金陵鹹水鴨
鹹水鴨一道需要時間和鹽的菜，沉澱鹽分的同時沉澱自己的脾氣，好飯不怕晚正是這個道理，北方人一般吃烤鴨居多，這個鹹水鴨真的不醒，我綜合了很多方子，一個正宗南京朋友告訴我的方法，來來來斬個鴨的法子用料鴨1只花椒10粒八角2個...
金陵·醬滷·鴨頭
醬滷鴨頭，在我的記憶裏就是夫子廟的“珍寶坊”，瑞金路的“避風塘夜宵”和南京大牌檔了，與普通的滷鴨頭和鹽水鴨頭不同，這種獨特的“醬滷鴨頭”是不太適合大批量生產的，因此在滿城的鴨子店裏幾乎是找不到的，唯獨到了這些專做...
金陵鴨血粉絲
在南京上學的時候經常吃回來給山寨了一個味道不要太好哈哈只是圖片不好看小手機隨便拍拍好吃最關鍵用料鴨肝鴨血雞精香菜榨菜花椒幾粒幹辣椒一個香油鹽生薑金陵鴨血粉絲的做法粉絲溫水泡軟備用鴨血、鴨肝切片鍋中加少...
金陵滷鴨雜
用料鴨舌500克鴨胗6個鴨腸250克鴨肝250克鴨腿1個料酒適量花椒鹽適量香葉6片八角2個白芷2片蔥姜適量金陵滷鴨雜的做法鴨雜焯水撈起備用炒花椒鹽放入花椒鹽，抓勻蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製8小時鍋中放油，放入香料蔥姜，倒入600...
金陵素什錦
用料胡蘿蔔根木耳朵香菇朵金陵素什錦的做法過程...
醴陵啤酒鴨
咱家有個朋友～人稱煤老闆,卻做得一手好湘菜,(辣系味道的家鄉菜),啤酒鴨,小龍蝦,小炒肉,魚……次次獲得一干朋友一致好評,喜歡湘菜系的朋友定會愛上他的手藝和菜譜~😁拍照,慢慢整理,慢慢偷師~~用料老鴨一隻蔥（切段）,姜（切...
南京金陵鹽水鴨
南京人最愛的🦆子用料鴨1南京金陵鹽水鴨的做法【鴨的選擇】主要選櫻桃谷鴨與高郵鴨等瘦肉型品種爲主的鴨子，重量（掏去內臟）在1.5-2.0kg之間，買不到櫻桃谷鴨與高郵鴨的地區可以購買其他瘦肉型的鴨子。【鴨的清洗】鴨子買回...
金陵拆燒
每天和大廚學做菜，學習到很多東西，這個是我比較喜歡的菜餚，做法也比較簡單，所以和大家分享。用料肉2斤，生薑、蔥、八角、桂皮、香葉金陵拆燒的做法肉切大塊，放入盆裏，加入鹽、料酒、姜蔥、生抽、八角、桂皮、香葉，用手抓勻按...
金陵鹽水鴨（國宴大廚製作淮揚菜的祕密）
南京鹽水鴨烹飪歷史悠久，當地特產的鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點，是一道地道家常的美味。醃製鹽水鴨，自然也會選擇江蘇當地的淮鹽，它的特點就是色白、粒均、味美，燒菜能吊出食材本身的鮮味。這...
金陵小肉包
用料水400克麪粉900克酵母10克白糖40克金陵小肉包的做法1發麪，調肉餡2包3饅頭4小魚5肉包6裏面7咬一口8糖三角9包好啦出爐小兔子...
金陵鹽水鴨舌
都說金陵人愛吃鴨，鴨脖、鴨頭、鴨四件，鹽水、烤鴨、滷鴨、片片鴨。今天做個簡單又正宗的鹽水鴨舌。用料鴨舌500克鹽10克花椒2把蔥2根姜6片八角3個料酒半勺金陵鹽水鴨舌的做法鴨舌洗淨（我同時滷6個鴨胗，多放5克鹽）熱鍋放入...
金陵鹽水鴨腿【米寶版】
用料鹽250克花椒粒50克鴨腿2只蔥段20克薑片10克水1000克金陵鹽水鴨腿【米寶版】的做法主鍋中加入鹽250g、花椒粒50g，10分/140度/反轉3檔。結束後盛出放涼備用。用炒好放涼備用的鹽均勻的塗抹在鴨腿上，放入蔥段20g、薑片...
金陵什錦菜
小時候過年，能看到大姨是最開心的事兒了！因爲有一種距離叫做北京……南京這個菜一直是大姨在南京做好，特意背來北京給我們吃，這是兒時春節的記憶，雖然一直在模仿，味道還是差那麼一丟丟，但還是先記錄下來吧！因爲這次真的就差一...
金陵鹽水鴨胗
用料鴨胗6個鹽6克蔥2根姜6片料酒半勺花椒2把八角3個金陵鹽水鴨胗的做法鴨胗洗淨大火熱鍋炒花椒1把，中火放入鹽，炒變咖啡色，關火，炒涼。花椒鹽醃鴨胗1天或兩天。滷的時間越長，鴨胗切片後，就會有孔雀羽毛那種亮彩色，照片沒拍出...
零陵血鴨
產於湖南永州（零陵）地區，是一種特殊的炒鴨法，炒出來後鴨肉呈漿黑色，氣味噴香，鹹辣相宜，十分可口，是湘菜系中的一道名菜，在國內外享有勝名。用料活水鴨一隻，鴨血米醋蔥段、薑片、大蒜特辣的青椒若干香油米酒零陵血鴨的做法1、宰...
金陵鹽水鴨
用料鴨腿2只八角2顆花椒10g鹽50g老薑1塊蔥1把金陵鹽水鴨的做法原料如上，鹽和花椒的比例控制在5:1，出來的鴨腿不會太鹹加熱鐵鍋，無需放油，放入鹽和八角花椒同炒。炒至鹽微微發黃，花椒和八角散發香氣，關火，等鹽變涼。將炒好的...
解密正宗的金陵桂花鴨（免費版）
平時喜歡閱讀也是個資深吃貨，所以收藏的書裏有很多是不同年代不同地方特色的菜譜。肺炎未去，時間寬裕得了空就挑着喜歡的菜做來吃。其中桂花鴨是我比較喜歡吃的一道特色地方菜。家鄉毗鄰南京，桂花鴨也是從小吃到大。我也...
金陵鴨血粉絲湯
正宗的鴨血粉絲是配上白胡椒粉、香醋、辣油更好吃哦辣椒油連結：萬能辣椒醋：用料高湯1碗鴨血1塊鴨腸少許油豆腐5個鴨肝適量鴨胗適量粉絲1把香菜2根金陵鴨血粉絲湯的做法把滷鴨腸、鴨肝、鴨胗提前滷好，粉絲提前泡好用滷鴨...
金陵鹽水鴨腿
用料華英速凍鴨腿3只鹽，花椒，薑絲18克，一小把，適量料酒1勺金陵鹽水鴨腿的做法鴨腿自然解凍後放清水裏浸泡去血水，中間需要多換幾次水。把浸泡後去血水的鴨腿瀝乾備用。取個保鮮盒，放入18克鹽、1小把花椒和薑絲。逐個均勻地...
金陵叉烤鴨
用料鴨一隻蔥二根姜二片千層餅24件麥芽糖十克淮鹽15克海鮮醬50克八角三個金陵叉烤鴨的做法鴨子的右翼底開孔，洗淨肚子，麥芽糖溶於20克水製成糖皮備用用燙水燙鴨皮，上糖皮，準備兩根竹枝撐開雙翼晾乾將味料將蔥放入鴨內堂，在...
金陵鹽水鴨/南京鹹水鴨（家庭版一次成功）
之前在南京學習的時候，就很愛吃當地的經典美食鹹水鴨，閨女前幾天和同學去南京大排檔吃了一次，回來也念念不忘，於是好媽媽就要學做天下美食😂仔細研究了一番居然做成功啦！就是沒有剁骨的刀，切的不好看。南京鹽水鴨和傳統的醃...
鹹水鴨
爲了吃到美味可口又鮮香濃郁的鹽水鴨，只有自己動手了。外面飯店的鹽水鴨與自己做的草鴨鹽水鴨，距離不是一點點。外面飯店的鹽水鴨都是速成鴨子，鴨肉爛的的，自己做的鹽水鴨肉非常的緊實。用料鴨子1只花椒適量鹽適量八角適...
金陵蒸兒糕
喜歡吃蒸兒糕，但總想把芝麻糖換成五仁糖，就想自己做試試。用料大米粉500克水200克芝麻花生核桃南瓜籽松子黑豆紅豆……五穀坊磨粉的那種100克冰糖粉或白砂糖50克金陵蒸兒糕的做法米粉一點點加水，和到成散塊狀。用麪粉篩...
簡單操作的金陵鴨血粉絲湯
每次去南京一定要吃一碗鴨血粉絲湯，搭配小酥餅😝吃貨的心纔可以得到平靜😬大魚大肉的春節，特別想吃這種小吃，於是挽起袖子，煮鍋老鴨湯！吃起來～在家也可以美味的金陵鴨血粉絲湯😝（米媽還特地做了好吃的辣油😬😬味道更是贊到沒...
金陵糖藕
用料藕2-3節糯米一把紅糖適量克冰糖一大塊白糖少量紅棗5顆金陵糖藕的做法糯米泡水三十分到一小時藕洗淨藕去皮，大頭3-5釐米處切開用筷子塞糯米用牙籤固定每隻10個牙籤，不同方向斜插紅糖～冰糖～白糖～紅棗高壓鍋上汽後40分換...