【奶蓋！奶蓋！】奶蓋2.0&超好喝的玫瑰普洱奶蓋茶

「喜茶」在魔都最火的那陣子，買杯奶茶隨隨便便排上3小時，我居然爲了一探究竟：到底有多好喝，自己能不能做得比它更好喝，也去排隊了……誰知道一排就是此生難忘的7!小！時！

他們家最出名的當屬奶蓋，經過這麼艱辛的過程，「喜茶」終於拿到手，一喝，嗯……辛苦排隊爲哪般？我們自己也可以做的嘛！

並且市售奶蓋還有令人咋舌的真相。所以呀，各位心靈手巧的胖友們，喜歡奶蓋的不如跟我動起手來，分分鐘秒殺奶茶鋪！

【17.10.4 更新 增加Q&A（見小貼士） 以及打發狀態圖（見做法步驟9～13）】

用料  

【奶蓋！奶蓋！】奶蓋2.0&超好喝的玫瑰普洱奶蓋茶的做法  

1. #玫瑰普洱奶茶

2. 普洱茶、玫瑰用溫水沖洗一下，放入鍋中

3. 加水煮開，燜5min

4. 加入牛奶和糖

5. 小火煮開

6. 過濾後加入玫瑰花醬或糖漿，攪拌均勻

7. #原味奶蓋
   奶蓋原料放攪拌盆中混合均勻，打發至5～6分發，即打發時剛出現紋路且滴落的紋路又很快融合。由於加了牛奶沒那麼容易打發過，可以使用電動打蛋器，低速打發，並結合滴落狀態觀察！（一般在兩分鐘以內）
   如果你的茶底是溫熱的可以用蛋抽稍微多攪拌幾下。

8. #打發狀態
   設備、原料、用量不同耗時不同，【請大家注意小視頻中的狀態，不要只看時間】
   
   實驗操作配置：藍風車淡奶油80g 聖牧純牛奶20g（以上均剛從冰箱取出）安佳全脂奶粉10g 太古糖粉6g 紫薯粉0.5g（只是爲了看得清楚點）Kenwood Kmix電動打蛋器（全程1檔打發 機器功率350W 共5檔）

9. 1分20秒左右 打發時初有紋路，滴落的奶油開始有堆疊性 奶蓋初步形成

10. 1分50秒左右 打發時可見明顯紋路 滴落時連續性變差 紋路消失得慢 用此配方打發的奶蓋的完全狀態 再繼續用電動打發就要過了（但我們還是繼續實驗看狀態）

11. 2分20秒 出現了有些人所謂的“顆粒感” （周圍一圈比較明顯） ，這其實已經水油分離了呀！這個時候口感還湊活，但是已經不好看了。像這樣的狀態會維持1、2分纔會明顯水油分離，所以有人會一直打發到徹底出“渣”

12. 步驟9～步驟10之間的狀態來做奶蓋口感都是比較好的。由於有牛奶，配方量又較小 ，打發的時候看起來比較稀是正常的，而倒出來的時候就覺得是有厚度的了。我覺得軟一點的奶蓋纔好喝，打發硬了不僅表面不平整不好看，入口也有容易感覺膩。

13. 又嘗試了一種打發的方法 ，可以不加奶粉，狀態也容易判斷，上一種方法不成功的可以試試這種：
    先80g奶油加糖粉低速打發至出現紋路（我花了40s左右），再加入20g牛奶繼續低速打發至步驟10的狀態即可，時間與上一種差異不大，一共1分50秒左右。
    

14. 大家還可以嘗試一下鹹芝士奶蓋配玫瑰普洱奶茶，超好喝

15. 鹹芝士奶蓋
    用料：淡奶油70g、全脂牛奶20g、奶油奶酪15g、芝士粉5g、（或者20g全用奶油奶酪也可以～）糖粉6g、玫瑰鹽0.5g
    做法：奶油奶酪、芝士粉、牛奶先微波加熱至固體融化，放涼後，於其餘原料一起打發到上述狀態

16. #爲什麼要自己做奶蓋
    絕大部分的奶茶鋪的奶蓋都是用奶油（植脂 動物性都有）、牛奶、奶蓋粉混合打發而成的。而奶蓋粉是什麼呢？它多爲氫化植物油、香精、糖、增稠劑、穩定劑、乳化劑按一定比例調配的混合物。

17. 奶蓋粉配料表 ，你們還想喝嘛🌚

18. 即使有的店宣稱都用的是“新西蘭進口奶油”，你看到他做了嗎？到底加沒加奶蓋粉你知道嗎？每次不都是拿一桶現成打好的奶蓋給你倒的嘛……

19. 像tb店家這樣一本正經的胡說八道，我是拒絕的🙄

20. 製作美味的奶蓋需要的不是奶蓋粉，而是優質的原料和恰當的打發方法，希望大家都能做出自己喜歡的奶蓋飲料～

小貼士

1⃣在條件允許的情況下請大家儘可能選用品質更優良的原料，就淡奶油爲例，推薦藍風車，口感和味道更好，奶蓋穩定，雖然乳脂含量最高，但由於是優質的動物乳脂，入口不粘膩、奶香濃郁、後味清甜。


2⃣Q&A
Q1：爲什麼有顆粒感？
A1：一種可能是奶粉、芝士粉各種粉沒化開，可以先過篩或用牛奶溶解再一起加到奶油中；
二是原料溫差大，室溫奶和冷藏奶油就容易水油分離，建議二者都冷藏，夏天還最好隔冰水浴打發；
三可能是輕度水油分離了。打發狀態是保證奶蓋綿密絲滑卻不膩口的重要因素之二，寧可打發不及融到茶裏也不要打發過頭了，打發到有細密氣泡就可以調低檔或手持打蛋器攪拌，至初有紋路就可以檢查低落狀態了。初次嘗試建議用蛋抽或電動打蛋器的最低速，如果用臺式打蛋器或廚師機請至少雙倍量操作；
四不排除有些奶油本身的問題，比如被凍傷了，這種奶油容易渣。

Q2：爲什麼要加牛奶？
A2：使奶蓋口感更輕盈（熱量低一點有心理安慰）。

Q3：爲什麼要加奶粉？
A3：使加了牛奶的奶蓋更穩定，不加更容易水油分離，因爲很多奶粉裏有大豆磷脂，有乳化作用還對人體無害。加牛奶不加奶粉的方法見步驟13。

Q4：可以不加牛奶嗎？
A4：當然可以！全用動物性淡奶油的話其實也不膩啊，特別是藍風車和鐵塔，安佳味道不是很好。牛奶、奶粉都不加，換成100g淡奶油，還是打到5～6分發即可。如果你用加牛奶的方子一直不成功也可以試試。

3⃣關於甜度、鹹度都可以根據自己口味調整～

4⃣附上幾款奶蓋配方：
抹茶奶蓋：淡奶油80g、全脂牛奶20g、全脂奶粉10g、糖粉6g、抹茶粉2g
岩鹽奶蓋：淡奶油80g、全脂牛奶20g、全脂奶粉10g、糖粉6g、玫瑰鹽0.5g（普通鹽需減少用量）
可可馬斯卡彭奶蓋：淡奶油70g、全脂牛奶20g、馬斯卡彭15g、糖粉6g、可可粉2g（推薦與美式搭配）
香芋奶蓋：淡奶油70g、全脂牛奶20g、全脂奶粉10g、芋泥15g、糖粉6g、紫薯粉1g、玫瑰鹽0.5g

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