椰子鎌倉戚風 不回縮不塌腰的製作技巧
之前的文章分享了最經典的原味戚風配方，來自日本鎌倉“caféAOI”的招牌戚風。只要將液體材料或粉類稍作調整，便能變化出驚喜的新口味。想要做到蛋糕表面像花朵般裂開，而且出爐冷卻後不回縮，脫模不塌腰，注意以下提及的製作...
八寸戚風蛋糕(不塌腰，不回縮，不開裂)
用料雞蛋(55克以上)5個細砂糖70克(蛋黃20克)(蛋白50克)色拉油40克牛奶40克低筋麪粉65克香草精幾滴檸檬汁幾滴八寸戚風蛋糕(不塌腰，不回縮，不開裂)的做法容器要無油無水！蛋清蛋黃分離蛋黃加20克糖攪拌均勻再加40克油攪拌...
8寸戚風蛋糕（不回縮、不塌腰）
這款屬於微甜的，喜歡甜一點的可以把糖➕到70g，這是我試了n多個配方後得出來最成功的配方了。分享給各位ʕ•ᴥ•ʔ用料雞蛋4只植物油50g牛奶60g糖60g低筋麪粉80g鹽1g檸檬汁或白醋幾滴8寸戚風蛋糕（不回縮、不塌腰）的做法首...
不塌腰不回縮的雲感戚風蛋糕
8寸圓模戚風蛋糕🍰，跟着做不塌腰不回縮，蓬彈溼潤的戚風蛋糕~用料低筋麪粉100克玉米澱粉10克雞蛋6個細砂糖75克玉米油60克牛奶80克不塌腰不回縮的雲感戚風蛋糕的做法將蛋清和蛋黃分離。蛋黃攪散加入玉米油，攪勻分次加入牛...
不塌腰不回縮的杯子蛋糕
沒事的時候就想吃點蛋糕，奈何戚風做出來之後還得等等放涼，所以就只能做點杯子蛋糕吃吃啦，感覺還不錯啦，而且造型也很好看的，最重要是不會回縮也不會塌用料牛奶40克玉米油40克雞蛋4個新良小米蛋糕粉42克糖粉50克玉米澱粉6克...
🔥不塌腰❗️不回縮❗️6寸戚風蛋糕
戚風是我蛋糕入門的第一步，以前經常是塌腰，回縮，沒熟透，大家是不是也被“氣瘋”過，我也是嘗試了很多次才成功了，雖然不是很好看，但是挺好吃。用料雞蛋3個低筋麪粉50克牛奶40克玉米油35克白糖40克🔥不塌腰❗️不回縮❗️6寸戚風蛋...
8寸戚風蛋糕，減油，不回縮，不塌腰
家人過生日做蛋糕，只要是八寸，就都是這個方子做蛋糕胚，抹面很給力，也換過別的，不太行，不是布丁層就是各種問題戚風需注意的多，但個人感覺，非常成功的時候，往往不是緊張地生怕出錯，反而都是身心鬆弛的時候我會盡量把方子說細，心態...
不塌陷不縮腰戚風蛋糕
因爲步驟比較簡略，適合對戚風操作較瞭解的朋友用料葵花籽油40克水70克低筋麪粉80克雞蛋4個糖70克檸檬3-5滴（或塔塔粉2.5克）不塌陷不縮腰戚風蛋糕的做法1.準備無水無油盆（裝蛋清），分離蛋清和蛋黃。2.水和油攪拌乳化，加入過篩...
完美戚風，不塌陷，不回縮
戚風又被稱爲“氣瘋”，是烘焙入門級的蛋糕，看似簡單想做完美卻沒那麼容易，這款是成功率極高的一個方子，大家可以試一試。用料低筋麪粉85克細砂糖30克（蛋黃用）細砂糖40克（蛋白用）植物油50克牛奶50克雞蛋5只檸檬汁幾滴完美戚風，...
戚風蛋糕不塌腰不回縮親測有效的方式
戚風蛋糕塌腰或回縮，從以下幾個方面都可有助於改善：1.蛋白打發要硬一點，直立小尖角的程度（雞蛋越新鮮越好）；2.麪粉比例不能太低，一個蛋對應20g麪粉，這樣蛋糕做出穩穩的踏實；3.不能過分減糖，糖也有助於蛋糕內部的支撐，要用白砂糖...
不回縮不塌腰 奧利奧可可戚風(6寸)
戚風蛋糕坯需要不斷總結和根據自身材料烤箱情況調試，總結一套供自己以後回憶的方子用料蛋黃3個蛋白3個全蛋1個低筋麪粉45克可可粉20克細砂糖30克蛋白+5克蛋黃玉米油30克牛奶30克不回縮不塌腰奧利奧可可戚風(6寸)的做法...
不塌，不回縮！的戚風蛋糕
很多人被"戚風"蛋糕折騰的確實是氣瘋了，小編今天就告訴大家一個不塌不回縮的戚風蛋糕做法，其實只要把握幾個要點，基本都不會被氣瘋。要點主要包括蛋白的打發程度，翻拌手法，溫度的掌握，以及蛋糕出爐後的動作。爲了更好的把握...
戚風蛋糕6寸長高不開裂不回縮不塌腰不凹底
做了無數次，用過無數個“師傅”的方子，最終都以失敗告終！在我被氣瘋之前理智的選擇拋棄所有方子，自己動腦子想做法和方子。從大雪紛飛的季節一直研究到穿吊帶的季節，一次次的接近完美，還好我沒有放棄，成功烤出色香味俱全的高...
6寸戚風蛋糕不塌腰不回縮
用料雞蛋3個玉米油35克低筋麪粉50克細砂糖40克牛奶40克玉米澱粉5克香草精1小勺6寸戚風蛋糕不塌腰不回縮的做法蛋白蛋黃分離。蛋白放冰箱。後蛋法攪拌出來蛋黃糊。蛋白滴香草精，高速大泡加糖，中速細膩加糖，低速快乾性發泡...
不回縮！不開裂！不塌腰！此方做出完美戚風杯子蛋糕
用料雞蛋4個牛奶或水30克低筋麪粉65克細砂糖蛋白45克，蛋黃15克奶粉10克植物油25克不回縮！不開裂！不塌腰！此方做出完美戚風杯子蛋糕的做法奶加糖加奶粉加植物油攪打乳化低粉篩入切拌均勻蛋黃一個一個加入拌勻完成的蛋黃糊...
不開裂不塌腰不回縮戚風蛋糕
用料油30g牛奶36g鹽1g低筋粉54g雞蛋2-3個（65-72g）糖42g檸檬1-2g不開裂不塌腰不回縮戚風蛋糕的做法油、牛奶、鹽加在一起混合乳化。乳化如上圖。乳化好之後過篩低粉，Z字型或者一字型攪拌，最好不要畫圈。都混合好之後加入三...
紙杯戚風蛋糕—不回縮，不塌腰
女兒這幾天老吵着要吃紙杯蛋糕，好吧，今天滿足她們的願望用料糖65克油70克水70克低筋麪粉80克泡打粉3克雞蛋3個（65克左右/個）鹽1克檸檬汁幾滴（沒有可滴幾滴醋）橙皮碎一小搓（個人喜歡，可不加）紙杯戚風蛋糕—不回縮，不塌腰的做法準...
超詳細零失敗不塌腰不回縮十寸戚風蛋糕
對於戚風蛋糕我都不知道是浪費了多少雞蛋，對它是又愛又恨啊！相信有很多小夥伴也跟我一樣有過好多失敗的經歷吧！我的方子源於悠然愛烘焙的8寸戚風蛋糕，做的實在太多了也想讓大家少走些彎路，關於戚風蛋糕的好多失敗總結最大...
【黑巧克力版】6寸巧克力戚風蛋糕 不回縮 不塌腰
做過很多個版本的戚風，發現還是加巧克力的味道更香醇，口感更好，不發乾。個人比較喜甜，配方中加的是75%的黑巧，糖加的比較多。如果不想要太甜，糖可以適當減少10克。另外，拍照技術還要好好的提高一下呀！^.^用料雞蛋3個牛奶60克...
出爐不回縮的鎌倉戚風 技術關鍵全總結
戚風蛋糕即使不加任何淡奶油，水果等調味，直接食用也很美味，鬆軟又香濃。也正因爲如此，其製作工藝無法投機取巧，在日復一日的練習中精益求精。⭕️研究過許多戚風配方，有不少是採取低溫（大約145-155℃）長時間烘烤，來防止蛋糕過度...
不回縮不塌腰的可可戚風蛋糕
我這個方子做了一個2寸的，一個4寸的，還有一個5寸，和一個6寸的，大家可以直接做一個10寸的用料蛋白8個糖124克白醋適量蛋黃8個麪粉94克可可粉30克糖40克水80泡打粉適量油68克不回縮不塌腰的可可戚風蛋糕的做法先準備好所有...
戚風蛋糕🍰不回縮不塌腰
❤️此方適合八寸。或者紙杯蛋糕🧁，紙杯裝7分🈵️。用料雞蛋6個玉米油50克牛奶60克低筋麪粉115克玉米澱粉5克細砂糖70克檸檬汁或者白醋3滴戚風蛋糕🍰不回縮不塌腰的做法1⃣️準備無油無水的兩個大碗，分別放入蛋白和蛋黃。2⃣️...
不回縮不塌巧克力戚風蛋糕
滿屋的巧克力香氣，不加奶油也超級好吃的巧克力戚風。不回縮不塌完美戚風蛋糕，小朋友吃到停不下來。用料雞蛋3個牛奶40克玉米油35克糖粉50克低筋麪粉40克玉米澱粉5克可可粉10克檸檬汁或白醋2-3滴模具6寸不回縮不塌巧克力...
原味戚風 不塌腰 不回縮蛋糕
搞定戚風，不再發瘋🤪😜🧁🍰🎂烤戚風有開裂不奇怪😀＊＊＊一定一定一定完全冷卻再脫模！！後蛋法翻拌蛋黃糊更輕鬆更細膩呦本配方爲低糖版，不建議再減糖2020.3.10記錄與分享（內附上6寸配方）2020.3.11無低粉可將40克中筋粉＋15克玉米粉...
不塌腰不回縮噠蔓越莓戚風
用料雞蛋5個蔓越莓適量低粉85克玉米油50克牛奶50克幼砂糖75克（蛋白中50克，蛋黃中25克）不塌腰不回縮噠蔓越莓戚風的做法1.找個乾淨無水無油的打蛋盆，蛋清和蛋黃分離（蛋黃裏可以有蛋白，可蛋白裏不能有蛋清）2.將50克幼砂糖的1/3...