素餡包子:角瓜（西葫蘆）雞蛋餡

簡單快速的吃到素餡包子

用料  

素餡包子:角瓜（西葫蘆）雞蛋餡的做法  

1. 發麪：上邊麪粉和酵母的比例，線把酵母用水化開，然後慢慢加入麪粉，一邊加水一邊攪拌，攪拌至絮裝，用手和成麪糰（酵母的比例其實沒有嚴格要求，但一定是100克麪粉加大於1克的酵母，酵母可以多加，但不能少，少了發不起來）

2. 蓋蓋醒發。溫暖有陽光的地方醒發的快，大概一個小時左右就可以了，其他正常溫度下，兩個小時也差不多了醒發好了

3. 醒發兩倍大，有明顯的蜂窩，就是醒發好了

4. 角瓜插絲，用少量的鹽殺一下

5. 蔥花切碎。鍋裏放炒菜兩倍的油(之後拌餡就不放油了），直接打入雞蛋，然後用鏟子在鍋裏打散，這樣炒出來的雞蛋碎還省的刷一個碗。(這樣只適合做雞蛋餡，炒雞蛋的菜啥的，還是需要打入碗中，攪和一下的）

6. 角瓜攥幹水分，放入蔥花，雞蛋，蠔油，雞精攪拌，然後嘗一下雞蛋鹹淡，再決定是否還要放鹽，因爲之前殺了下角瓜的水分。

7. 拌好

8. 發好的面，揉勻排氣，搓長條，切成自己喜歡大小。

9. 擀皮，皮可以厚一點。

10. 包餡，包好後，用蓋子蓋好，也可以直接放鍋裏二次醒發，大概5分鐘左右
    (我懶的洗屜布，就沒買，每次都是直接用生菜或者大白菜或者一切大葉的蔬菜，洗淨擺好放在蓋簾上，我覺得乾淨又衛生，還不用洗，收拾的時候生菜一扔，洗洗蓋簾就完事)

11. 冷水下鍋，大火燒開後接着蒸10到15分鐘，關火，悶兩三分鐘

12. 開鍋，我上邊麪粉和角瓜的量，包大概比手掌大一點，包了十個，我喜歡吃大餡的，如果喜歡小餡的估計還能多包幾個

13. 吃吧～白白胖胖～

小貼士

其實，秋天的角瓜做餡才真的好吃～就是那種小手臂那麼長的角瓜，秋天會有，特別適合做餡，吃的時候那叫一個鮮亮水靈～