雙重濃香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies

來自大師Thomas Keller的方子，方子可以做75克/塊一共12塊直徑約8-10釐米的超大麴奇

用料  

雙重濃香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法  

1. 麪粉，可可粉，鹽和蘇打粉過篩混合均勻待用

2. 黑糖，molasses和白砂糖混合均勻待用

3. 這個就是molasses

4. 巧克力塊和巧克力都混合均勻待用

5. 室溫軟化的黃油2檔打發3-4分鐘直到蓬鬆看起來像mayonaise醬，用攪拌刀撈起來後有小尖角

6. 在黃油里加入黑糖混合物繼續2檔打發3-4分鐘呈現蓬鬆狀態

7. 加入雞蛋液2檔混合20秒，不要打發過頭

8. 步驟1的乾粉分兩次加入到黃油混合物中低檔速min20-30秒看不到明顯乾粉

9. 最後加入巧克力均勻混合後入冰箱冷藏1小時以上，最多可以儲存2天

10. 預熱烤箱165度，麪糰分成12份，每份約爲75克左右，揉成圓球狀。每個烤盤上放6個，間隔距離要大一點，因爲遇熱後面團會因爲往下塌變成扁扁的曲奇而佔很多面積，不然會黏連在一起

11. 入烤箱烤制16-18分鐘，由於顏色很深可能不容易注意到顏色變化，表面有些許裂痕就可以取出放涼了