紅燒草魚(附煎魚技巧)
用料
草魚 | 1條2斤以下 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
姜 | 幾片 |
蒜 | 適量 |
生抽 | 1勺 |
醬油 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
新鮮辣椒 | 2個 |
澱粉 | 魚表面少許 |
紅燒草魚(附煎魚技巧)的做法
魚洗淨,腹部切適量小口,取出內臟,表面切條紋,胡蘿蔔辣椒洗淨切絲,姜蒜切末
魚表面擦少許鹽,記得抹一遍澱粉,不需要很多,整條魚抹到位就可以,鍋裏放油,加點鹽,燒至油快冒煙,整條魚下鍋煎至兩面金黃,
用煎魚的油,爆香姜蒜,加胡蘿蔔翻炒均勻,加水蓋鍋蓋煮,待胡蘿蔔六七分熟,放辣椒,生抽,醬油,翻拌均勻,下一整條魚,用汁淋一下魚,蓋上鍋蓋煮一會,
待收汁時,把魚剷出放碗裏,最後放蠔油,拌均勻胡蘿蔔,出鍋盛在魚上面,就可以開吃,
開吃,
最後來一張,是出鍋的魚,比較完整,只是上傳圖片縮小了,
小貼士
1.魚不要太大的,1斤左右最好
2.魚表面抹一點澱粉,的確可以煎出完整的魚,煎魚時,小小的移動下,不要讓它粘住鍋底,
3,煎魚不要老是翻動,可以小小的移動下,看下面煎好了沒有,好了再翻過來煎另外一面,
4,魚在煮胡蘿蔔時再煮一下,可以更好的入味,還有防止怕魚在煎的時候,魚頭部分沒有熟,可以煮一下讓它熟,
5,辣椒選大的菜椒類,不要太辣的,我是做給小朋友吃的味道極好,一連吃了三天的紅燒魚,