蔥油餅 Pan-Fried Chinese Scallion Pancake

家常樸實的蔥油餅可以輕易地把小時候連結起來，冬日放學後右轉出校門是流動小攤販們推着三輪車售賣各種即時小吃和點心，其中不乏熱鍋熱油現出鍋的蔥油餅，用一張浸滿油的牛皮紙袋包着邊走邊吃，也暖和了雙手，一口咬下去酥軟掉渣卻鹹香好味。
如遇週末時間充裕，不妨煮上一鍋小米粥，就着金黃軟和的蔥油餅，挺溫暖的感覺

用料  

蔥油餅 Pan-Fried Chinese Scallion Pancake的做法  

1. 開始來和麪，先將熱水慢慢加入麪粉中，同時用筷子不斷地攪動，然後再加入剩下的冷水，將面揉至光滑，蓋溼布放冰箱裏面冷藏過夜

2. 提前20分鐘將麪糰從冰箱取出至恢復室溫，這是可以來準備內餡，切好蔥花，撒適量鹽醃10分鐘以便入味

3. 恢復室溫並醒好的麪糰均勻切分成6塊，案板上撒少許麪粉防粘，用擀麪杖將麪糰均勻擀開

4. 將醃入味的蔥花放到擀好的面片上，並旋轉着合攏包好

5. 擀麪杖沾少許麪粉，將麪糰均勻擀開至想要的厚度

6. 平底鍋裏倒入少許油，保持小火，油熱後將餅放入鍋裏煎4分鐘

7. 然後翻面再煎4分鐘直到金黃

8. 起鍋後切塊即可

小貼士

熱水和冷水交替和麪能使麪糰更柔軟
將揉好的麪糰放冰箱過夜這一步很關鍵，低溫長時間冷藏麪糰使其得到充分醒發且鬆軟，風味更好