硬質咖啡鹽麪包（水果酵種）
★參考配方（有更改）：阿姿老師的《硬質鹽麪包》★此配方可以做9個69g的鹽麪包（也可以改10個小一點約56克的鹽麪包，看你喜歡啦）。★口感：-硬質的法式麪包口感，表皮脆脆的。-喜歡日式軟麪包，這個方子可能不合口味，建議搜尋下廚房的...
宅家無水黃油咖啡硬麪包
烤箱買了五年但戚風蛋糕都做不及格。2020疫情宅家月餘，在失敗中終於在烤麪包這條路上有所突破。爲什麼是硬麪包，因爲做不到香香軟軟的軟麪包，當“法式”硬麪包還是可以的！無水，小麥的香氣很好。用料高筋麪粉適量酵母適量克...
硬質歐包
用中筋麪粉加麪筋粉的組合來做硬質歐包，也可以直接用麪包粉。水量較低，適合機器或手工揉麪，可加入各種堅果，果脯調節口感。用料中筋麪粉600克麪筋粉30克鹽10克酵母6克水360克硬質歐包的做法各種原料混合，用廚師機或手揉麪...
咖啡果仁麪包（冷藏發酵法）
胃不好不能喝咖啡，只能在麪包里加入少量的咖啡粉，烘烤時，輕微的咖啡味透過麥香飄出來，撫慰那顆又饞又受傷的心。果仁碎藏在柔軟的組織裏，每一口都給你香脆的小驚喜。冷藏發酵法的發明很偉大，晚上把一發完成整好形的麪包，用保...
純素食·超柔軟拉絲咖啡麪包（湯種，天然酵種冷藏發酵）
家裏來了個新夥伴——一隻叫做咖啡的肥貓。於是，我就抓着剛買的速溶黑咖啡，擼了這個咖啡麪包。咖啡味超級濃，很有彈性，超喜歡。我個人不喜甜，喝咖啡不加糖，巧克力只要75%以上的黑巧，吃仙草蜜不放蜜——沒錯，我就是這麼一個奇...
液種酵頭面包-【麪粉+鹽+水+酵母】 蛋奶過敏必備
食譜來自於【麪粉水鹽酵母】一書，作者KenForkish。原先從事金融業，後對烘焙麪包產生興趣，於是專業專心做麪包。作者嚮往的是法式麪包，喜歡麥香和天然酵母的麪包。書中的麪包所有的原料就只有這四種：麪粉水鹽和酵母有各種食...
咖啡蔓越莓堅果軟歐麪包（燙種）
這個麪包很有料，有美酒有咖啡，有果乾有堅果，外脆內軟，很有性格，好了，我編不下去了。用料燙種高筋麪粉25克開水30克主麪糰高筋麪粉200克黑麥粉75克白砂糖30克鹽3.5克耐高糖酵母3克牛奶70克水100克咖啡粉5克黃油20克配料蔓越...
法棍麪包（硬質麪包）🥖
這是我這個不愛吃甜食但愛折騰的人最愛的麪包，外脆內軟，最愛最愛之一……用料水約140克黃油4克高筋麪粉200克乾酵母4克鹽3克糖2克法棍麪包（硬質麪包）🥖的做法以上所有配料和麪粉一起揉成光滑麪糰，可以出膜的即可揉好的麪糰...
咖啡堅果粒奇亞籽亞麻籽天然酵種全麥麪包（柏翠PE8289)
用料主麪糰材料：天然酵種85克五穀康全麥粉125克王后吐司粉或高筋粉50克土雞蛋一個（38克）水20克楓糖粉3克粉鹽3克清黃油GHEE12克奶粉10克亞麻籽奇亞籽混合粉5克白神酵母1克咖啡堅果麪糊材料：黑咖啡液或速溶咖啡粉適量甜杏...
硬質麪包──全麥煉乳小布利（無需發酵）
小學時候吃過一種有嚼勁的小麪包非常喜歡印象深刻！後來知道可能是小布利~一塊發酵過的老面兌上面粉不用再發酵便可做出這樣一款好吃的麪包簡單快手美味~幾經修改和我記憶裏的味道非常相似了~另外要說這是一款【硬質小...
全麥燙種鹹蛋黃鹽麪包（天然蘋果酵種）
麪糰配方參考了德農的貝果方子用蘋果酵母餵養高粉（50g蘋果酵母液+50g高粉）做天然酵種母種我用的是自己預拌的全麥黑麥高粉1:1:1的全麥麪粉各人根據口味可以減少或增加全麥含量鹹蛋黃買來滾白酒後烤15分鐘或者即食的剝出...
黑咖啡麪包///冷藏發酵///
怎麼會這麼好吃///假如你躲在碗裏而我給你寫信會收到嗎信我並沒有寫但我很會撒謊用料高筋麪粉170g全麥麪粉30g酵母1g牛奶50g糖10g鹽3g咖啡（放置常溫）127g黑咖啡麪包///冷藏發酵///的做法咖啡放置常溫將全部材料混合均勻...
麪包機果脯咖啡麪包
用料高筋麪粉270克雞蛋1個雀巢拿鐵咖啡飲料100克黃油35克糖35克鹽3克高耐糖酵母5克一袋果脯堅果等150克麪包機果脯咖啡麪包的做法將全部材料準備好。酵母一定用耐高糖的，我是一整袋都放裏，發酵效果更好。我家的麪包機是...
水果咖啡
單咖啡喝膩了加點水果怎麼樣？結果不僅好喝之後還有水果吃。。這個是木瓜咖啡。。用料咖啡水果（各種）水果咖啡的做法先做一杯咖啡然後丟水果進去，雜果更好...
堅果咖啡麪包
多年前吃到過的咖啡包，第一口就驚豔到了！自己做的外皮還不夠厚不夠酥，但總的來說也不錯了。用料具體看視頻堅果咖啡麪包的做法湯種最好冷藏一晚，涼了以後用也可以。所有材料混合出膜啦分9份做醬！醬+堅果180度20分鐘...
硬種酵頭60%全麥麪包
全麥含量大，加之水份比例也超大。加入奇亞籽也有鎖住水分的想法。用料硬種酵頭部分高精粉150g全麥粉100g水170g酵母0.3g主麪糰部分全麥粉200克黃油25克奇亞籽15克燕麥35克牛奶340克酵母1.5克鹽6克硬種酵頭60%全麥麪包...
超柔軟全麥核桃咖啡麪包～天然酵種
咖啡麪包有種獨特的香味，加了天然酵種所以即使只給了幾克油，依然柔軟，而且熱量低。糖量適中，基本感覺不到甜味～用料高筋麪粉250克天然酵種230克鹽5克細砂糖30克水70克雞蛋1個核桃30-50克咖啡粉1袋超柔軟全麥核桃咖啡麪包～天...
湯種咖啡麪包68%
湯種：麪粉和水混合均勻,小火邊加熱邊攪拌出現紋路,停止加熱用料湯種高筋麪粉15克水75克主麪糰高筋麪粉235全蛋液25煉乳25牛奶75奶粉10速溶咖啡粉5鹽3酵母3煉乳醬黃油15煉乳15黑巧克力15表面杏仁碎適量糖粉適量湯種咖啡...
硬質麪包
用料高筋麪粉250克乾酵母4克鹽4克水約170克黃油5克可不放硬質麪包的做法所有材料除黃油外全部混合揉麪—醒面5~10分鐘—分割整形—醒發45分鐘～1小時（圓形、橄欖型、八字形）210℃，16～18分鐘披薩—揉麪—分割（150克），揉圓—發1...
天然酵種咖啡核果吐司
濃濃咖啡香的吐司。這次純粹是因爲拿鐵不想喝了，又想消耗酵種，就拿來做吐司了。方子爲兩個450g的量。這次麪糰打過了，入烤箱沒長高，味道還是不錯的用料【中種】天然酵種150克高粉175克拿鐵（105克牛奶+5克咖啡粉）110克鮮酵母...
天然酵種咖啡堅果意式脆餅
又一款自我調節+消耗酵種的意式脆餅。咖啡和堅果也是非常的般配的。之前一直用espresso做，總覺得味道不夠，這次是espresso+雀巢的醇品咖啡粉，果然咖啡味濃了好多！用料低筋麪粉130g天然酵種70g雞蛋45g雀巢醇品咖啡粉4g（用少...
硬種酵頭50%全麥麪包 僅四種原料即可
這個食譜也是來自於KenForkish的書【麪粉·水·鹽·酵母】這本書所有的麪包食材均僅有這四種。蛋奶過敏兒或者是想要減脂/低糖/控糖/地中海飲食愛好者的小夥伴都可以試試看。這次是第一次做硬種酵頭，和上次發的液種酵...
咖啡竟然是種水果！
用料咖啡豆1咖啡竟然是種水果！的做法咖啡果，又稱爲咖啡漿果（cherry）因爲它和櫻桃（cherry)的大小、形狀和顏色相同，又叫咖啡櫻桃。咖啡豆是指咖啡漿果裏的種子，因爲跟真正的豆子外形相似，被稱爲豆。其實咖啡果實並非全都是苦澀...
咖啡--天然酵種咖啡吐司
用料酵頭：天然酵種（100水粉比例）50g高筋麪粉75g水40g主麪糰：高筋麪粉400g全蛋50g糖30g鹽5g速溶咖啡20g熱水（溶解咖啡粉用）50g牛奶170g無鹽黃油35g所有酵頭快速酵母粉4g可可粉10g咖啡--天然酵種咖啡吐司的做法酵頭部分：天然酵...
水果酵種
原來時不時玩一下，已經做過這些味道了，給自己記錄一下🗒️(ㅇㅅㅇ❀)葡萄乾✓橙子🍊✓蘋果🍎✓獼猴桃🥝✓紫皮洋蔥🧅✓檸檬🍋百香果草莓🍓梨🍐葡萄🍇芒果🥭菠蘿🍍桃🍑蜜瓜🍈番茄🍅用料水果純淨水糖水果酵種的做法紅心獼猴...