球
🥨|德國Brezel•紅豆鹼水棍&鹼水球的初嘗試•無糖無油適合減肥吃•吃一口就愛上越嚼越香很有嚼勁兒•下次試試鹼水結中國結等形狀有難度有挑戰性的•推薦推薦推薦✔️減肥的集美們動起來！超簡單！不需要二次發酵！也不需...
鹼糉
用料糯米5000克食用鹼（小蘇打）5勺新鮮糉葉1000克糉繩100～120條鹼糉的做法糯米糯米均勻攪拌食用鹼，2斤米1湯勺小蘇打，每次可以拌2斤，20個鹼糉左右剛好可以使用24寸高壓鍋一次性搞定糉繩糉葉實用鹼裝米綁棕繩之前的的這模樣技...
鹼水結 鹼水小丸子 紅豆鹼水棍
鹼水包紮實有嚼勁的口感鹹鹹的海鹽味操作簡單不需要發酵確定不來做一下嘛用料高筋粉250g水130克酵母3克鹽4克黃油10克鹼水烘焙鹼15克水500克鹼水結鹼水小丸子紅豆鹼水棍的做法準備好材料做鹼水包比較簡單不需要出膜成...
純鹼白麪饅頭 面香味十足 細膩光滑 附細節視頻詳解
今天這個菜譜的饅頭加了少許鹼，面香味更濃郁，大家可以試做下。用料麪粉500克酵母5克溫水260克食用鹼1克純鹼白麪饅頭面香味十足細膩光滑附細節視頻詳解的做法所需食材大合照。麪粉，酵母，溫水倒入盆中，用手揉勻，蓋上保鮮膜，密...
【百變鹼水包】原味鹼圈&乳酪鹼球&香腸鹼棒&歐芹麥穗
百變的鹼水包。我自己本身很喜歡鹼水面包，在北京最喜歡的鹼水面包是凱賓斯基酒店的，但是離家太遠啦。現在萬能的電商買烘焙鹼很容易，於是就開始自己在家做鹼水面包啦。這次又新做了幾個花樣鹼水包，有傳統的原味鹼圈、乳酪...