巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies
大師Thomas Keller的方子
用料
| 中筋麪粉 | 238克 |
| 蘇打粉 | 2.3克（1/2茶勺） |
| 鹽 | 3克 |
| 黑糖（紅糖） | 134克 |
| molasses（黑糖蜜） | 12克 |
| 白砂糖 | 104克 |
| 70%黑巧克力塊 | 107克 |
| 烘焙巧克力豆 | 107克 |
| 無鹽黃油 | 167克 |
| 雞蛋 | 60克 |
巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法
麪粉，蘇打粉和鹽混合均勻待用
![巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第2張]( "巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第2張")
黑糖，molasses和白砂糖混合均勻待用
![巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第3張]( "巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第3張")
這個就是molasses
![巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第4張]( "巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第4張")
巧克力塊，巧克力豆混合待用
![巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第5張]( "巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第5張")
黃油軟化2檔打發2-3分鐘到呈羽毛狀蓬鬆看起來像mayonaise醬
![巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第6張]( "巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第6張")
加入步驟2的黑糖混合物繼續2檔打發3-4分鐘依然呈蓬鬆狀態
![巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第7張]( "巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第7張")
加入雞蛋液打發20秒混合就好不要打過頭
![巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第8張]( "巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第8張")
步驟1的乾粉分兩次加入到上一步的黃油混合物中低檔速min20-30秒看不到明顯乾粉
![巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第9張]( "巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第9張")
最後加入巧克力均勻混合後入冰箱冷藏半小時，最多可以儲存2天
![巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第10張]( "巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第10張")
預熱烤箱165度，麪糰分成12份，每份約爲75克左右，揉成圓球狀。每個烤盤上放6個，間隔距離要大一點，因爲遇熱後面團會往下塌變成扁扁的曲奇形狀佔很多面積，不然容易造成黏連
入烤箱烤制16-18分鐘直到表面變金黃色，取出放涼
![巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第11張]( "巧克力餅乾chocolate chunk and chip cookies的做法步驟圖 第11張")
