鄭老五“無骨雞爪”
用料
| 雞爪 | 三斤 |
| 蒜末 | 三頭 |
| 姜 | 四~六片 |
| 小米椒 | 五個 |
| 老抽 | 一~兩勺 |
| 生抽 | 三~五勺 |
| 蠔油 | 兩勺 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 香菜 | 三根 |
| 糖 | 三~四勺 |
| 鹽 | 兩~三勺 |
| 味精/雞精 | 一~兩勺 |
| 香（小）蔥 | 三根 |
| 百香果 | 兩~三個 |
| 小青桔（去籽） | 六個 |
| 料酒 | 兩勺 |
| （自制）辣椒油 | 兩勺 |
| 黃燈籠椒醬 | 兩大勺 |
| 米醋 | 四~五勺 |
| 陳醋 | 三~四勺 |
鄭老五“無骨雞爪”的做法
雞爪洗淨，從背部沿指頭劃開，冷水入鍋，加料酒，兩三片薑片煮開，再燒十分鐘！
![鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第2張]( "鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第2張")
關火，放入冰水，（如果沒有冰水，就開水龍頭讓水沖泡）使雞爪更有Q彈！
![鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第3張]( "鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第3張")
脫骨，先脫主幹骨，趾骨，用剪刀輕輕剪~翹開~（這個步驟得細心，孰能生巧，慢慢來）
![鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第4張]( "鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第4張")
先主幹，再趾骨~
![鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第5張]( "鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第5張")
😏😁
![鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第6張]( "鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第6張")
脫完骨~放入盆中~加蒜末，薑片，洋蔥，小米椒，百香果，小青桔，香蔥，香菜，黃燈籠辣椒醬，自制辣椒油，鹽，糖，味精，生抽，老抽，蠔油，米醋，陳醋…等等材料都放進去~個人感覺，糖可以多放點，米醋也可以多放…酸甜口味~人人喜歡😍
![鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第7張]( "鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第7張")
都放齊全了~
![鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第8張]( "鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第8張")
攪拌均勻冰箱冷藏兩三小時~不是冷凍~~入味即可享用~因爲脫骨…攪拌一下也可以直接食用，如果不脫骨，那就得老老實實的等上一段時間纔可入味，再品嚐~
![鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第9張]( "鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第9張")
成品~酸甜可口…人人愛~
![鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第10張]( "鄭老五“無骨雞爪”的做法步驟圖 第10張")
小貼士
這道菜品~一學就會…準備好食材，如果怕去骨麻煩就不用去骨~自個兒在家琢磨~微調一下配料都是沒問題的…如果不去骨，建議先斬件，再焯水…十分鐘~十二分鐘~不宜煮太久~煮完即可放冰水裏…保證雞爪的Q彈是這道菜的靈魂~冰鎮更好吃~😏
