復刻Ophélie Barès的清爽草莓烤布蕾塔

法式塔也有各種奇妙的變換比如這款烤布蕾塔，頂部的烤布蕾，用噴槍和砂糖噴出漂亮的焦糖色，清爽不膩，快來試試吧😘
👨🏻‍🍳來自Chef Ophélie Barès的分享
👩🏻‍🍳翻譯 圓滾滾米米君
➡️來自法國🇫🇷甜點權威雜誌「fou de patisserie」翻譯

用料  

復刻Ophélie Barès的清爽草莓烤布蕾塔的做法  

1. 👨🏻‍🍳來自Chef Ophélie Barès⬆️

2. 🌟甜酥塔皮
   黃油60克
   糖粉60克
   全蛋25克
   杏仁粉15克
   麪粉125克
   海鹽1克
   📝做法
   1️⃣黃油軟化成膏狀後，加入糖粉和全蛋
   2️⃣接着加入全部的粉類（不要過度攪拌）
   3️⃣揉成球后，冷藏至少2小時
   4️⃣在兩張油紙之間擀成2mm厚度，在20cm塔圈中成型
   5️⃣170度烤15分鐘（成型烤白即可）

3. 🌟橄欖油餅底（不喜歡橄欖油可以換成普通無味油喔）
   全蛋50克
   砂糖40克
   酸奶30克
   杏仁粉20克
   麪粉38克
   泡打粉0.5克
   橄欖油20克
   📝做法
   1️⃣全蛋和砂糖打發成緞帶狀
   2️⃣加入酸奶和粉類翻版均勻
   3️⃣最後加入橄欖油
   4️⃣倒入塔內，距離頂部0.5cm厚度，175度烘烤15-20分鐘

4. 🌟草莓果醬
   草莓150克
   砂糖12克
   nh果膠粉 1.2克
   📝做法
   鍋中煮草莓，50度時加入砂糖和nh果膠粉的混合物，煮沸，冷藏
   🌟草莓汁
   草莓200克（新鮮或者冷凍都可以）
   砂糖20克
   📝做法
   1️⃣草莓和砂糖水浴（包保鮮膜）直到煮出水，過篩後留下汁的部分
   2️⃣將汁繼續煮至濃縮

5. 🌟烤布蕾
   牛奶90克
   新鮮羅勒葉8克
   蛋黃50克
   砂糖30克
   淡奶油150克
   1️⃣牛奶煮沸後加入羅勒均質，浸泡10分鐘
   2️⃣蛋黃和砂糖打至發白，牛奶過篩後加入冷的淡奶油
   3️⃣倒入20cm模具中，中心放入14cm慕斯圈，將烤布蕾麪糊倒入約2cm厚度
   4️⃣90度烘烤1小時15分鐘，冷凍至少4小時
   

6. 🌟🌟🌟組裝
   橄欖油5克
   粗黃糖30克
   新鮮草莓200-250克
   羅勒葉或者紫蘇葉
   1️⃣用刷子將橄欖油刷在烤好的橄欖油蛋糕胚上
   2️⃣抹一層草莓果醬
   3️⃣烤布蕾過模後，放在塔上，鋪粗黃糖後用噴槍烤焦
   4️⃣中心部分裝飾草莓（一切四，或者一切2）裝飾椰子即可
   5️⃣食用時澆上草莓汁