脆口曲奇

這款曲奇是暫時做過最喜歡的一款曲奇，口感是脆脆的。我看到曲奇食譜標題多是“酥到掉渣的曲奇”，我覺得酥的曲奇吃起來粉質感重，所以更喜歡脆口的。配方是參考金粒籽老師的曲奇配方，老師的配方里有很多注意的點和失敗的原因，非常非常詳細，大家可以去看看哦。我在原方上減了糖量，把低筋麪粉改成了普通麪粉和玉米澱粉。一起做起來吧！

用料  

脆口曲奇的做法  

1. 軟化黃油到刮刀可以輕易按壓的程度，比牙膏的質地偏硬一點點。

2. 倒入糖粉，用刮刀讓黃油和糖粉充分混合（不建議使用白砂糖，顆粒大比較難融化，吃起來會有砂糖顆粒）

3. 把各種粉類混合過篩，待用。

4. 30克蛋清分多次加入，每次加入都要充分攪拌到蛋清完全混進黃油中，再添加下一次。（我用的是手動的打蛋器，每次大致攪拌30秒，兩者就完全融合了。）

5. 所有蛋清加進去後，攪拌至上圖的狀態，黃油顏色變淺，體積變大，和步驟4的圖比較會很明顯哦。

6. 把混合好的粉分幾次加入黃油中，目的是讓黃油和粉充分混勻。我換了一個比較大的碟子，用刮刀把曲奇麪糊一點點碾開，這樣麪糊更加細膩。

7. 擠花，我擠得真的太醜了。（太陽花裱花嘴型號是SN7121）還有一個玫瑰花的圖案太急忘拍了，後面有成品圖（玫瑰花裱花嘴型號是SN7092）

8. 烤制，烤箱中層140-150度，考15-20分鐘。時間和溫度都是參考，溫度高時間就短一點，溫度低時間就長一點。12-13分鐘的時候就要去看看，上色不均勻的可以轉動一下烤盤。看到餅乾周圍一圈有漂亮的金黃色就可以出爐了。

9. 這是玫瑰花型的，家裏人多第一爐烤完沒放涼就7⃣️完了。餅乾放涼後可以用密封罐存儲起來，偶爾來上一塊，香香脆脆的。

10. 這是太陽花型的。

11. 杏仁粉我買的是這種分裝的，100g能做幾次了，價格不貴的100g不超過20💰。加入杏仁粉的曲奇，口味是真滴棒。

小貼士

1、杏仁粉最好不要省略，否則會影響風味和口感。
2、想要脆的口感就要全部用蛋清，不要害怕蛋黃會浪費，可以煎了吃，
3、時間溫度是烘焙的要點，瞭解自己的烤箱，靈活調整烘烤的時間溫度，相信大家一定可以做出美味曲奇！
4、暫時沒有想到，想到再更新哦⊂((・x・))⊃