【香蘭教程】叉燒包子，粵式早茶四大天王之一，回味無窮香氣撲鼻

叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因麪皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。

叉燒包子的包法和我們經常吃的有所不同，一般的包子要求褶子好看，這個最好是蒸熟能露出餡爲宜，包法也更加“粗曠”一些，下面我們就來看製作方法。

用料  

【香蘭教程】叉燒包子，粵式早茶四大天王之一，回味無窮香氣撲鼻的做法  

1. 鍋中放入豬油融化，薑片、蒜片一起炒香，倒入豬肉丁；

2. 豬肉丁炒散，加入黃酒（料酒也行），翻炒均勻；

3. 加入水，大火燒開撇去面上浮沫，然後轉中小火；

4. 加入老抽、叉燒醬、紅曲粉、蜂蜜、生抽、蠔油，蓋上蓋子燉煮至肉耙爛爲止，大約一小時；

5. 挑出薑片蒜片，玉米澱粉加入50g清水和勻，分三次倒入鍋中，一邊攪拌一邊加；

6. 關火，裝入容器中放涼備用，可以稍冷一些放在冰箱冷藏，凝固之後就可以包了；（餡太熱包包子會破皮）

7. 將鮮酵母、泡打粉、糖、溫水（30℃以下）倒入小美鍋中，30秒速度3混勻；（如果是用乾酵母，用量只需鮮酵母的1/3或1/2）

8. 再加入低粉、鹽、色拉油，用小美鍋30秒速度3混勻；（也可以用豬油代替色拉油，做出來的包子皮會更白）

9. 再用揉麪模式揉三分鐘，取出揉圓，裝入保鮮袋中，在23-26℃的環境下鬆弛15-20分鐘；

10. 將鬆弛好的麪糰擀成厚薄均勻的長方形，然後裹成圓形長條狀；

11. 分成35g左右的麪糰，收圓裝入保鮮袋中；（避免麪皮幹掉，製作過程中麪糰要隨時放在保鮮袋中）

12. 硅膠墊撒一些低筋粉，將麪糰用擀餃子皮的方式擀成圓形；

13. 包入20g左右的叉燒餡，將三個對稱的角捏攏，然後提起來收攏捏緊，一個叉燒包子就做好了；（叉燒包子要蒸熟露出餡爲宜，與傳統的包子包法不同，當然也可以用傳統包包子的手法包，這個可以根據自己的喜好決定）

14. 包包子手法1

15. 包包子手法2

16. 包包子手法3

17. 包好的包子裝在蒸籠裏，38℃的環境下醒發20分鐘然後上鍋蒸，或者是放在60℃的熱水鍋上，蓋上蓋子靜置20分鐘然後直接開火再蒸20分鐘；（天然氣蒸15分鐘即可）

18. 時間到，熱氣騰騰蓬鬆綿軟又香甜的叉燒包子就做好啦，多蒸兩籠，否則會不夠吃哦~

小貼士

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