悶辣菜

這道悶辣菜是跟我婆婆學的，是濰坊冬季的一道傳統美食，微辣、清口，是冬季的佐餐佳品。

用料  

悶辣菜的做法  

1. 辣疙瘩5個，青蘿蔔1根，基本配比3:1。洗削乾淨，外皮保留。

2. 辣疙瘩切成骰子塊大小。

3. 涼油放入一小把花椒先煸炒花椒油也可以直接用花椒油，放入蔥薑絲煸鍋。

4. 放入辣疙瘩塊煸炒，不用太爛炒熟即可。將炒熟的辣疙瘩放入陶瓷盆緩慢降溫至約45度左右。

5. 將青蘿蔔用擦絲器擦絲覆蓋均勻至熟辣疙瘩塊之上，或提前手動切絲備好撒勻也可。

6. 將覆好蘿蔔絲的辣菜塊用蓋墊蓋好，靜置24小時。

7. 次日倒入適量食醋，將辣菜塊與蘿蔔絲攪拌均勻即可。食用時可取適量加入少許香油調拌。取用完畢將剩餘的辣菜蓋嚴放置低溫處或冰箱儲存。

小貼士

悶辣菜時最好選用瓷盆，這樣可以使辣菜與蘿蔔絲緩慢釋放有效物質互相反應，如果沒有瓷盆也可選用其它容器外面裹好保溫物品。
   做好的辣菜辣味大約保持2–3天，可根據自己喜好不要一次做太大量。