鴨胸野蘑菇意式調味飯. Duck Breast & Wild Mushroom Risotto

這是一道吃起來就會想起秋天的調味飯～

這道菜看起來很難，其實只是簡單地把煎鴨胸和意式調味飯組合在一起。

PS：
菜量是兩人份。

用料  

鴨胸野蘑菇意式調味飯. Duck Breast & Wild Mushroom Risotto的做法  

1. 提前用水把野蘑菇幹泡發。泡出來的蘑菇水不要浪費，取上層的無雜質懸液備用。

2. 把蒜瓣、西芹切末，洋蔥切粒。

3. 炒香洋蔥粒和蒜末，加入Risotto米後繼續炒一分鐘。烹入葡萄酒（口味重的話這裏可以用紅葡萄酒）。酒精揮發乾淨後，加入泡發的蘑菇幹還有一些新鮮的口蘑炒一會，倒入蘑菇水和雞高湯。再放入Thyme和Bay Leave。

4. 在煮米的時候不斷攪拌並且用香草碎、黑胡椒調味。

5. 直到煮到需要的稠度時，加入大量的帕瑪森芝士碎，進一步調味和增稠。
   因爲帕瑪森芝士很鹹（對於我），所以我基本上做Risotto在其他步驟裏不放鹽。

6. 在煮risotto時，煎鴨胸。
   醃製鴨胸。用刀在鴨胸皮上劃井狀花刀。撒鹽和黑胡椒，皮上的鹽是肉的一倍半到兩倍左右。再加一小撮肉豆蔻粉。按摩一下鴨胸。
   現在開始煎鴨胸。平底鍋燒熱，同時把烤箱預熱到200度。鍋裏什麼都不要放，直接把鴨胸鴨皮朝下放到鍋裏。一會兒就能看到很多油被逼出來。煎鴨胸我傾向於勤翻動，直到面面金黃。
   這時候把鴨胸放到預熱好的烤箱裏，烤8分鐘。這個時間也是可以改變的，具體要看家裏的烤箱和鴨胸的大小。
   
   鴨胸烤完一定要Rest，之前你在它身上花了多久時間烹調就REST多久。

7. Risotto裝盤，鴨胸切片，放在一邊。
   完成～

小貼士

1）關於雞高湯
雞高湯是用的西式白高湯，一般來說是用雞架子（去菜市場找屠夫說要chicken bones即可，要早點去～一般去晚了就沒了）、雞爪子、洋蔥、西芹、胡蘿蔔、大蒜、胡椒顆粒熬製的。
熬製方法非常簡單，唯一耗費的就是時間（一般需要兩個小時），可以週末熬一鍋，吃個十天半個月沒問題。
要是想吃更長時間，可以熬完熬湯後，把高湯用大火煮開濃縮到1/3～1/4，然後放到冰格里凍起來。就是高湯塊啦。高湯塊可以放一年呢！
2）關於烹葡萄酒
依然建議烹白葡萄酒。因爲白葡萄酒的酒精蒸發後的酸味一般來說沒有紅葡萄酒那麼強烈。當然這個得具體問題具體分析。反正你平時喜歡喝的葡萄酒拿來烹調絕對不會出錯啦～
烹1tbsp的葡萄酒我覺得正好，2tbsp的會過酸。這是我自己的口味。也許你會覺得2tbsp或者更多會更好吃～