【牲肉】紅燒肉

今作此譜，乃爲己觀。君若不喜，可無視之，勿噴。

家貧不知秤爲何物，所用皆隨心也。各人有各好，增減可自行。

學淺才疏，當不得師，萬莫以此相稱。




加了芋頭和香菇，也可以叫芋頭燒肉。

用料  

【牲肉】紅燒肉的做法  

1. 凡烹菜前，須得備好一切用料，以免烹調之時手忙腳亂。

2. 香菇提前泡發洗淨，芋頭削皮切塊（戴手套，不然會癢）。豬肉洗淨切塊，瀝乾水分。

3. 豬肉中小火煎至兩面金黃。用平底不粘鍋會比較方便，煎的過程中會出很多油，可以收集起來下次做菜用。這一步一定要做好，不然會很難吃。

4. 煎完撈出瀝乾。芋頭也依此煎制一遍，也可以油炸。

5. 鍋中放少量油，小火熬化冰糖至褐色，加入半鍋清水，加鹽、生抽、啤酒、白酒、八角、香葉、花椒、姜、辣椒粉攪勻，加入豬肉、香菇、芋頭，大火煮開後轉中小火蓋上鍋蓋燉1.5小時。喜歡芋頭硬一些的可以中途再放。

6. 注意火候，不要燒糊了。最好是一次性就加夠湯汁，中途再加影響口感，也不要一直掀開鍋蓋看，會使香味揮發掉。

7. 到時間後轉大火收汁。

8. 差不多這樣就可以了。

9. 挑出薑片香葉八角即可裝盤出鍋。