【北鼎鑄鐵鍋食譜】：濃厚風味水果熱紅酒

熱紅酒起源於一世紀的羅馬，當時被稱爲“Conditum Paradoxum”，是一種“加入香料、可以用來禦寒的熱飲”。通常以紅酒爲主料，會依照各人喜好不同，添加各種不同的香料，由於加入了許多香料和水果，又是熱飲，溫暖可口，非常討喜。在歐洲的聖誕月，幾乎每個家庭都會準備這款經典，所以它又被稱爲聖誕熱紅酒。

熱紅酒還有個特點，就是它並不挑酒。之前我專門請教過一個專業的調酒師朋友，他給我介紹了百元內的紅酒，當時我也覺得很驚訝，但事實是效果已經很不錯，他們反而不建議使用進階的紅酒來製作。

煮制鍋具：北鼎琺琅鑄鐵鍋-28cm

用料  

【北鼎鑄鐵鍋食譜】：濃厚風味水果熱紅酒的做法  

1. 【備料】：
   1、把除丁香以外的香料都放入備好的濾袋裏；
   2、蘋果、檸檬切塊備用；
   3、橙子取一個切塊擠汁倒入鍋中，另一個在橙皮上插滿丁香；
   4、所有材料放入鍋中、倒入紅酒，蓋上鍋蓋或覆上保鮮膜冷藏一夜，預浸泡冷萃一夜。

2. 【製作】-【熱紅酒部分】：
   1、拿出預浸泡好的材料，小火煮。全程不可煮沸，儘量維持鍋邊冒小泡的狀態，切忌沸騰翻滾；
   2、煮的過程中按個人喜好加入適量糖，不要一次性加太多，可以邊品嚐邊酌情增減用量；
   3、全程小火煮約10-20分鐘，香料和水果可以丟棄，也可以留部分作爲稍後的裝飾。

3. 【製作】-【肉桂糖邊】：
   1、肉桂粉與白砂糖混合均勻，放在平盤上，方便稍後沾取；
   2、取出任何你喜歡的玻璃杯，用檸檬塊沿杯口抹一圈檸檬汁，不需要太多，只需要讓杯口變溼即可；
   3、杯子倒扣在鋪好肉桂糖的平盤中，轉一圈，讓杯口均勻沾到肉桂糖。

4. 【製作】-【組合】：
   小心倒入煮好的熱紅酒，儘量別破壞剛纔做好的肉桂糖邊；裝飾一下即可享用。

小貼士

1、冷藏一夜預浸泡這一步很重要，儘可能提取水果的香氣。
2、紅酒中有許多易揮發的風味物質，煮沸會直接損失風味，沸騰代表溫度過高，會加劇風味物質的損失。
3、用料很自由，水果與香料部分均可憑各人喜好增減。