鹼水面包

這周做德國鹼水麪包，也叫普雷結。這個麪包因爲烤之前沾了一層鹼水，所以它有獨特的外觀和風味。

用料  

鹼水面包的做法  

1. 但是這個鹼用的是烘焙鹼，很燒手，接觸的時候一定要戴手套，其實用食用鹼面和小蘇打做也可以的。就是表面不會有很漂亮的亮光，味道也會有細微的差別。大家也可以試試用食用鹼面或者小蘇打，量和我給的配方一樣就行。

2. 麪糰的材料混合揉至擴展階段。建議用廚師機或者手揉，這個麪糰水量少，麪包機功率小，容易損壞麪包機。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均勻，然後蓋上保鮮膜放到冰箱裏，讓麪糰自己靜置產生面筋，第二天再加酵母用手揉勻也可以。

3. 平均分成六份。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

4. 按照視頻裏的方法整形。搓成長條。

5. 按整形順序擺放。

6. 然後再把長條繼續搓長，搓成中間粗兩頭細。60cm長。

7. 然後按視頻裏的手法整形。

8. 排列在烤盤裏。最好先撒一些麪粉，然後再把面放上去。方便後邊拿取麪糰。

9. 麪糰放進烤箱，底下放一碗熱水，水溫40來度就行。用28度發酵25—30分鐘即可。

10. 發酵的時候準備鹼水。烘焙鹼倒入冷水中拌勻。我是拌勻後就用個蓋子蓋起來了，我怕我家貓咪會過來聞，家裏有小朋友小動物的都要注意，不要讓他們接觸到。

11. 麪糰發酵完成就放到冰箱冷凍15分鐘左右。

12. 等麪糰凍硬就拿出來，在鹼水裏沾一下然後放在鋪了油布的烤盤上。建議用油布。這個鹼水很強，墊了油紙，烤完油紙都有個洞，烤盤也燒了。有個黑點。

13. 稍微晾一晾，等表面不是特別溼粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海鹽。

14. 放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤20分鐘。

15. 出爐放在烤架上晾涼即可開吃。

16. 這是羣里老師們給的經驗分享，在這裏感謝各位老師的幫助。

17. 這個麪包只發酵一次，28度發酵25—30分鐘，變成原來的0.5倍大即可。