會爆漿的土豆泥芝士蝦球(土豆粉版)
我是個芝士控,網上看到這個菜,好誘人,總想着複製一下,正好家裏有土豆粉、芝士塊,今天試了試,還比較成功,記錄一下囉!😝
用料
土豆粉 | 100克 |
熱水 | 180克 |
大蝦 | 12只 |
雞蛋 | 2個 |
芝士塊 | 約60克 |
料酒 | 一勺 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
蔥花 | |
土豆粉(裹粉) | 200克 |
會爆漿的土豆泥芝士蝦球(土豆粉版)的做法
大蝦留尾部一節連殼剪下備用,然後剝殼取蝦仁,挑去蝦線
剁成蝦茸
土豆粉加熱水和成土豆泥,水一點一點加,加一點攪勻再加,加到這樣一小坨一小坨的就行了,最後再充分攪拌均勻。不同的粉吸水性不同,這個水量供參考,別弄稀了就不好成型了。
加入蝦茸
加料酒、鹽、糖、胡椒粉調味(我黑白胡椒都加了,但是嘗過後覺得只加黑胡椒更好),加入蔥花去腥。
大概攪拌一下,戴上一次性手套將蝦茸土豆泥揉均勻,搓成長條。
刀蘸水,切成12份
一磅的cheese塊切出1/4
橫向切1cm左右的厚片4片
每片再分切成4個1.5cm見方的小塊(芝士控表示真的太少了,但是怕大了包不下,只能忍痛割愛)
手上蘸水,取一團土豆泥,揉圓,捏成小碗,填入芝士塊,包起來,快收口時插入蝦尾,捏緊
依次做好
尾巴張開是不是很漂亮
拖一層蛋液
放入土豆粉裏滿滿地裹一層粉
依次做好
油溫燒至微微冒煙,改中火,快速下入土豆泥蝦球(速度慢的話,前面的焦了,後面的還不黃)
微微晃動鍋子,讓蝦球滾動一下上色更均勻
炸至金黃色就可以出鍋了,好香啊,拍照時就忍不住想嘗一嚐了
想得到爆漿的效果,空氣炸鍋上場,180度烤5到6分鐘
這拉絲的效果槓槓噠,好了,終於可以開吃了,啊嗚~可以配上點番茄沙司或者美乃滋之類的蘸醬。
小貼士
1、正好家裏有兩大包土豆粉,所以沒用土豆。沒有土豆粉的小夥伴,用土豆蒸熟壓成泥來做我想也是可以的,但是一定要用面土豆,黃心土豆水分含量太大,可能不好成型。
2、我因爲家裏有,所以用的是monterey jack cheese,其實用馬蘇裏拉就最好,但是最好是塊狀的,比較好包,碎絲狀的除了難包一點,味道效果是一樣的。