蒜蓉粉絲蝦，富貴團圓蒜蓉鳳尾蝦，小白也能輕鬆做

食譜坊宴客食譜 2.96W

忙碌的一年結束了，家裏這幾年準備年夜菜一般會有道蒜蓉粉絲蝦，大家也都喜歡吃，看到別人的鳳尾蝦擺盤，寓意富貴團圓。今年的年夜菜也改改方式，做這道富貴團圓蒜蓉鳳尾蝦。大家喜歡的話學做起來吧，感謝大家的支援。

用料

蝦	8只
蒜蓉	約80克，一隻10克的量
粉絲	約60克
料酒	2勺，約20克
白糖	約5克
鹽	0.4克
雞精	約1.5克，0.5用於醃製
耗油	1勺，約10克
淋油	約50克
油	約30克
小辣椒	1顆，用來點綴
蔥	1顆，切成蔥花
蒸魚豆豉油	2勺，約20克，粉絲用1勺
蔥油	1勺，約12克

蒜蓉粉絲蝦，富貴團圓蒜蓉鳳尾蝦，小白也能輕鬆做的做法

1.洗蝦
2.蝦剪去頭部
3.貼着最後一節的蝦殼剪蝦殼，不要剪到肉。
4.從上面開始剪蝦肚到第五節，最後一節不剪。
5.剪後去皮
6.從第二關節與第三關節交叉處用刀割開到第四關節。刀要穿過去。
7.從割開處去掉蝦背的黑線，並把蝦清洗乾淨。
8.蝦彎曲把蝦尾從肚子中間割開的位置穿過去。
9.穿過後，往前拉，蝦尾立起來並進行整形，把蝦尾展開。立起來的要點，就是保留最後一節蝦尾的殼。
10.一隻只重複一樣的操作。一盤需8只，二盤16只。蝦不能太小，儘量大點。
11.加一勺料酒約10克，1.茶匙的雞精進行醃製。
12.剝蒜頭，並用清水洗下晾乾備用。
13.把蒜頭剁碎或用蒜泥神器弄成蒜泥，儘量碎些比較好吃。
14.把油倒鍋裏熱油，煙很大的時候關火，把3分之2的蒜蓉倒進去攪拌，把一勺蒸魚豆豉油，一勺耗油，約0.4克鹽，約1克雞精，約5克糖，都倒進去攪拌，然後再開火，把剩下的蒜泥倒進去攪拌，並倒入1勺料酒，攪拌後關火，試試味道，太鹹加一點點水下去再燒開下。不夠再加點鹽巴或糖等進行調整。
15.把做好的蒜蓉醬倒到碗裏備用。
16.水倒鍋裏，把約60克粉絲倒進鍋裏，煮會。煮到自己滿意的時候，可以試吃。滿意後過涼水備用。要用泡發的也行，但煮一下比較快速，軟硬自己可以試吃到滿意。
17.把1勺蒸魚豆豉油與60克粉絲攪拌，再加一勺蔥油，進行攪拌。這樣粉絲纔會有點味道。
18.開始擺盤。把粉絲繞圈，中間放一圈，然後順着旁邊繞着放，剛好一盤8只。粉絲放好後，把蝦放到圈圈中間，一隻只擺好。
19.這是擺好後的圖，準備放蒜蓉。
20.把蒜蓉放到鳥巢內，放好後進行整形，主要調整蝦尾的方向及把蝦尾一隻隻立好並展開。把蝦頭與剪下的殼清洗下，加點水，鍋裏熬會，雞精一小茶匙，把汁淋到粉絲上，增加粉絲的鮮度，粉絲吸收湯汁，做出來才更好吃。
21.用蒸箱，設定普通蒸5或6分鐘，看火力與蝦大小。蒸好後灑上蔥花與辣椒碎，並把油燒開後冒煙的時候，把熱油淋上去，上桌後就可以開動了。用鍋隔水蒸的話，水燒開後蒸5或6分鐘。

小貼士

1.粉絲不能弄得太乾，留點水份，比較好吃。

2.上面調料克數，主要爲零廚藝的人設定一個參考，添加後，個人要試下味道再進行調整。正常下廚調料一般憑經驗添加，並不會去量克數。

3.蒜蓉一定要弄細膩口感纔會好吃。

4.蒜蓉別弄焦了，會苦。黑掉或金黃色都不行。

5.粉絲繞圈，繞到可以做個巢的量。就是擺上蝦，上面還能容納得下蒜蓉爲佳，喜歡粉絲可以在此基礎上多些。