中式點心
秋天到了,現在正是適合做菊花酥的時候,金菊迎秋嘛
用料
水油皮👇 | |
中粉 | 200克 |
綿白糖 | 40克 |
水 | 100克 |
豬油 | 50克 |
油酥👇 | |
低粉 | 150/180克 |
豬油 | 75/90克 |
餡料👇 | |
蓮蓉餡 | 210克 |
豆沙餡 | 210克 |
中式點心的做法
1⃣和水油皮面團👇
麪粉,綿白糖,豬油混合好,加入水,混合均勻,將麪糰揉光滑。2⃣把低粉和豬油混合均勻,搓3—5遍,使其細膩光滑。
3⃣餡料可以自己做,也可以直接買現成的,方便快捷。
準備好的餡料分成15克一個的劑子,團成小圓球,備用。4⃣疊酥
用水油皮包油酥,像包包子那樣,然後擀成長方形後,再如圖所示疊一下,再擀成長方形的薄片。5⃣如圖用擀麪杖輕輕摁壓,使其粘合均勻,然後擀薄,捲成做餃子皮時的那種長條。分成20克一個的劑子做皮。
6⃣下好的劑子將兩切口向中間對摺,擀成餃子皮大小的皮,包去餡料,用收攏法收口。
7⃣梅花♣️酥 先切成如圖所示的樣子,然後捏合,看圖吧
8⃣中間心上刷上蛋液,撒上黑芝麻就可了。👌
9⃣菊花🌸酥
1分2
2分4
4分8
8分16
就成了如圖所示,然後輕輕的擰過來,不用摁壓,中間心上刷蛋液,撒芝麻,👌還有佛手酥,有點難度,不過也可以試一下👇
1⃣1⃣摁壓三分之二,斜面,切兩邊,想先切出大拇指和小拇指一樣,然後中間切出五個手指,然後把中間的幾個手指粘在一起,摁在掌心裏,像用手比出666的手勢🤟,最後把手心處網上推,就可以了
成品如圖
上火200,下火180,烤15-20分鐘烤好晾涼後,即可進行包裝,封條,不錯吧🙂🙃
小貼士
捏造型的時候,一定要輕輕的,輕輕的哈😊
還有,就是一定要用盆或者其他東西扣起來,不然麪糰特特特特別的容易幹,不容易捏造型哈,容易斷掉。