鹼水我的愛----鹼水包

很喜歡鹼水包，口感微鹹有嚼勁，回味中帶着鹼水浸泡後特有的香和麥粉的甜，真是隔一段時間不吃就很饞。今天整理了一下我習慣的做法，比較好操作，感興趣的朋友可以試一試~

用料  

鹼水我的愛----鹼水包的做法  

1. 揉至麪糰表面光滑約7成（剛開始的時候麪糰很乾，一定控制自己不要加水、不要加水、不要加水，重要的事情說三遍）。

2. 分割70gx15個，滾圓後蓋保鮮膜，室溫鬆弛10分鐘（根據室溫調整鬆弛的時間，夏季室溫高可以省略或縮短鬆弛的時間）。

3. 以拍扁對摺，再對摺的方式再次滾圓（如果要包餡，這次在這一步擀扁包入喜歡的餡料，捏緊封口），擺入發酵箱（冬季可以全部整形後一起放入冰箱冷藏，夏季可以分批整形，做好5-6個就先放入冰箱冷藏，避免室溫過高麪糰升溫過快）。

4. 整形好的原味麪糰，直接放入冰箱冷藏90分鐘（冬季冷藏時間可以延長至2小時，喜歡紮實的可以適當縮短冷藏時間，自己的包自己做主吧），這裏冰箱冷藏溫度5攝氏度，放入冰箱後，不蓋蓋子也不要覆蓋保鮮膜（目的是表面結皮）。

5. 製作濃度3.5%-4%的鹼水（我這裏的用量是 500g水，18-20g烘焙鹼），浸泡時間不要超過30S,泡鹼水以後晾3分鐘左右，等表面不是特別溼粘再割包。

6. 用剪刀垂直剪2下（長度均衡，深度均衡，可以割入麪糰厚度的1/2，入烤箱前割口是張開的爲好，圖上是包餡的，深度要看到內餡）。

7. 魔笛手層爐 上火210/下火185攝氏度 烤制18-20分鐘（如果普通烤箱，建議溫度230預熱，200烤制20分鐘，溫度和時間請根據自家烤箱調整）。

8. 原味的鹼水球做早餐最好搭配，來點蔬菜/肉類/水果/芝士，就可以美美吃一頓~

9. 黑芝麻核桃鹼水也是我的大愛呀~

10. 各種各樣的鹼水~

小貼士

1.關於麪粉的選擇。由於原料簡單，主要風味是麪粉帶出的，建議使用T65或者T55麪粉，麪包會比較香。

2.關於油脂的選擇。可以用黃油替換配方中的椰子油，我更愛椰子油版，沒試過建議要試試。

3.關於鹽的用量。普通食鹽比海鹽略鹹，配方中是普通食鹽用量，海鹽用量可適當增加。

4.關於口味的變化。
1）麪糰分割：100g/個 （整形爲短棍形狀）
紅豆口味：包入40g蜜紅豆，一側卷，割2刀，深度約1/2
黑芝麻核桃口味：黑芝麻餡20g ，10g核桃仁，可以擀成片平鋪捲起，割2刀，深度約1/2 （黑芝麻餡做法：8個量 黑芝麻粉50g,全脂奶粉50g,糖20g,牛奶45g）。
2）麪糰分割：70g/個（整形爲球形）
雞肉芝士餡：雞胸100g,沙拉醬10g,馬蘇30g+切達芝士10g
牛肉芝士餡：自制牛肉腸100g,馬蘇30g+切達芝士10g
3）麪糰分割：80g/個（整形爲結）
培根適量（煎香）+馬蘇適量

5.關於其他造型麪糰，冷藏時間的調整。
1）包餡短棍（分割麪糰100g）：擀長方形捲成短棍狀，包入喜歡的餡料，捏緊封口，全部包好後室溫放10-15分鐘（夏季室溫高可以省略此步驟），入冷藏約1.5小時（夏季）-2小時（冬季）。
2）包餡鹼水球（分割麪糰70g）:擀扁包入喜歡的餡料，捏緊封口,全部包好後室溫放10-15分鐘（夏季室溫高可以省略此步驟），入冷藏約1.5小時（夏季）-2小時（冬季）。
3）結(分割80g)：整形，直接冷藏1小時冷凍0.5小時。
總結：包餡的麪糰比不包餡的麪糰，要室溫多放10-15分鐘，這樣口感會更鬆軟一些。喜歡紮實口感 可以省略此步驟噠。

6.關於鹼水的製作。調製順序，先加水，後加烘焙鹼，操作時注意安全，建議使用醫用橡膠手套。我習慣帶兩層手套操作。

7.關於鹼水包的儲存。建議密封冷凍儲存，吃之前提前一晚取出，室溫化凍。