巧克力曲奇/Chewy chocolate chip cookies

Kitchen Stories 看到的，做了一次欲罷不能，家屬說這是我入坑烘焙界以來做過最好吃的餅乾…這已經是兩週以來第三次擼了！

方子是翻譯過來的，十人份的量，我用長帝25升的烤箱要烤一盤半，圖片是分兩次拍的，有幾張是烤20人份的圖片，所以看起來量很多…

後面會寫幾條Tips，供大家參考。

用料  

巧克力曲奇/Chewy chocolate chip cookies的做法  

1. 黃油常溫軟化，軟到用手指戳的動，打蛋器攪打至顏色有些發白。

2. 紅糖一般都有結塊的，先用叉子壓碎，避免加入黃油後打不碎。

3. 加入紅糖繼續攪打！這裏我覺得紅糖量不多，可以一次性加入。鹽和香草精什麼的也這時候加入

4. 加雞蛋，繼續打！天冷的時候記得雞蛋分約三次加入，不然夠的你打，用廚師機的隨意。

5. 最後打好應該是這樣的，很順滑，我大概打了10多分鐘。

6. 麪粉和蘇打粉一起過篩加入，用刮刀攪拌均勻，直到看不到有乾粉。

7. 巧克力切碎，不要切的太碎！否則烤好後入口都沒貨了！大顆粒剛出爐的時候還會小爆漿！

8. 巧克力加入麪糊，攪拌均勻，如有條件，冷藏半小時以上再烤。
   用勺子舀到烤盤裏，然後再用勺子背面稍微壓扁一些。我用的是冰淇淋勺，如果你有那種彈簧冰淇淋勺更好操作！
   麪糰之間要留空隙，烤制過程中麪糰會膨脹一些。

9. 烤箱中層，180度15至20分鐘，中途最好隨時檢視，大多數烤箱溫度不準，而且和你的餅乾厚度有關，烤好後餅乾是軟的，裏面稍微有些潮，放涼就是會很脆！
   烤好後一定要放在密閉容器裏，我用的樂扣，第三天早上吃都是脆脆的，如果敞放，過一晚就回潮了！

小貼士

1、關於麪粉。大多數餅乾方子都用低粉，這款原方只寫了flour，沒寫cake flour或者其他，我家中粉很多所以我就用中粉咯！

2、關於過篩。感覺麪粉過篩這個過程是開始烘焙以來每個方子必寫的，但是我看Kitchen Stories上很多方子都沒有沒有過篩這一項，估計跟老美比較奔放粗獷有關，哈哈！

3、關於攪拌。原方每一個攪拌過程都是用的廚師機！包括麪粉攪拌那一項！所以，新手放心大膽去攪拌吧！沒有其他方子那麼多攪拌規矩。
4、關於巧克力。前兩次都用進口黑巧克力，很！好！吃！建議用黑巧。

5、原方用了75克紅糖，5克香草糖，我減了糖量，因爲老外的甜點一般都甜的膩人！我沒有香草糖所以用了香草粉。