小時候最愛的豆角燜米

小時候，一到夏天就很開心，有吃不完的豆角，豆角炒肉，豆角燉排骨，豆角燜面，因爲燜面做起來比較麻煩，爸爸就改良成豆角燜米，簡單美味。

用料  

小時候最愛的豆角燜米的做法  

1. 豆角摘好掰成小段，豬肉切片，蒜切片。

2. 熱鍋涼油，先把肉片炒熟，盛出來待用。
   ps：我犯懶用的是冰箱裏剩下的肉絲，肉片味道會更好。

3. 熱鍋涼油，炒豆角，加入老抽上色，翻炒片刻加入肉片，倒入開水，步驟跟燉肉一樣，放入大料，蓋上鍋蓋，小火燉。

4. 燉菜的過程中用電飯鍋淘米，米洗淨後把水瀝乾。大概七八分鐘後，豆角燉至八成熟，關火，把菜和湯一併倒入電飯鍋中，湯不要太多，儘量跟平時做米飯的水量齊平。調製燜飯一檔即可。

5. 在等飯熟的過程中，把尖椒洗淨切碎後加入鹽醃一會兒，也可以加些香菜末一起醃，孕婦忌諱香菜，所以我只放了尖椒，等飯熟的時候，倒些醋，將小菜拌入米飯味道會更好。這是我們家佐餐米飯麪條的祕密武器。

6. 電飯鍋跳閘後，就可以開吃啦，爲了方便，吃之前可以把大料和蒜瓣先挑出來。

小貼士

豆角燜面很多飯店都有這道主食，但我一直覺得不是很正宗，山西人的燜面用的是最細的那種面，而不是炒麪的麪條，生面買回來要用油拌勻了上屜蒸熟，然後把燉好的豆角和肉盛出來一些，均勻地開始往鍋裏鋪蒸好的麪條，鋪一層澆一層菜和湯，鋪完之後一邊小火一邊迅速地將鍋裏的面和菜在湯汁收完之前拌勻，這樣做出來的豆角燜面才能保證每根麪條味道顏色均勻，而且乾乾的有嚼頭，明顯區別於那種用湯浸泡過的溼乎乎的炒麪。今天下了一天雨，沒有出門，找機會做一次。