大白菜餃子

用料  

大白菜餃子的做法  

1. 肉切粒，買的生態豬肉，不打水，味道也好。

2. 加所有的鹽、千和味極鮮，攪拌入味。

3. 白菜剁碎，買的同事家種的生態白菜，脆、甜，沒有市場大白菜的那種生味。用的平時炒菜剩下的白菜幫子，加了兩片葉子，蔥、香菜切粒，倒入花生油、香油、一點花椒油攪拌，可以端着盆各個方向顛幾下，這樣拌的更均勻。

4. 就像這樣

5. 麪糰分4份，揪成小劑子，擀成麪皮。右手滾擀麪杖，左手旋轉麪皮，中間厚，邊緣薄，這樣容易塞進餡去，包成薄皮大餡的餃子。

6. 用勺子壓實白菜餡，再放幾粒肉，捏好邊。白菜和肉要分開盛放，這樣白菜不出水，保證成品餃子的鮮味。

7. 成品

小貼士

大白菜，韭菜類易出水的餡最好都這樣包，擠出水扔掉，餃子就失去了鮮味。