皇室糖霜的製作 ——零基礎學習糖霜餅乾教程（三）

皇室糖霜很濃稠，在製作3D餅乾造型的時候可充當膠水，用於粘結。另外我們還可以用它裱花。其中2tsp蛋白粉+2tbsp清水融合=一個蛋清。如果你不用蛋白粉，則需要用巴氏消毒後的雞蛋。巴氏消毒的雞蛋特別容易散黃，所以需要多準備一些。

用料  

皇室糖霜的製作 ——零基礎學習糖霜餅乾教程（三）的做法  

1. 將溫水倒入蛋白粉中，攪拌使他們混合均勻。

2. 將塔塔粉倒入糖粉中，讓他們混合均勻。

3. 3、將1加入2中，用刮刀攪拌，使糖粉沾溼，不需要完全攪拌均勻，沾溼即可（主要是防止下一步攪打時造成糖粉飛濺）

4. 在廚師機上掛上打蛋勾，低速攪打混合物，讓他們混合均勻。注意需要的時候刮下盆壁

5. 將廚師機調製中高速攪打，隨着攪打糖霜會變白並變得粘稠，這大約需要1~2分鐘。快打好的時候，我們可以加一點調味劑，如檸檬汁（我用了1tsp），加入後再中高速攪勻就行了。當出現小尖勾的時候說明打成功了。這裏要注意，並不是打發的越長越好，打發時間太長，會打進去很多空氣，形成氣泡。

小貼士

1、塔塔粉是一種白色的酸性粉，塔塔粉對裏面的蛋白霜有穩定作用，並使皇室糖霜白的長久一些，另外，塔塔粉也可以使顏色更長久地保持，如果沒有塔塔粉，也可以省略掉，不會有太大影響，或者用的檸檬汁或蒸餾白醋代替。
2、剩餘糖霜的儲存：
首先調色當天的糖霜最好用。如果沒有放置太久或放冰箱冷藏，調色當天的糖霜顏色最正，沒有斑點，建議根據需要的份量調製糖霜，這樣就能使用最好用的糖霜也能避免糖霜的浪費。但是，如果你把握不準，剩餘了許多糖霜，這就需要儲存起來，用保鮮膜貼面覆蓋在糖霜上，放於冰箱中冷藏，這樣可以儲存幾天，但是會發生水糖分離現象，取出後，先回溫，再攪拌已恢復它儲存前的狀態。