快手老婆餅蛋黃酥同用

和大神們比起來還差很遠，寫這個食譜呢主要就是方便自己記着。
做了很多次自己，比較順手。
這個方子也可以做蛋黃酥，蛋黃酥的話大概可以15個。


配方中的油量不能少，油皮幹了加水，軟了減水，這個還是需要自己把握一下的。

用料  

快手老婆餅蛋黃酥同用的做法  

1. 我是用麪包機和麪的，把油皮部分的材料全部稱好放入麪包機的桶裏，大概一個和麪程序就可以了。

2. 和麪的時間來做油酥，把豬油和麪粉稱好

3. 攪拌到無干粉狀態

4. 放到保鮮袋裏整形成圓柱放冰箱冷藏，我沒有用稱的，因爲天熱啊，豬油化掉就黏糊糊的不好操作

5. 我包的是豆沙餡的，一個25克。做蛋黃酥的話只要在這一步豆沙裏面加包鹹蛋黃就可以了

6. 揉好的麪糰

7. 可以拉出膜，不出膜的也可以。只要麪糰有韌性。分成20份，每份大概19克

8. 油酥從冰箱裏拿出來，用刀平均分成20份

9. 用虎口包好，餘下的一樣操作

10. 壓扁

11. 幹開

12. 捲起來

13. 壓扁

14. 再幹開

15. 捲起來，然後放好，剩下的同樣操作，卷好放着要蓋保鮮膜保溼，不然速度慢的皮會幹。

16. 在中間用手指壓下

17. 把兩端捏一起

18. 壓扁稍微幹開

19. 和包油酥的方法一樣把豆沙包進去

20. 包好的放烤盤裏壓扁刷蛋黃液，（蛋黃酥的話團圓就可以刷蛋液了）刷蛋液前就可以開始預熱烤箱了，烤箱180度，風爐160度，25分鐘

21. 用麪包刀或者刀片割口，一定要先刷蛋液再割口，不然蛋液會把口糊住

22. 撒上裝飾的黑芝麻

23. 蛋黃酥和老婆餅溫度時間都是一樣的，風爐160度25分鐘，平爐180度，每個人烤箱溫度不一樣，還是要根據各人烤箱脾氣來

小貼士

這個快就快在不用讓麪糰鬆弛，都可以直接操作。