XO醬鮑魚蝦仁炒飯

用料  

XO醬鮑魚蝦仁炒飯的做法  

1. 鮑魚，明蝦，焯一遍後，去殼切成丁。鮑魚儘量切小粒。因爲肉質關係，不容易入味。加入料酒、蠔油、糖、姜、魚露等海鮮調料醃製2-3小時。

2. 米飯不宜太軟，涼透以後倒入鍋內翻炒，滴幾滴美味鮮醬油，並加入青豆。炒至飯鬆散。

3. 加入醃製過的鮑魚和蝦仁，姜要挑出丟掉。醃製的湯可以倒入少許，並撒上雞精。加入XO醬，不用太多，實在太香了！一般再加少許鹽即可。再次炒至米飯鬆散，加入臘腸和胡蘿蔔，翻炒片刻，即可出鍋。炒太久，臘腸會縮水，顏色不會亮澤鮮豔。

小貼士

手勁夠大，會掂鍋就更好了，可以把飯炒的更均勻。