法棍🥖魯邦種 直接法
用料高筋麪粉700克低筋麪粉300克乾酵母3克鹽20克水650克魯邦種或波蘭種150後加水100克法棍🥖魯邦種直接法的做法高筋麪粉+低筋麪粉+水慢速攪拌3分鐘，室溫靜置1-3小時（面溫18度左右）水解麪糰加入除後加水、鹽以外材料慢速...
魯邦種比利時華夫 | 消耗魯邦種
消耗魯邦種用料高粉250g低粉100g100％魯邦種70g大個雞蛋2個牛奶105g糖45g黃油25g鹽5g魯邦種比利時華夫|消耗魯邦種的做法黃油融化成液體後所有材料混合攪拌成團，蓋保鮮膜放置30分鐘。揉麪至成團，不怎麼粘手即可，發室溫發酵...
魯邦酵種
想吃原味的歐包或法棍🥖。必須有酵種用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克魯邦酵種的做法第一天。將面20克，水20克，蜂蜜2克。拌勻放入瓶子蓋緊蓋子。室溫放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌勻。與第一天的原面液混合。室...
進階版魯邦種法棍—記錄
爲了做出一個比較完美的法棍，經過大半年的研究，終於有了突破性進展，記錄一下，未來還要繼續向前記錄，有難度，新手慎操作用料高筋粉350克低筋粉150克水325克乾酵母1克魯邦種180g麥芽精2g鹽10克調整軟硬度用水40克進階版魯邦種...
魯邦液種
魯邦液種是法國麪包裏常用到的天然酵種。在沒有冰箱的年代，麪包房裏一般使用的是製作更復雜卻更容易室溫儲存的魯邦硬種，而現在比較流行和一般通俗所指的都是魯邦液種，除了法國，日本麪包老師也是魯邦液種的忠實擁躉，比如野...
魯邦液種法棍練習記錄
魯邦起種後，第一次餵養寶寶後做的第一丨。方子調整中……家用小烤箱，拿來玩玩，自給自足，自娛自樂！用料高筋麪粉300克水200鹽適量魯邦液種140魯邦液種法棍練習記錄的做法1⃣️吳寶春T651⃣️洞洞2⃣️麪粉的一條法棍✌️小貼士家用...
魯邦種記錄
用料第一次：麪粉50克水50克第二次：麪粉69克水75克魯邦種記錄的做法19日20點，50克高筋麪粉+50克水已準備好，請酵母菌入甕！20日18點，有泡泡。等到22點，有點不對勁了，麪粉出現了玉米黃和紅棕色塊塊。翻車現場，還有救嗎……22日9點...
No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦種餅乾
用料魯邦棄種200克中筋或低筋麪粉100克鹽（混合麪糰用）3克室溫融化的無鹽黃油45克鹽（淋在餅乾頂部用）3克室溫融化的無鹽黃油5克芝麻20克芝麻可替換成等量喜歡的香蔥碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦...
魯邦種全麥法棍練習
沒有T65的用普通中筋粉或者80%高粉+20%低粉搭配用或者摻全麥粉（比如以下的量，我用180g高粉和70g河套全麥粉：注河套全麥粉有筋度，可以多加，普通全麥粉按照20%的量）家用45L烤箱，石板尺寸是30cm*30cm以下的量，家用烤箱可以做2個...
科普篇：各種麪包的製作方法（直接法、中種法、魯邦種、湯種法、燙種法、老面法）
對各種麪包製作手法做了一個簡單的梳理，希望對大家有所幫助。沒有專業學過，如若有誤，歡迎大家糾錯，萬分感激🙏🏻用料直接法波蘭種魯邦種中種法湯種法燙種法老面法科普篇：各種麪包的製作方法（直接法、中種法、魯邦種、湯種法...
魯邦種法棍（家庭高粉版）
一個鐘愛法棍的不務正業麪包師🤪用料高筋粉450克黑麥粉50克水340克魯邦種100克鹽10克低糖乾酵母0.5克魯邦種法棍（家庭高粉版）的做法檢查一下魯邦種活性還是很好的👌🏻攪拌桶內稱量好水、魯邦種、高筋粉、黑麥粉。開廚師...
魯邦種亞麻籽法棍-直接法（超香！幹吃都可以吃一根！）
這款亞麻籽法棍是在傳統法棍的基礎上改良過來的、有了亞麻籽的加入使這款法棍更加香脆可口！配方中有用到魯邦種，我上個菜譜裏有詳細的製作流程，着急着做也可以用波蘭種等量替換即可！用料伯爵T65麪粉1000克水700克鮮酵母3...
【魯邦種】隔夜黑芝麻法棍
愛吃法棍的我，每次遇見像樣的的法棍就買回去幾根冷凍起來慢慢吃。但是在大北京，像樣的法棍真的不多……每每嚼着🥖我就在心裏暗暗發誓：早晚要實現法棍自由！接觸法棍是在2年前，擠出時間來總共做了有3、5次，沒有什麼領悟。後...
法棍（魯邦種🥖）
法棍🥖作爲一個歐洲非常流行的麪包，造型非常美，聽起來很難，今天終於做了！其中用到的天然酵種––魯邦種，對法棍🥖的口感和光澤起到了很大的作用，同時也比較麻煩。魯邦種也是天然酵種的一個分支，在法棍中的使用量是添加20%，添...
法棍🥖液種 直接法
用料液種高筋麪粉100克水100克乾酵母1克主麪糰高筋麪粉700克低筋麪粉300克水700克液種200克乾酵母4克鹽20克後加水30-50克法棍🥖液種直接法的做法液種常溫（20-25度）隔夜高粉、低粉、水慢速3分鐘混合常溫（18-20度）靜置30分...
100%天然酵種/魯邦種法棍小結（18.12-19.05）
麪包裏法棍算得上素材最最簡單了就像肯·福克斯的那本書名《麪粉·水·鹽·酵母》再有話就是時間和溫度所謂大道至簡想要上道亦或得道就要在這無常之中找到有常在千變萬化之中尋找那個不變的東西玩麪包緣起2016年小A...
Pita口袋餅|直接法|消耗魯邦種
源自《超快手的三明治伴侶|冷藏法魯邦種全麥口袋麪包（PitaBread）|消耗魯邦種》，爲了快速消耗魯邦種及魯邦種棄種，對方子進行了改動。主要爲了消耗魯邦棄種，或大劑量消耗魯邦種。此分量可以做pita餅11只多半隻。當然也可以...
魯邦種低溫隔夜發酵法棍
法棍號稱麪包之王Baguette是由19世紀中期，奧地利維也納的麪包工藝傳承下來的，那時一種叫做deck（厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像“甲板”一樣...
80%全麥芝麻球（直接法/波蘭種/天然酵母魯邦種）
法國芝麻球200°烤18-20分鐘65%水量（夏季用冰水）80%全麥（紅磨坊全麥、河套全套、王后全麥、伯爵全麥）青汁粉（sapiens膳食纖維）【80%全麥芝麻球－隔夜冷藏發酵】300克粉量全麥粉240+高筋粉60+青汁粉15，黑芝麻15+亞麻籽粉15，海鹽3...
魯邦種
記錄自己第一次種魯邦種用料麥芽精1g夢力B100g鹽1g水100ml魯邦種的做法第一天（23小時）瓶子底部和瓶子側邊都可以看到有小氣泡產生。第二天（第44小時）今天發育的特別好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml繼續...
記錄魯邦種
用料水克全面粉克記錄魯邦種的做法準備一個口徑大的罐子，高度15釐米左右較爲合適🥨50g全麥粉➕50g室溫飲用水在罐子沒混合均勻無干粉，防止一會再蓋上蓋子，爲什麼用全麥粉，因爲比高筋粉內部纖維蛋白質等營養要豐富，更容易發...
德國T550 魯邦種法棍
朋友推薦的一款德國比賽專用麪粉，迫不及待的入手試做一番😁用料550（T55）100%低糖酵母0.3%魯邦硬種15%海鹽2.1%麥芽精0.3%水68%後加水（可不加）3%德國T550魯邦種法棍的做法將麪粉，水，麥芽精混合至無干粉，撒入酵母靜置15分鐘。面...
40%魯邦種法棍
魯邦種風味獨特微酸用料王后高筋麪粉700克王后低筋麪粉300克海鹽20克魯邦種400克冰水600克後加冰水120克40%魯邦種法棍的做法整形排氣摺疊手法對摺手法整形好放帆布底部朝上割口棕紅色外觀氣孔氣孔氣孔氣孔小貼士麪糰...
快速法棍【魯邦種】
用料T65300g水195g魯邦種60g鹽5.4g鮮酵母4.5g後加水24g快速法棍【魯邦種】的做法水+粉+魯邦種混合攪拌均勻，冷藏靜置30分鐘30分鐘後，中速攪拌4分鐘，至麪糰基本光滑加鹽，攪拌至再次光滑加鮮酵母，分次加入後加水，最後攪拌至面...
法棍🥖魯邦種 隔夜法
用料T651000克鮮酵母10克鹽18-20克水650克後加水100克魯邦種（可不放）200克老面100克法棍🥖魯邦種隔夜法的做法打好麪糰室溫靜置30分鐘後翻面轉冷藏第二天拿出麪糰直接分割，回溫到15-18度整形室溫最終發酵60-90分鐘（1.5-2...