老杭州豬肝拌川
據統計，人均麪館數量最多的城市，居然是坐落於江南的杭州。杭州的麪館，通常是開在小區門口的小小店面，一兩個人就能支起一家小店，在這裏吃麪才能體驗到濃濃的市井文化，點一碗小面，三下五除二地下了肚皮，擦擦嘴巴，結賬走人，一氣呵...
老鴨煲（杭州味道）
用料3-5年老鴨金華火腿筍乾鹽黃酒老鴨煲（杭州味道）的做法先將洗淨的老鴨出水，後放入砂鍋中，同時加入料酒鹽生薑火腿等（根據個人口味克同時加筍乾少許）。先大火燉開後轉小火燜，爐上燉3-4小時即可，起鍋時也可加入少許香菜。...
荊州豬肝湯
用料豬肝100克澱粉1勺鹽適量黑胡椒粉適量雞蛋2個小菠菜100克荊州豬肝湯的做法洗淨菠菜鍋中水燒開打入荷包蛋豬肝提前切成薄片，加入澱粉攪拌均勻，放進鍋中，半分鐘後放入小菠菜，攪拌一下，關火。碗里加一點黑胡椒粉，香油，起鍋，做...
川菜帶你飛--杭州站
清明時節雨紛紛雨過天晴之後我們的一期一約“川菜帶你飛”活動在美麗的杭州美術學院云溪香山7:00AM美食工作室開啓一羣不怎麼能吃辣的美廚娘們的“川菜趴”時間：2016年4月9號用料川菜水果飲料川菜帶你飛--杭州站的做法...
杭州人心底的兩碗麪：片兒川+肉絲拌川
杭州雖然地處江南，以大米爲主食居多，但杭州人也很喜歡吃麪，有很多老字號麪館。杭州最有名的面叫【片兒川】，是以筍片、雪菜、豬肉絲（肉片）爲原料的，調味極簡，但鮮得要命！有春筍時用春筍，有冬筍時用冬筍，沒有筍時用茭白。雪菜就是...
杭州老鴨湯
用料金華火腿老鴨天目山筍乾生薑淡菜乾杭州老鴨湯的做法鴨子過水去血腥.鍋內一次放足冷水,把鴨子和洗乾淨的筍乾火腿和淡菜乾都放進去,猛火煮到開鍋,轉小火慢慢地燉至少要兩個小時吧...
老杭州片兒川
新型肺炎肆虐，在家自我隔離期間，度一個比暑假還久的寒假，中午起來，想念的就是這個味道。用料面克雪裏蕻克鹽克豬油克里脊克蘑菇冬筍油渣老杭州片兒川的做法新鮮雪裏蕻一把，蘑菇四顆，冬筍一根，裏脊肉一小塊，這些食材自己家裏做...
杭州拌川（智能無油煙版）
全程無油煙、輕鬆愉悅的廚房操作！用料面500克韭芽250g香乾3塊鹽3克糖3克生抽3勺料酒1勺杭州拌川（智能無油煙版）的做法先炒料：將韭芽洗淨切段。香乾切薄片。將3g鹽、3g糖、1勺生抽、1勺料酒調成調味汁待用。開啟智能鍋鍋蓋...
老杭州的拌川面
記憶中的拌川，是老杭州的背景，帶着年代感……用料溼面300克肉絲100克茭白1根雞蛋2個豆乾4塊小蔥3根生抽2勺茶油2勺鹽🧂適量澱粉適量老杭州的拌川面的做法準備好所有食材肉絲加生抽、酒、澱粉醃製，蛋液加鹽茭白、豆乾切絲...
老杭州醬肉
用料湖羊醬油4袋1200ml黃酒900克冰糖250克52度二鍋頭100克滷料包一個老杭州醬肉的做法把肉和鴨子清洗乾淨，晾乾24小時將醬油，黃酒，冰糖和滷料包倒入主鍋設定25分鐘，100度，反轉小勺加入二鍋頭，等待至完全徹底冷卻、完全徹底...
杭州肉絲拌川
杭州人愛吃麪片兒川和拌川大概是點擊率最高的面了吧杭州有方老大面很出名是我老公的最愛每次都排隊很久我就偷師自己燒自我感覺味道8成相似用料豬肉30克潮鹼細面2兩筍乾10克韭黃10幹豆腐乾1塊豆芽菜10克杭州肉絲拌川...
茄汁拌川（火遍杭州）
“拌川”是杭州美食的城市名片。杭州城裏有一家麪館“方老大”，1983年開店，40年來名聲傳遍了整個杭州，分店還開到了上海。每到中午，在他家吃一碗麪，運氣不好的話要足足等上2小時。今天就來挑戰一下他家的爆款“茄汁拌川”...
杭州片兒川
片兒川是杭城最著名最家常的麪食之一，相傳清末由奎元館爲招攬鄉試的讀書人而首創。杭州話喜歡“兒”音，“片兒”就是指食材皆成片狀，入水汆熟，因“氽”與“川”同音，最後就叫成了“片兒川”。片兒川的澆頭會隨着季節變化而...
豬肝拌川
那天同事說好想吃豬肝拌川。很好奇這是啥菜，難道是川菜？但是川菜好像沒有這道菜。問了同事才知道，豬肝拌川其實是一道面。同事是杭州人，她說他們那兒把面叫作川，在杭州大大小小街道的麪館裏，牌子上都會寫着豬肝拌川。這是杭...
杭州特色面 片兒川
片兒川是杭州特色麪食，食材最關鍵的就是冬筍和雪菜的鮮。並且麪條一定要放入炒菜中一起煮過纔好吃。雪菜是阿姨自己醃製的，她每年做20斤。看着簡單的雪菜，經過洗摘、晾乾、切碎、鹽揉搓去澀味．捏幹水分、裝瓶、醃製。整個...
杭式老豬肝
老爸的拿手下酒菜一片豬肝一口老酒美哉美哉……用料豬肝250克左右料酒三大勺鹽四小勺左右杭式老豬肝的做法1、把豬肝洗淨泡去血水去掉筋絡分成兩份以便入味把豬肝焯一下水2、焯水後撈出洗淨後再重新加入水料酒（花雕黃...
杭州豬肝拌川（拌麪）
杭州人喜歡吃的豬肝拌川用料潮面豬肝韭芽醬油料酒澱粉糖鹽蒜頭薑末杭州豬肝拌川（拌麪）的做法豬肝切片，加姜蒜末、鹽、料酒拌一下，醃製15分鐘韭芽洗淨，切小段備用起油鍋，豬肝拍上幹澱粉，下鍋炸至略發黃即可撈起備用，不要炸過頭...
杭椒爆豬肝
用料豬肝200克杭椒100克姜10克蒜3瓣幹辣椒3-5個糖5克蠔油1勺生抽1勺啤酒20克油25克澱粉1勺杭椒爆豬肝的做法豬肝切片，沖掉血水，用啤酒，澱粉，鹽，生抽，耗油，少許油醃製。辣椒，姜蒜切塊油爆香豬肝盛起備用爆香姜蒜杭椒後加入豬肝...
杭州拌麪
作爲一個江蘇人，在杭州上了四年大學以後，回來十分想念杭州早餐拌麪的味道，於是看了下廚房裏，綜合了各個拌麪的做法以後，就開始動手了（一個不正宗的拌麪）用料麪條1份醬油1勺蔥1根小米椒1只榨菜少量豬油/色拉油少量雞精少量杭...
杭州肉絲拌川（加豬肝）
肉絲拌川和片兒川，是杭城麪食文化的臥龍和鳳雛。肉絲拌川代表的精緻和片兒川代表的鮮美，是杭幫菜甚至浙菜的核心特色。今天就一板一眼地按傳統做法做一遍肉絲拌川。希望有緣的廚友喜歡。用料鹼水面150克里脊肉100克豆腐...
徽州滷豬肝（老肝）
用料豬肝克薑片八角個鹽克生抽勺紹興會稽山老酒勺幹辣椒一隻桂皮一片香葉2片徽州滷豬肝（老肝）的做法老肝：豬肝擠出血水，切塊，焯水，洗淨浮沫，再放進冷水鍋，水沒過豬肝，放老抽生抽紹興老酒，鹽，姜、桂皮、八角讓湯汁略鹹，便於煮的過...
杭椒炒豬肝
用料蒜頭3粒油30g姜10g，切片豬肝300g，清洗後切厚片杭椒300g黃豆醬50g白胡椒粉1/4茶匙京蔥50g，切片杭椒炒豬肝的做法蒜頭和油放入主鍋，5秒/速度5切碎加入姜和京蔥，3分/120度/速度1爆香加入豬肝、杭椒、黃豆醬和白胡椒粉，不需...
杭州蝦肚拌川
肚片一定要先過水用的是鹼面用料鹼面150g（三兩）150g三兩肚片河蝦韭芽蔥洋蔥豆腐乾胡蘿蔔老抽10g味精少許杭州蝦肚拌川的做法先將鹼面放入沸水中燒的浮上來然後過冷水瀝乾然後將河蝦放入鍋中炒成變色河蝦變色後倒入過水...
豬肝拌川（杭州拌川）
最近貧血，變着法的做各種補血的食材一個人吃飯的時候麪條是絕好的食材，一碗拌川既能簡單填飽肚子，口感又很豐富～用料豬肝大毛毛菜洋蔥老抽生抽料酒澱粉糖鹽鹼面豬肝拌川（杭州拌川）的做法豬肝提前切薄片放冷水裏泡着去血水，勤...
杭州面界傳說“片兒川”
話說，蘇東坡曾在杭當官時說：“無竹令人俗，無肉令人瘦。”倒篤菜、冬筍、肉片的完美組合，就是“片兒川”的精妙所在！一碗片兒川精華就在“三合一”的澆頭裏。而以上3樣材料正是此季節裏最鮮美可口的時段，不容錯過！在杭生活時，...