只需2個原料超簡單自制奶酪

收到了一瓶昂貴的進口鮮牛奶，特別隆重地、珍惜地，用它做了酸奶和奶酪。記錄一下這個超級方便的奶酪做法。

奶酪是個太複雜的大類目，我也說不清楚這樣簡單粗暴做出來的到底算什麼奶酪（最接近的應該是茅屋奶酪了），總之好吃就對了。DIY總歸充滿樂趣。

還能得到一杯乳清副產品。

用料  

只需2個原料超簡單自制奶酪的做法  

1. 檸檬半個擠出汁來，過濾籽和果肉纖維，得到20～30毫升的檸檬汁。也可以用白醋，理論上米醋也行，但我覺得應該都不如用檸檬汁的做出來好吃。

2. 加熱牛奶，不要超過60℃。有溫度計最好，沒有的話就是牛奶最外圈剛剛開始冒很細的泡泡，牛奶是燙手但可以忍受的程度。

3. 關火，倒入檸檬汁。

4. 然後攪拌。牛奶會逐漸開始分離，產生固體絮狀，這個過程很快的。當你感覺不再繼續產生更多固體了，就蓋上蓋子讓它靜置15分鐘。

5. 靜置時把紗布用開水燙一燙，擠幹。用紗布過濾，流到容器裏的就是乳清，被過濾出來的固體就是奶酪。

6. 此時的奶酪已經完成了，可以吃了。如果不過濾得太乾，可以攪拌至更加順滑的狀態，就特別適合用來抹面包。攪拌的時候可以根據個人喜好加一點鹽啊、蒜啊、香草啊什麼的，直接做成抹醬。

7. 或者像我一樣，用紗布包起來繼續擠壓，令奶酪變得更幹。400毫升牛奶最後就得到了這麼一小團奶酪，和三百多毫升的乳清。

8. 然後放到容器裏壓一壓，冷藏儲存。也放不了太久，四五天吧。因爲做起來太方便了，建議現做現吃，每次別做太多。

9. 我這種擠得比較乾的，撕成小塊拌沙拉賊好吃！吃起來是微微的酸，微微的甜，其實沒啥味道，主要是奶香。

10. 雖然放沙拉里看起來有點像山羊奶酪，但其實口感是有韌性和嚼勁的，我覺得反倒有那麼一點像水牛芝士，就是泡在水裏賣的那種馬蘇裏拉奶酪，做意大利名菜番茄奶酪沙拉的那種，口感和這個有一點像。

11. 剩下一杯乳清，我用其中大部分代替水做了麪包。

12. 最後剩下的部分兌蘇打水喝掉了，像氣泡乳酸菌飲料，也很好喝！

小貼士

牛奶溫度越高、檸檬汁越多，則產生的奶酪質地越硬。反之則越軟。所以每個人做出來的多少都會不太一樣。全脂牛奶/脫脂牛奶/奶粉衝的，都可以做，成品質地不太一樣就是了。