韭菜煎餃（附冰花技巧）

春天近了，春韭其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁，最保陽氣！冬補吃了很多葷菜，過年也吃了很多葷菜，肉餃子都被嫌棄了，來盤素煎餃解饞，既營養又不失美味哦！

用料  

韭菜煎餃（附冰花技巧）的做法  

1. 用七八十度的熱水和麪，先把麪粉倒入盆裏，再細細地倒入水，邊倒邊用筷子把麪粉攪拌成面碎，越均勻越好。方子中的水千萬不要一下子倒進去，一點點倒，根據需要預留。

2. 把面碎揉成光滑的麪糰，密封醒30～60分鐘。

3. 醒面的同時，可以調餡。韭菜洗淨切末，雞蛋煎成餅，切碎，粉絲用溫水浸泡後控水切末，蔥姜紅椒切碎。

4. 把材料混合，加適量鹽、調味品、幾滴麻油攪拌均勻。調味品看自己喜歡，不要加多了，最好保留韭菜的香味！當然，材料裏還可以加饊子和千張皮少許，會更香更營養。

5. 醒好的麪糰搓成長條，切成15克左右的面劑子。素餡的皮可以分大些，比餃子皮大，比包子皮略小，20克一個都行，這樣包得餡多，包得也快。

6. 用擀麪杖把面劑子擀成圓面片。

7. 包成喜歡的樣子。最好包成可以立起來的造型，擺在煎鍋裏好煎又好看。

8. 取不粘鍋開中小火，先倒入適量油，然後擺放韭菜餃，煎個1～2分鐘，然後倒入大半碗水，約120克左右，沒過菜餃的一半即可。加鍋蓋先大火煮開，再小火蒸煎。
   如果想要冰花底，調製1:12的芡粉水大半碗，具體用量是10克澱粉加120克水，攪拌均勻，倒入，也是先大火煮開，再轉小火蒸煎。

9. 煮至水快乾時，鍋內會有刺啦的聲音發出，掀開鍋蓋，轉中火收汁。觀察一下，輕動煎鍋，菜餃可以移動，就基本好了。喜歡底部焦一點，可酌情再煎一會兒。（用不粘鍋最易成功）不着急倒出，等鍋涼溫了，再倒出來，更容易完整。

10. 方子的量一次吃不完，剩下的包好冷凍，以備早餐隨吃隨煎即可。

11. 煎好的菜餃正面，皮子柔軟有嚼勁。

12. 煎好菜餃底部，誘人吧！

13. 咬開的內部圖，誘人吧😍

14. 來一盤，搭配米粥一碗，也算經典中式早餐吧！

15. 比較完整的冰花底。

16. 來張近景😍

17. 視頻😃

18. 素餡生煎包

19. 完美🙈

小貼士

1.用燙麪的方法和麪，麪糰醒發後口感筋道。
2.餡料的調製以韭菜爲主，可以搭配適量雞蛋、粉絲。此外饊子和千張皮也可酌情加入，會更香更營養。
3.煎制時的油量跟一般炒菜倒入的差不多，不要倒多了，用不粘鍋，火力先中火煮開，再小火蒸煎，最後調中火收汁。
4.想要冰花底，在加水時，可以先調製芡粉：水的1:12的比例，即10克澱粉，120克水。