馬卡龍，甜到膩的幸福感

馬卡龍，來自文藝復興時期的寵兒，迷人的小圓餅，糖果色的裙襬，濃郁的杏仁味，甜膩的夾心，層層疊加的口感，順着味蕾滲透到心房，真是令人愉悅。在一個充滿陽光的下午，一杯英式紅茶，加奶或是不加奶，配上馬卡龍那無與倫比的甜味，幸福滋味好似就會味蕾中溫柔地綻放。

用料  

馬卡龍，甜到膩的幸福感的做法  

1. 將糖粉和杏仁粉過篩，攪拌均勻，拌入19g蛋白，混合均勻；

2. 將適量色素加入到1，攪拌均勻；

3. 將19g蛋白打到溼性發泡；

4. 將水和白砂糖加熱到118℃，移火；加入到3，不停攪拌，溫度降至接近36℃即可；

5. 將4的意式蛋白霜，分三次加入1，攪拌均勻，沒有結塊，呈飄帶狀，提起麪糊有斷落，融入麪糊，紋路10秒左右消失；

6. 將圓形花嘴放入裱花袋，裝入5麪糊；從中心點擠麪糊，麪糊擠到距離最外圈大概5mm即可停止；

7. 放入烤箱，調至熱風檔，65℃，20分鐘左右，完成晾皮；

8. 將烤盤取出，烤箱調至上火180℃，下火160℃，6分鐘左右，烘烤至出裙邊；

9. 開啟烤箱門煽動兩次，散風，降溫，調溫至上火160℃，下火140℃，烘烤7分鐘左右即可；

10. 將烤盤取出，冷卻至室溫，脫模；

11. 將黃油和糖粉混合均勻，打發至順滑；再加入奶油芝士，攪拌均勻；

12. 取兩片杏仁餅，擠上11中奶油霜夾心，組合即可食用。

小貼士

1、擠完麪糊後，將烤盤在臺面輕敲幾次，做的出馬卡龍會更細膩更圓潤。